Dr. Vinny yang dihormati,
Bolehkah anda menyejukkan wain merah?
—Charles, London
Charles yang dihormati,
Pasti! Sekarang, saya tidak akan mengesyorkan menyimpan wain dengan warna apa pun di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang panjang — syarat yang sesuai untuk menyimpan salad kentang yang tersisa dan syarat yang sesuai untuk penuaan wain cukup berbeza sehingga peti sejuk biasa bukan pertaruhan terbaik anda untuk medium- atau simpanan wain jangka panjang. Tetapi jika anda ingin meredakan warna merah anda sebelum meminumnya, pilihlah.
Sebenarnya, saya percaya bahawa kebanyakan wain merah diminum terlalu panas (dan kebanyakan putih disajikan terlalu sejuk). Saya secara peribadi menikmati warna merah saya dengan sedikit sejuk - seperti di dalam, yang keluar dari suhu bilik bawah tanah 55 darjah kira-kira sejam sebelum disajikan. Itu bersamaan dengan kira-kira 30 minit di dalam peti sejuk.
Sudah tentu, cara terpantas untuk menyejukkan botol adalah dengan mandi ais. Di sebuah restoran, saya juga dikenali memasukkan es batu atau dua gelas ke dalam segelas wain merah saya jika ia disajikan pada suhu yang terlalu hangat untuk selera saya. Dan jika anda mempunyai botol terbuka yang tidak dapat anda selesaikan, memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa hari akan memberi anda lebih banyak jarak tempuh dari anggur itu.
—Dr. Vinny