Dr. Vinny yang dihormati,
Saya suka warna merah kering, tetapi saya biasanya pergi dengan Cabernet Sauvignon kerana saya agak takut untuk mencuba orang lain. Saya diberitahu bahawa Chianti sedikit kering tetapi saya masih belum mencubanya. Wain merah mana yang paling kering?
—Stephanie, Baltimore
karbohidrat dalam wain vs bir
Stephanie yang dihormati,
Ketika datang ke anggur, 'kering' dapat memiliki definisi literal dan definisi tidak formal. Secara rasmi, kekeringan merujuk kepada ketiadaan gula . Semasa penapaian, gula anggur ditukar menjadi alkohol. Sekiranya semua, atau hampir semua, gula ditukar - dengan kurang dari 10 gram gula yang tinggal seliter atau kurang — anggur secara teknikal dianggap kering. Dalam pengertian ini, kebanyakan anggur meja 'kering.'
Tetapi rasa kering juga merupakan perasaan yang anda dapat dari anggur merah, terutama tarikan pada pipi atau tekstur kenyal yang boleh berasal tanin . Sebilangan anggur, seperti Cabernet Sauvignon, secara semula jadi tinggi tanin, dan terdapat amalan membuat anggur yang juga dapat menonjolkan tanin.
Chianti adalah daerah di wilayah Tuscany di Itali, dan anggur dari sana dibuat terutamanya dari anggur Sangiovese. Sebilangan Chiantis boleh menjadi besar dan berani dengan setumpuk tanin kering, tetapi saya rasa Sangioveses juga agak berair, dengan keasidan yang menjadikannya sangat mesra makanan. Cubalah mereka, mungkin sesuai dengan keinginan anda. Saya rasa anggur berasaskan Syrah dan Petite Sirah juga boleh menjadi sangat kering. Yang paling kering? Saya katakan Nebbiolos , yang boleh menjadi penghasil anggur ketika muda.
Dan cuba untuk tidak merasa terintimidasi! Anda mungkin ingin mencari kedai wain tempatan dan memberitahu mereka bahawa anda berminat untuk meneroka merah kering. Beri tahu mereka julat harga anda, beberapa wain yang pernah anda nikmati pada masa lalu, dan minta nasihat mereka. Percayalah, kebanyakan kedai akan berusaha menjual sesuatu yang anda mahukan supaya anda kembali. Secara amnya, saya berhati-hati dengan sebilangan wain yang lebih murah, yang cenderung dibuat dengan gaya yang lebih manis, lebih halus dan mudah diminum. Tetapi anda harus menemui banyak contoh wain kering dengan harga lebih kurang $ 8 ke atas.
—Dr. Vinny