Stag's Leap Wine Cellars telah membersihkan bilik bawah tanahnya.
Setelah hampir satu dekad wain merah biasa-biasa saja, banyak yang cacat oleh ragi yang merosakkan brettanomyces , pemilik kilang anggur Napa Valley yang pernah terkenal ini telah melancarkan vintaj pertama dari Cabernet yang kelihatan bersih dan kompleks.
Ketiga-tiga Cabernet 2009 yang saya cuba dalam mencuba buta semalam - Fay ($ 95, 3,300 kes dibuat), S.L.V. ($ 120, 2.200 kes) dan Cask 23 ($ 210, 1.800 kes) —memamerkan rasa murni, matang, elegan dan tidak ada keseronokan dan kepahitan yang luar biasa yang dijumpai pada tahun-tahun kebelakangan.
Ste. Estet Anggur Michelle dan Piero Antinori membeli Stag's Leap pada tahun 2007, dan mereka mengakui masalah dengan bilik bawah tanah dan anggurnya. Dan mereka telah memperbaikinya. Pemilik mengesan masalah brett hingga awal tahun 2000, dan percaya bahawa brett itu tidak dapat dikesan selama bertahun-tahun.
SLWC Cabernet terakhir untuk memperoleh markah cemerlang ialah 2000 Fay Vineyard . Tahun 2008 adalah peningkatan dalam kualiti, tetapi jauh dari kecepatan usaha terbaik kilang anggur, dan tentu saja tidak sesuai dengan pengeluar utama Napa. Bermula dengan Cabernet 1973 yang memenangi Tasting Paris, wain marquee Stag's Leap sangat terkenal dengan keanggunan tekstur, kekayaan dan kemewahan mereka ... hingga brett masuk.
Setelah membeli kilang wain dari keluarga Winiarski, pemilik baru berangkat untuk merombak dan membersihkan bilik bawah tanah. Ste. Michelle dan Antinori mempunyai pasukan winemaking mereka Renzo Cotarella, Nicki Pruss dan Ray Einberger mengawasi pengubahsuaian bilik bawah tanah dan fokus baru pada wain bersih dan berkualiti tinggi.
'Terdapat sedikit penolakan bahawa brett berada di anggur lebih awal,' kata Steve Spadarotto, pengurus besar kilang anggur, yang dibawa tahun lalu untuk meneruskan pembersihan. Dia memetik gabungan sebab fizikal penyebaran brett, termasuk bilik bawah tanah yang hangat dan tong yang tercemar.
Brett terdapat di semua bilik bawah tanah pada tahap yang berbeza-beza, tetapi setelah masuk ke kilang wain dan tong, sumber pencemaran sukar dikesan dan dibasmi. Biasanya memerlukan beberapa tahun untuk menghilangkan masalah tersebut.
Spadarotto mengatakan suhu bilik bawah tanah di Stag's Leap berada dalam lingkungan 60 ° F, jauh lebih panas daripada yang ideal. Bilik bawah tanah kini dikawal suhu dan ditetapkan pada tahun 50-an, katanya.
'Dalam fikiran saya, [kawalan suhu] adalah satu perkara yang sangat membantu,' kata Spadarotto. 'Kami terus mengatasinya [dan] benar-benar menjaga perkara buruk.'
Ditubuhkan pada tahun 1972 oleh Warren dan Barbara Winiarski, Stag's Leap Wine Cellars adalah salah satu yang pertama memberi tumpuan kepada Cabernet dari Daerah Stags Leap di Lembah Napa. Pabrik anggur membuat kira-kira 60,000 kes pada tahun 2008, kebanyakannya adalah Artemis Cabernet dan Karia Chardonnay (masing-masing 20,000 kes).
Tahun 2009 tidak berkaliber sama dengan Cabernet terbaik dalam sejarah Stag's Leap. Tetapi pastinya mereka adalah yang terbaik dalam satu dekad, dan tanda positif untuk pengeluar Napa Cabernet yang pernah terkenal ini.