Api, asap, dan abu - selalu menjadi permulaan yang tidak diingini untuk menuai. Jadi, bagaimana kebakaran liar mempengaruhi wain?
Inilah masa tahun ini lagi di Barat. Washington, Oregon, California, Idaho, dan Kanada barat semuanya diserang oleh kebakaran hutan akhir musim panas. Penduduk tempatan memanggilnya 'Musim Kelima.'
wain apa dengan ayam
Adakah kebakaran mempengaruhi penuaian anggur? Jawapan ringkas: ya.
Pemandangan dari Washington State-Oregon lintas negara Columbia Gorge AVA. Foto oleh Tristan Fortsch / KATU News.
Perkara di fikiran setiap pembuat anggur? Noda asap.
Selepas Kebakaran hutan Canberra 2003 , Institut Penyelidikan Anggur Australia melakukan penyelidikan saintifik mendalam untuk mengetahui sama ada asap itu mempengaruhi wain Aussie dan bagaimana.
Penyelidikan mereka menunjukkan bahawa, ya, jika anggur tidak diperbetulkan, noda asap akan menambahkan dua sebatian yang berbeza untuk anggur: guaiacol (biasa disebut Creosote) dan 4-metil guaiacol.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarang
Sebatian aroma yang khusus berkaitan dengan cat asap juga terdapat dalam anggur berumur oak, tetapi pada tahap yang jauh berbeza.
Guaiacol dan 4-metil guaiacol adalah sebatian biasa dalam wain. Semasa pembuat anggur menggunakan tong kayu bakar untuk memasukkan rasa seperti vanila ke dalam wain, mereka juga mendapat sebatian rasa berasap dari penuaan wain di kayu bakar.
Sudah tentu adalah satu perkara untuk menyampaikan rasa dengan sengaja, dan lain-lain jika ia menyumbang secara rawak dari kebakaran hutan! Daripada mendapatkan rasa yang cantik, berkayu, berasap, anda lebih cenderung merasakan rasa kasar, pahit, dan hangus. Tidak bagus. Sekiranya anda prihatin, ada baiknya anda perhatikan bahawa kesan asap memberi kesan kepada wain putih.
Oleh itu, adakah kawasan yang dilanda kebakaran dan anggur yang tercemar asap? Baiklah, pegang kuda anda. Menurut Sean P. Sullivan, Penyumbang Penyumbang kepada Peminat Wain dan pengasas Laporan Wain Washington ,
'Terdapat banyak pemboleh ubah yang terlibat. Salah satunya adalah jarak kebun anggur dengan api, serta intensitas asap, ”kata Sullivan. Walau bagaimanapun, ini tidak diberikan.
“Pada tahun 2012, kebakaran Kompleks Wenatchee menyebarkan asap ke seluruh Washington Timur pada waktu panen. Ini menimbulkan kebimbangan mengenai potensi pencemaran asap. Walau bagaimanapun, tiada siapa yang saya bercakap pada tahun itu yang melaporkan kesan asap dan saya tidak menyedari apa-apa mengenai wain yang saya rasakan dari vintaj itu. Sebaliknya, itu adalah vintaj yang luar biasa bagi negeri ini. '
Pemboleh ubah lain adalah pada tahap dalam kitaran hidup anggur yang berlaku asap. 'Periode dari sekitar veraison hingga penuaian adalah salah satu periode rentan,' kata Sullivan. 'Itu jelas titik yang kita hadapi sekarang, yang menimbulkan kebimbangan.'
wain marsala kering untuk memasak
Peralatan kajian pencemaran asap di Pusat Penyelidikan Universiti Negeri Washington-Prosser . Walaupun ladang anggur dan anggur terdedah kepada asap, ini bukanlah akhir dunia untuk anggur mereka. Institut Anggur Australia telah menghasilkan beberapa taktik praktikal untuk menguruskan buah yang terdedah kepada asap:
- Tangan menuai buah untuk mengurangkan pecah atau pecahnya kulit
- Kecualikan bahan daun untuk menghadkan ciri-ciri yang berkaitan dengan asap
- Menjaga integriti buah panen, mengelakkan kemerosotan dan sentuhan kulit
- Pastikan buah tetap sejuk untuk mengeluarkan sebatian yang kurang berkaitan dengan asap
- Seluruh penekan untuk mengurangkan pengekstrakan sebatian yang berasal dari asap
Sebagai tambahan kepada strategi ini, kemajuan berlaku sepanjang masa. Di Prosser, Washington, ada kajian yang sedang berjalan mengenai kesan asap pada tanaman anggur yang dilakukan oleh profesor Universiti Negeri Washington, Tom Collins.
Eksperimen ini melibatkan pemahaman tentang kesan asap pada tanaman merambat dan anggur dengan mereplikasi keadaan api di persekitaran yang terkawal dengan pemboleh ubah tambahan seperti intensiti asap, sumber bahan bakar, pelbagai anggur, dan banyak lagi.
Maksudnya adalah: Di mana ada asap, ada api, ya. Tetapi, masih ada sebilangan besar wain berkualiti.