Carménère ('car-men-nair') adalah anggur merah bertubuh sederhana yang berasal dari Bordeaux, Perancis, dan kini tumbuh hampir hanya di Chile. Anggur dihargai kerana rasa beri merah dan hitamnya yang lembut (dalam gaya yang serupa dengan Merlot) dan nota lada hijau herba.
Pada asalnya, Carménère dianggap Merlot ketika pertama kali dipindahkan ke Chile. Kes identiti yang salah inilah yang menyelamatkan Carménère dari kepupusan ketika Phylloxera hancur kebun-kebun anggur Bordeaux pada akhir tahun 1800-an.
FAKTA: Pada tahun 1994, analisis DNA menunjukkan bahawa sebahagian besar yang dianggap sebagai Merlot Chili adalah, sebenarnya, anggur Bordeaux yang jarang berlaku: Carménère.
Panduan Wain Carménère
Lihat lebih banyak maklumat mengenai Carménère di halaman 110 dari Kebodohan Anggur: Panduan Penting untuk Wain
dom perignon vs.ace of spade
Rasa Carménère
Sebilangan besar wain Carménère mempunyai aroma sos raspberry, ceri masam, lada hijau, dan mineral seperti granit. Di hujung yang lebih berpatutan, anda boleh menjumpai wain Carménère dengan aroma beri merah buah segar dan rasa raspberry segar dengan rasa pahit yang lembut seperti kale. Carménère mempunyai banyak persamaan dari segi badan dan tekstur dengan Merlot. Di hujung yang lebih tinggi, nota pahit dan herba meninggalkan tempat untuk memetik buah beri manis, tanin ringan yang halus, dan nota manis, seperti serbuk koko.
Carménère mempunyai banyak persamaan rasa dengan Merlot.
Berharap untuk Membelanjakan:
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarang- $ 17 untuk contoh Carménère yang dibuat dengan baik
- $ 38 untuk contoh Carménère yang luar biasa
Wain yang serupa (dari segi gaya): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Campuran Valpolicella (Corvina), Carignan , Sangiovese dan Croatina (aka Bonarda)
adalah malbec wain merah kering
Makanan Berpasangan dengan Carménère
Carménère membuat wain makanan seharian yang sangat baik kerana beberapa sebab. Untuk satu, keasidan yang tinggi secara semula jadi menjadikan pasangan yang sangat baik di sebelah makanan dengan sos keasidan yang lebih tinggi (panggang ala Kuba Babi panggang Lechon sesiapa?). Manfaat lain yang menarik adalah rasa seperti lada herba Carménère yang sering menghiasi daging panggang (dari ayam hingga daging sapi). Akhirnya, tanin yang lebih rendah di Carménère menjadikannya pilihan yang mesra untuk hidangan ringan dan kurang berlemak. Ringkasnya, ini adalah perkara yang perlu dijaga untuk semua perkara. Namun, buat catatan mengenai perlawanan yang menarik untuk dicuba dengan Carménère di bawah:
Contoh
- Daging
- Mol Ayam, Carne Asada, Babi Panggang Bergaya Kuba, Panggang Daging Gelap Panggang, Beef Brisket, Beef Stew, Filet Mignon, Lamb w / Mint, Lamb Stew
- Keju
- Keju Kambing, Mozzarella, Jack Lada, Keju Petani, Keju Cotija, Keju Feta
- Herba / Rempah
- Lada Hijau, Lada Hitam, Serpih Cili Merah, Bawang Merah, Bawang Putih, Jintan, Ketumbar, Thyme, Oregano, Bawang, Lemon
- Sayur-sayuran
- Zaitun, Lada Berisi, Lada Panggang, Capers, Sautéed Bawang Putih Kale, kacang polong bermata hitam, kacang hitam, kacang putih dan sup Kale, Pinto Bean Chile, Lentil
Petua Botol Anggur Cili
Pilihan beberapa pengeluar Carménère yang terkenal di Chile.
- D.O. Wain: Sistem pengelasan wain Chile mentakrifkan wilayah, sub-wilayah, zon, dan kawasan sebagai D.O. (Denominasi Asal) untuk mengenal pasti asal anggur. Untuk menggunakan D.O. pada label, 85% anggur mesti berasal dari asal yang ditentukan.
