Kevin Bratt memasuki dunia topi keledar wain. Beasiswa bola sepak membawa Seattle asli ke Midwest, di mana dia belajar perniagaan sambil menunggu meja untuk memenuhi keperluan. Dia segera mengetahui bahawa dia tidak hanya berminat untuk mengobrol tamu, tetapi juga bakat untuk memasangkan anggur dengan makanan. Dengan tujuan untuk suatu hari nanti membuka restorannya sendiri, Bratt bekerja di posisi pengurusan tetapi mendapati dirinya tertarik ke arah minuman, belajar wain dan mencicipi sebanyak mungkin.
Pada tahun 2000, kumpulan restoran Lettuce Entertainment You bekerjasama dengan Joe's Stone Crab yang ikonik dan bersejarah di Miami Beach, untuk membuka projek baru: Makanan Laut Joe, Steak Perdana & Ketam Batu di Chicago. Bratt, yang berusia 22 tahun, melamar jawatan pengarah wain dan dengan pantas menyerang dengan pasukan Joe. Dalam peranan barunya, dia bekerja untuk menyusun senarai anggur yang memenuhi harapan para pencinta Joe's Miami (walaupun dia tidak terlibat dalam pengurusan program itu), sambil mempelbagaikan senarai untuk pencinta stik. Ketika Joe memulakan debutnya di Las Vegas di Caesars Palace pada tahun 2004, Bratt dipromosikan menjadi pengarah wain konsep untuk kedua-dua restoran, dan dia kini menguruskan program minuman terbaik yang memenangi Anugerah Keunggulan di Chicago, las vegas , dan lokasi terbaru di Washington DC. , yang dibuka pada tahun 2014 satu blok dari Rumah Putih. Penonton Anggur pembantu editorial Lexi Williams bercakap dengan Bratt mengenai kerjayanya selama 16 tahun dengan falsafah Joe dan wainnya - dari urutan tinggi menguruskan program minuman di tiga bandar yang sangat berbeza hingga pasangan stik dan ketam terpilihnya - dan bagaimana semuanya bermula, lebih kurang , pada gridiron.
Penonton Wain: Apa yang mendorong minat anda terhadap wain?
Kevin Bratt: Keluarga saya tidak mempunyai latar belakang perhotelan atau restoran, dan sebenarnya agak lucu bagaimana semuanya bermula. Saya sedang berbual dengan beberapa pegawai atasan dalam pasukan bola sepak mengenai lelongan wain dan harga salah satu botol wain. Bukan kerana saya terpesona dengan wang, tetapi saya terpesona dengan berapa banyak yang dibelanjakan seseorang untuk sebotol wain, dan itulah yang mendorong saya membaca tentang arak. Jadi, bola sepak inilah yang mendorong saya ke dunia minuman.
WS: Anda bekerja di tiga bandar wain yang terkenal, tetapi sangat berbeza. Apakah perbezaan yang anda perhatikan dalam rasa wain di kalangan pelanggan?
KB: Mereka sangat berbeza. Walaupun anda hanya mengambil setiap bandar secara berasingan, anda boleh mengatakan bahawa Las Vegas akan jauh berbeza daripada Washington, D.C., dan saya juga melihatnya dalam aliran minum. Las Vegas, dari sudut pandang arak, lebih menjurus kepada nama umum — label bermakna banyak di luar sana. Orang tidak cenderung untuk mencuba jenis anggur yang lebih baru dan eksotik yang mereka suka dengan apa yang mereka suka, dan kami memberikannya kepada mereka. Di hujung spektrum yang lain, di Washington, D.C., saya mendapati bahawa orang sangat cerdas dan bersedia untuk mencuba label baru, produk baru atau anggur baru dari negara yang berbeza. Dan saya rasa Chicago sesuai di bahagian tengah. Penyebarannya adalah bahawa beberapa orang menyukai label besar mereka dari Lembah Napa, tetapi mereka juga akan mencuba sesuatu yang baru dari, katakanlah, Portugal atau sesuatu seperti itu.
WS: Bagaimanakah senarai wain anda melengkapkan masakan yang ditawarkan di Joe's?
KB: Kami adalah restoran makanan laut terlebih dahulu, dan ketam batu adalah barang khas kami. Tetapi pemikiran kami ketika kami membuka di Chicago adalah bahawa Chicago adalah kota stik yang hebat, jadi jika kita akan menampilkan stik yang baik, kita harus mempunyai yang terbaik. Oleh itu, ini dapat menghasilkan perpecahan 50/50 ketika datang ke penjualan wain putih dan merah, dengan wain merah sedikit lebih tinggi daripada peratusan yang lebih tinggi. Cabernet masih menjadi raja di Joe's.
Salah satu kegemaran saya untuk memasangkan ketam batu adalah wahyu. Saya berpeluang mengunjungi Santorini beberapa tahun yang lalu dan merasakan beberapa Assyrtiko dari Ladang Sigalas . Saya ingat saya tidak sabar untuk kembali dan mencuba anggur dengan ketam batu, kerana minerality adalah pasangan yang sempurna untuknya. Ia masih merupakan salah satu pasangan kegemaran saya hingga hari ini. Dengan stik kami, kami mempunyai filet bone-in khas, yang merupakan salah satu barang kami yang paling banyak dibeli dan diminta, saya biasanya pergi dengan lebih banyak wain buah-buahan untuk itu kerana anda tidak memerlukan banyak tanin atau asid, jadi saya akan mengesyorkan Syrah. Sekiranya anda mempunyai mata rusuk, anda tidak akan pernah salah dengan Bordeaux: Beberapa nama besar yang sangat saya gemari dengan pasangan itu adalah Chateau Palmer atau Château Margaux . Dari negeri Washington, Quilceda Creek adalah Cabernet yang cukup berani yang selalu menjadi kegemaran saya dan juga pasangan yang hebat.
Saya tidak mahu mengikuti kereta muzik yang bergaya, tetapi rosé sangat popular, dan ia berlaku dengan banyak perkara. Dan bila-bila masa anda minum rosé, hidup dalam iklim yang lebih sejuk, ia segera membawa anda ke minda yang lebih hangat. Saya suka bunga ros dari pengeluar bernama Clos Cibonne, anggurnya adalah Tibouren. Domain Ott rosé sungguh sedap. Saya sangat suka Matthiasson , pengeluar domestik.
WS: Adakah anda masih mempunyai idea untuk membuka restoran anda sendiri suatu hari nanti?
KB: Saya datang untuk bekerja untuk Lettuce Entertainment You selama beberapa tahun untuk mengetahui selok-belok cara menjalankan restoran dengan betul, dan kemudian saya menyedari bahawa saya suka keluarga Joe dan Lettuce Entertainment You.
Saya hampir merasa seperti Joe adalah sebahagian daripada keluarga saya sekarang. Ketiga-tiga restoran berjalan dengan baik, dan kami ingin memastikan bahawa kami membuka di tempat yang betul dan bahawa kami menyelesaikan semuanya dengan sempurna. Saya ingin melihat Joe yang lain terbuka pada satu ketika, kita hanya perlu memastikan Lautan Atlantik cukup berbuah untuk memberi kita ketam batu yang mencukupi.