Dr. Vinny yang dihormati,
Apa yang boleh saya ganti dengan Sherry dalam resipi sup?
—Adria, Conway, Misa.
berapa karbohidrat dalam anggur cabernet
Adria yang dihormati,
Saya suka Sherry. Seperti Port atau Vermouth, Sherry adalah anggur yang diperkaya , yang bermaksud sejumlah kecil minuman keras ditambahkan, meningkatkan alkohol mengikut isipadu ke kisaran 15 hingga 22 persen. Ia dibuat dalam pelbagai gaya, dari jelas dan pucat hingga manis dan kaya, tetapi banyak yang mempamerkan rasa kacang, rempah, kulit oren atau karamel yang indah. Versi yang tidak manis biasanya digunakan dalam resipi, jadi anda akan melihatnya disebut sebagai 'Sherry kering' (' kering 'Bermaksud berlawanan dengan' manis ').
Salah satu kegunaan Sherry dalam resipi adalah untuk menghilangkan kuali. Sebarang bentuk alkohol akan menghasilkan lebih banyak daripada air sebagai agen deglazing, kerana protein yang boleh melekat di bahagian bawah kuali lebih larut dalam alkohol, jadi pelepasan kuali melepaskan lebih banyak rasa tersebut ke dalam pinggan anda. Sherry juga mempunyai nota pedas dan pedas yang indah.
bolehkah anda memasak dengan wain moscato
Tetapi anda mungkin tidak mempunyai sebotol Sherry di sekitar semasa hendak membuat biskut udang. Anda boleh menggunakan wain putih, brendi atau vermouth kering (atau, bergantung pada resipi, wain merah, Port, Madeira atau Marsala, dengan mengetahui mereka akan meninggalkan sedikit rasa). Anda juga boleh mencuba cuka — sari apel, cuka anggur atau cuka wain beras.
Saya mengesyorkan membeli sebotol Sherry yang berpatutan, kerana sebaik sahaja anda mula memasaknya, anda mungkin faham mengapa begitu banyak resipi memerlukannya. Lebih baik lagi, kerana Sherry diperkaya, ia tahan lebih lama daripada sebotol wain meja terbuka.
suhu terbaik untuk menyimpan wain merah
—Dr. Vinny