Bagaimana anda tahu sama ada anggur akan bertambah baik seiring bertambahnya usia? Cukup aneh - dan syukurlah , hanya membelanjakan lebih banyak wang untuk sebotol tidak akan menjamin bahawa ia akan bertambah tua. Sebaliknya, terdapat beberapa ciri utama yang perlu dicari dalam wain yang sesuai.
Pemeriksaan Realiti: Sebilangan besar Anggur Tidak Direka untuk Umur
Bertentangan dengan kepercayaan popular, kebanyakan anggur pada masa ini tidak bertambah baik seiring bertambahnya usia. Sebenarnya, sebilangan besar wain yang kita lihat di kedai-kedai hari ini tidak akan berumur sama sekali. Sebagai peraturan umum, anda boleh menganggap bahawa:
- Anggur merah setiap hari mempunyai jangka hayat 5 tahun
- Anggur putih dan rosé setiap hari mempunyai jangka hayat 2-3 tahun
Anggur burgundy yang menunjukkan tahap pengoksidaan yang serius. Wain ini diambil semula dari Rudy Kurniawan's koleksi.
Ciri-ciri Utama Wain yang Layak Umur
Berikut adalah beberapa ciri utama wain yang sesuai dengan usia, bersama dengan petua menyimpan wain untuk jangka masa yang lebih lama.
Wain Merah
Warna Merlot Lembah Napa di pelbagai bahagian kitaran hayatnya. Lihat lagi.
Warna
Ketumpatan warna (betapa legapnya) tidak semestinya sama pentingnya dengan warna. Anggur merah yang telah berumur sebelum waktunya sering kelihatan lebih kusam dan kadang-kadang mempunyai warna yang lebih kekuningan di pinggir. Lihat warna penuh carta wain untuk lebih terperinci.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangTannin
Anggur merah yang biasanya ada pada usia tanin yang lebih tinggi (rasa pahit dalam rasa anggur). Tanin bertindak sebagai antioksidan dan membantu mengekalkan kesegaran dalam anggur merah. Sudah tentu, sebilangan wain yang rasanya lebih baik dalam 10 atau 15 tahun agak keras ketika pertama kali dikeluarkan. Dua contoh klasik anggur merah yang mempunyai tanin yang tinggi akan dikeluarkan Barolo dan Bordeaux.
Keasidan
Walaupun tidak ada pH yang tepat yang menunjukkan kelayakan usia, anggur merah yang mempunyai keasidan yang lebih tinggi (pH yang lebih rendah) biasanya bertahan lebih lama. PH rendah bertindak sebagai penyekat terhadap perubahan kimia yang memecah anggur termasuk pengoksidaan. Ketahui lebih lanjut mengenai pH dalam wain.
Tahap Alkohol
Wain yang diperkaya adalah wain dengan minuman tambahan (termasuk Pelabuhan yang mempunyai sekitar 20% Alkohol mengikut Isipadu (ABV). Proses pembentukkan menghasilkan sebilangan wain merah yang paling sesuai dengan usia. Sebagai contoh, masih terdapat beberapa wain Maury (merah manis yang diperkaya Perancis) yang boleh dijumpai dari tahun 1920-an yang masih cukup bersemangat!
Kerumitan
Anggur yang tidak rumit untuk dimulakan tidak akan menjadi kompleks dengan usia.
Wain Putih
Warna
Oleh kerana wain putih tidak mempunyai antosianin (pigmen merah), peraturan untuk wain putih sedikit berbeza. Anggur putih menjadi gelap ketika mereka mengoksidakan dan dengan itu, banyak wain putih yang sesuai dengan usia mulai hampir berwarna. Wain putih biasanya di atas bukit (teroksidasi) apabila bertukar menjadi kekuningan.
Keasidan
Sama seperti anggur merah, wain putih dengan pH yang lebih rendah (keasidan yang lebih tinggi), lebih tahan terhadap perubahan kimia yang berlaku seiring bertambahnya usia, termasuk pengoksidaan dan perkembangan keasidan yang tidak menentu.
Kemanisan
Pada tahap yang lebih tinggi, rasa manis bertindak sebagai pengawet dan meningkatkan kemampuan usia wain putih. Inilah sebabnya mengapa beberapa wain pencuci mulut seperti Sauternes dan Tokaji ('Toe-Kye') telah diperhatikan berumur 50 tahun atau lebih.
jenis wain putih untuk diminum
Petua Penuaan Anggur
Sekiranya anda tinggal di tempat di mana kediaman anda melebihi 70 ° F (27 ° C), sangat digalakkan menggunakan peti sejuk wain atau simpanan bawah tanah. Telah ditunjukkan bahawa suhu yang turun naik akan mempercepat penuaan pada kadar 4 kali lebih cepat daripada iklim bilik bawah tanah yang konsisten.
Sekiranya anda serius dan berharap dapat menyimpan wain dalam jangka masa panjang, adalah idea yang baik untuk membuat ruang yang dikendalikan iklim dengan suhu tetap 54 ° F (12 ° C) dan kelembapan 75%.
Sekiranya anggur mempunyai gabus semula jadi, pastikan anda menyimpannya di sebelahnya agar gabus tidak kering dan menggeleber.