Ketahui mengenai pembuat wain di Oregon yang menggunakan teknik amphorae kuno untuk membuat wain.
Pernah terfikir seperti apa anggur kuno sebenarnya? Para saintis telah mengumpulkan banyak perincian bagaimana anggur kuno dibuat dari mengkaji runtuhan Bilik bawah tanah berusia 6000 tahun. Komponen utama bilik bawah tanah ini adalah penggunaan periuk tanah yang disebut amphora untuk membuat wain. Cukup mengejutkan, ada pengeluar menghidupkan kembali proses penggunaan amphora dalam pembuatan anggur di pinggir bandar Portland, Oregon.
Pembuatan Anggur Amphora Purba Hidup di Oregon
Amphorae, seperti gaya Georgia Qvevri ini, telah digunakan selama ribuan tahun untuk membuat wain. Seorang pembuat anggur dengan latar belakang tembikar menghidupkan semula tradisi kuno ini. gambar dari Ladang Anggur Beckham Estate
Andrew Beckham bukan pemilik kilang anggur biasa anda, sebenarnya, dia sebenarnya seorang guru tembikar sekolah menengah. Pada awal tahun 2000 Andrew dan isterinya, Annedria, memilih untuk pindah ke luar kota untuk memperoleh cukup ruang untuk membina sebuah studio tembikar. Di sinilah, pasangan itu meminati minat terhadap anggur, menanam beberapa baris Chardonnay dan Pinot Noir, dan memulakan Ladang Anggur Beckham Estate . Andrew tidak pernah terfikir untuk mengaitkan cintanya pada tembikar dengan wain sehingga dia menjumpai sebuah artikel mengenai Elisabetta Foradori, seorang pembuat anggur terkenal di Itali yang mula menggunakan amphorae untuk membuat wain.
sebotol sampanye dalam kes
'Saya melihat amphora dan berfikir, saya dapat membuatnya' - Andrew Beckham
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangSelama beberapa tahun, Beckham berusaha mengembangkan bentuk amphora yang tepat yang melibatkan penyelidikan reka bentuk kuno termasuk amphora Romawi, Tinaja Sepanyol (kapal penyimpanan terra-cotta) dan Georgia Qvevri. Di sinilah Beckham menemui beberapa rahsia menarik dari masa lalu. Contohnya, Pinot Gris yang bersentuhan dengan kulitnya dibuat dalam amphora gaya Romawi, yang sempit dan runcing. Reka bentuk amphora membolehkan biji jatuh ke bawah dan mengurangkan tanin pahit dari biji. Hasilnya adalah Pinot Gris berwarna, yang mungkin meniru apa yang disebut 'anggur emas' dari kerajaan Rom.
Anggur penuaan dalam tembikar juga menunjukkan hasil yang mengejutkan. Keliangan tanah liat meningkatkan pendedahan oksigen kepada anggur semasa mereka meningkat usia. Oksigen mempercepat pengembangan rasa tersier yang merangkumi melembutkan tanin dan meningkatkan aroma kacang, buah bakar, dan coklat. Setelah bereksperimen dengan Pinot Noir yang berusia dalam oak vs amphora, Beckham mencadangkan bahawa peningkatan kadar oksigen terlarut dalam wain amphora bermakna mereka sudah siap pada kira-kira separuh masa wain berusia di oak.
Bagaimana Rasa Wain Amphora?
adalah pinot gris dan pinot grigio sama
Setelah mencuba anggur Beckham (yang juga dihasilkan secara semula jadi), kami menyedari bahawa Amphorae menunjukkan potensi yang luar biasa (terutama bagi kami yang merindukan kesucian buah dan kehalusan).
- A.D. Beckham Lignum ('kayu') Pinot Noir
Anggur yang diperam dalam amphora, tetapi berumur di kayu. Ini adalah salah satu kegemaran saya dengan banyak cranberry tart, beri beri, kayu manis sejati, anise, ceri tart dan rasa tanah yang digarap. Secara tekstur, anggur mempunyai keasidan yang tinggi dengan rasa lama yang memancarkan rasa ceri segar. Saya mendapati ia agak tidak seperti wain Oregon Pinot Noir yang popular dengan badan yang lebih ringan dan lebih rendah lagi. - A.D. Beckham Creta ('tanah liat')
Anggur yang diperam di amphora dan berumur di amphora. Wain ini adalah yang paling berbeza dari kumpulan itu. Ini adalah warna ruby kabur dengan aroma plum, raspberry berdebu, coklat susu, kayu manis, ceri, dill, pisang tumbuk dan cat basah. Bau itu melucutkan senjata dan untuk aroma geek, sangat menarik. Setelah merasai anggur, ia mempunyai keasidan yang sedikit lebih lembut dan rasa mineral kaya dari konkrit yang baru dibasahi. Nada coklat dalam anggur berjaya melicinkan aroma yang berbeza dan menjadikan anggur itu mudah diminum. - A.D. Beckham Malbec
Anggur yang diperam dalam amphora dan berumur dalam kombinasi amphora dan kayu. Wain ini reduktif. Apabila aroma pengurangan (pengurangan mempunyai aroma yang hampir seperti belerang) hilang, Malbec meletup dengan rasa plum, blackberry dan coklat dengan badan sederhana (jauh lebih ringan daripada kebanyakan Malbecs), keasidan tambah plus, dan tekstur konkrit pedesaan ini . Saya segera teringatkan Zuccardi 'Concreto' yang sangat dihargai, anggur yang dibuat dari telur konkrit. Anggur ini menunjukkan potensi amphora sebagai kapal penapaian yang sesuai dalam wain moden.