- Botol Estet: Istilah label ini hanya boleh digunakan jika ladang anggur dan ladang anggur terletak di D.O yang sama.
- Apa maksud Reserva, Gran Reserva, dll?: Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion, dan Superior dibenarkan pada label anggur Chile. Namun, mereka tidak mempunyai definisi khusus atau syarat kualiti. Pastikan anda melihat lembaran teknologi wain jika anda ingin memahami campuran, maklumat penuaan, dan data teknikal untuk menganggar potensi kualiti anggur.
Maklumat Carménère terperinci
Majoriti Carménère berasal dari dalam Lembah Tengah Chile. Ini adalah zon penghasil wain terbesar di Chile, dan ia mengandungi beberapa wilayah yang perlu diketahui oleh Carménère:
apakah tujuan perisa anggur
-
Lembah Maipo
Maipo adalah wilayah paling utara di Wilayah Lembah Tengah. Carménère yang berkualiti dari kawasan ini agak lebih ringan dengan nota bunga ceri, bunga raya yang indah, dan mawar dengan mineraliti petrichor / granit yang halus.
-
Lembah Cachapoal
Lembah Cachapoal cenderung menghasilkan anggur Carménère dengan keseimbangan antara buah ceri manis dan masam dan ciri khas lada hijau herba. Wain sering mempunyai keasidan yang tinggi, yang menunjukkan bahawa wilayah ini dapat menghasilkan wain yang sesuai dengan usia.
- Peumo: Wain dari Peumo dinilai secara konsisten antara Carménère terbaik dari Chile. Wilayah ini adalah salah satu kawasan penghasil wain tertua di Chile. Wain Carménère di sini mempunyai gaya yang lebih penuh dengan aroma beri merah manis dan alkohol yang tinggi. Wain Carménère dari Peumo telah menunjukkan usia 15 tahun ke atas.
-
Lembah Colchagua
Anda akan dapati bahawa kebanyakan Carménère di pasaran hari ini berasal dari Lembah Colchagua. Sebilangan besar wain akan mempamerkan aroma sos raspberry kaya dengan nota herba lada hijau yang berbeza. Namun, wilayah ini cukup beragam dari gaya pantai hingga ke kaki bukit Andes.
- Apalta: Di dalam lembah Colchagua terdapat sub-wilayah yang disebut Apalta, yang terletak di rentang melintang antara Andes dan lautan. Anggur Carménère dari kawasan ini menghasilkan tanin yang lebih berstruktur dan sering dilapisi untuk mengungkapkan nota raspberry manis dan sedikit rasa herba. Wilayah ini hanya mempunyai 6 kilang wain kerana selebihnya adalah kawasan hutan lindung.
-
Lembah Rapel
Wain yang berlabel Rapel Valley dibuat dengan anggur yang berasal dari Lembah Colchagua dan Cachapoal.
Perkara yang perlu diberi perhatian semasa membeli Carménère
Dalam mencuba anggur Carménère satu-vintaj di semua wilayah dan tahap kualiti, kami mengenal pasti beberapa sorotan utama yang ingin anda perhatikan:
- Wain Carménère dengan blackberry, plum hitam, atau rasa buah hitam yang lain hampir selalu mengandungi sekitar 10–15% dari pelbagai jenis anggur yang lain diadun (Petit Verdot, Syrah dan Cabernet Sauvignon adalah yang paling biasa). Wain campuran secara konsisten mengungguli penarafan berbanding dengan wain Carménère 100% varietas tunggal.
- Pastikan anda memberi perhatian kepada vintaj semasa membeli Carménère yang lebih berpatutan. Walaupun wain Carménère tingkat atas konsisten dari tahun ke tahun, pilihan yang lebih berpatutan dapat menghasilkan nota seperti kale yang pahit pada vintages yang kurang hebat. Vintages 2013, 2011, 2010 dan 2008 sangat bagus.
- Anggur dari kawasan lembah (Entre Cordillas) dan pesisir (Costa) cenderung kurang keasidan, rasa lebih kaya dan mempunyai warna lebih banyak daripada anggur dari kawasan Andes. Anggur Andes cenderung lebih bunga dengan panjang yang panjang di akhir kerana keasidan yang meningkat. Jadi, jika memilih gaya yang lebih elegan dan elegan, jaga mata anda agar lebih tinggi, wain Andes dan sebaliknya.