Apakah keasidan dalam anggur dan bagaimana seseorang merasakannya? Juga, bagaimana berasid adalah wain? Dan mengapa keasidan itu penting? Jawapan kepada soalan-soalan ini dan beberapa lagi akan membantu anda memahami sifat wain inti ini. Mengetahui tentang keasidan akan membantu menentukan apa yang anda suka serta memahami peranan keasidan ketika memasangkan wain dan makanan.
Memahami keasidan dalam wain
Asid adalah salah satu daripada 4 sifat asas dalam wain (yang lain adalah tanin, alkohol, dan rasa manis). Keasidan memberikan anggur rasa asam dan masam. Secara asasnya, semua anggur terletak di sisi asam dari spektrum pH, dan kebanyakannya berkisar antara 2.5 hingga sekitar 4.5 pH (7 adalah neutral). Terdapat beberapa jenis asid yang terdapat dalam wain, yang akan mempengaruhi seberapa berasid rasa anggur. Asid yang paling banyak dijumpai dalam wain adalah asid tartarik, asid malik, dan asid sitrik.
Cara merasai keasidan dalam wain
Duduk sebentar dan bayangkan diri anda merasakan serai dan perhatikan bagaimana mulut anda hanya memikirkannya. Sensasi ini adalah bagaimana mulut kita menjangkakan keasidan dalam air limau. Lain kali anda rasa wain , perhatikan sensasi puckering khusus ini. Setelah mencuba beberapa wain, anda akan membuat penanda aras mental di mana keasidan mencecah selera anda dan anda juga akan mula menyedari bahawa beberapa wain (seperti Riesling ) cenderung mempunyai keasidan yang lebih tinggi daripada yang lain.
sebotol wain saiz biasaPETUA: pH adalah skala logaritmik, jadi secara teorinya, anggur dengan pH 3 adalah sepuluh kali lebih berasid daripada anggur dengan pH 4.
Kemanisan mengurangkan sensasi keasidan
Cara terbaik untuk mengontekstualisasikan bagaimana rasa manis mengurangkan sensasi keasidan dalam wain adalah membandingkan bagaimana reaksi anda terhadap rasa lemon mentah kepada Coca-Cola. Secara teknikal, mereka memiliki pH yang sama (sekitar 2,5), tetapi kerana koknya manis, tidak begitu kuat. Inilah sebabnya Anggur berkilau kasar rasa kering tetapi hanya tinggal beberapa gram seliter gula yang tinggal.
Mengimbangi keasidan dalam pasangan makanan dan wain
Halaman 32-33 dari Kebodohan Anggur: Panduan Penting untuk Wain
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarangSemasa memasangkan makanan dan wain, adalah berguna untuk terlebih dahulu mengambil kira rasa yang terdapat dalam hidangan (manis, masam, pahit, masin, lemak, umami, dll.) Matlamat anda adalah untuk membuat profil asas hidangan dalam fikiran anda dan kemudian pilih wain yang memuji ciri-ciri asas itu. Semasa bekerja dengan keasidan, anda akan melihat bahawa rasa manis, rasa masin, dan lemak menyeimbangkan rasa keasidan masam. Inilah sebabnya Champagne dan kentang goreng berpasangan sehingga sebati (keasidan + lemak dan garam).
Keasidan dalam anggur adalah penting
Sebagaimana kesihatan moden telah menghidupkan makanan berasid, keasidan adalah sifat penting dalam anggur yang diperlukan untuk kualiti. Anggur yang hebat seimbang dengan 4 sifat asasnya (Keasidan, tanin , alkohol , dan kemanisan ) dan seiring usia anggur, keasidan bertindak sebagai penyangga untuk mengekalkan anggur lebih lama. Sebagai contoh, Sauternes, wain dengan keasidan dan rasa manis yang tinggi, diketahui berumur beberapa dekad.
Bagaimana iklim memainkan keasidan dalam anggur
Keasidan adalah contoh sempurna salah satu ciri rasa asas yang dipengaruhi oleh iklim yang berbeza (hangat berbanding sejuk) .
Apabila anggur anggur masih hijau, mereka mempunyai keasidan yang sangat tinggi. Ketika mereka masak, keasidan semakin berkurang, dan rasa manisnya bertambah. Tentunya saat yang tepat, adalah ketika anggur itu manis, matang, dan masih mempunyai keasidan yang cukup untuk membuat anggur yang hebat. Di sinilah iklim masuk. Kawasan yang menghasilkan anggur dengan keasidan yang lebih tinggi secara semula jadi akan mempunyai suhu malam yang lebih sejuk atau musim tanam yang lebih pendek. Malam yang sejuk dan cuaca sejuk menghentikan anggur daripada kehilangan keasidan. Di kawasan dengan musim tanam yang lebih pendek, ada juga kemungkinan anggur tidak cukup matang, yang menghasilkan anggur yang lebih sedap dan lebih sedap.
Keasidan dalam wain adalah kompleks
Carta tahap pH dan gula untuk pembuatan anggur. daripada Blog Vanderlee Vineyard
Topik keasidan dalam wain boleh menjadi lebih mendalam. Contohnya, jenis asid yang terdapat dalam anggur juga boleh mempengaruhi persepsi kita tentang rasa masam. Contoh yang sangat baik adalah perbezaan antara Chardonnay yang tidak berlapis berbanding oak. Selalunya, semasa proses penuaan, asid malik anggur ditukar menjadi asid laktik (dalam proses yang disebut Penapaian Malolaktik ), yang menghasilkan wain yang lebih lembut dan kurang sedap.
Satu lagi aspek wain yang boleh membingungkan adalah keasidan total anggur. Ini adalah perkara yang sering diperhatikan di lembaran teknologi wain. Keasidan total memberitahu kita kepekatan asid yang terdapat dalam anggur, sedangkan tahap pH memberitahu kita betapa kuatnya asam tersebut. Sebagai contoh, jika anda mempunyai anggur dengan keasidan total 6 g / l dan pH 3.2, ia akan terasa lebih berasid daripada anggur dengan keasidan total 4 g / l dengan tahap pH yang sama.
Sekarang anda tidak boleh tidak memikirkan tentang keasidan apabila mulut anda mengalir ... Salut!