Nota: Resipi ini asalnya muncul di dalam 31 Julai 2018, terbitan Penonton Anggur , 'Mark Aubert.'
Resipi dari chef Giada De Laurentiis
Lemon dan Pea Alfredo
• 1 paun fusilli col buco, seperti Rustichella d'Abruzzo atau Setaro
• 3 sudu mentega
• 1 ulas bawang putih, cincang
• 2 1/2 cawan Parmigiano parut segar, ditambah lagi untuk penamat
• 1 cawan keju mascarpone, pada suhu bilik
• 2 sudu teh kulit lemon (dari 2 lemon)
• 3/4 sudu teh garam halal
• 1 1/2 cawan kacang polong beku, dicairkan
• 1 sudu besar jus lemon
• 1 sudu teh lada merah jambu, giling
1. Didihkan periuk besar air masin hingga mendidih dengan api yang tinggi. Masukkan pasta dan masak hingga betul-betul di bawah al dente, kira-kira 10 atau 11 minit. Setelah selesai, anda akan menambahkan pasta terus ke sos dan menempah air pasta.
2. Sementara itu, panaskan kuali besar lurus ke atas medium. Masukkan mentega. Apabila mentega cair, masukkan bawang putih dan masak, kacau hingga lembut dan wangi. Masukkan 1/2 cawan air pasta dan kurangkan panas hingga rendah.
3. Apabila pasta sudah siap, angkat dari air dan tambahkan terus ke kuali dengan sos. Naikkan api hingga sederhana dan taburkan 1 1/2 cawan Parmigiano terus ke pasta. Kacau hingga sebati. Masukkan mascarpone, zest dan garam. Tumis dengan baik, tambahkan air pasta yang diperlukan untuk menipiskan sos dan selesai memasak pasta. Masukkan kacang polong, jus lemon dan keju yang tinggal. Masukkan dengan baik, tambahkan lebih banyak air pasta mengikut keperluan. Anda akan menggunakan hampir 1 1/2 cawan air pasta. Taburkan dengan biji lada merah jambu dan Parmigiano tambahan, jika mahu. Berkhidmat 6 .
Pilihan Sommelier: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
Lemon dan kacang Alfredo adalah hidangan yang cukup kaya. Vermentino mempunyai berat lelangit semula jadi yang lebih berat untuk rasa mulut, tidak seberat Chardonnay, tetapi tidak ringan seperti Pinot Grigio, jadi ia melengkapkan hidangan ini dengan baik dengan nota sitrus yang cerah, sedikit kemasinan dan minerality dan asid yang hebat. Anggur ini juga tidak melihat oak atau malolaktik, yang terlalu sombong pada Alfredo. ”- James Bremner, Giada sommelier utama.
Wain Spectator bergantian:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 mata, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 mata, $ 20)