Apa yang digemari profesional keju sekarang? Seperti wain, dunia keju sangat luas dan beragam - berpotensi luar biasa, tetapi bermanfaat untuk dijelajahi. Tidak ada yang lebih senang membimbing anda daripada penjual makanan kejiranan anda. Anda harus bercakap dengan mereka! Dalam 'Cheese Talk', kami memperkenalkan anda kepada penjual keju teratas dan meminta mereka untuk mendapatkan tiga keju untuk dicari pada bulan ini, serta wain atau minuman lain untuk digandingkan dengannya.
Tidak banyak usaha cinta yang dimulakan dengan pengumuman bulan madu pertengahan bulan bahawa pasangan baru anda ingin berhenti dari kerjayanya, tetapi itulah bagaimana perjalanan Kendall dan John Antonelli ke puncak dunia keju bermula.
Pasangan ini bertemu sebagai pelajar di Universiti Georgetown. John, dari Suffern, NY, adalah ketua Students of Georgetown, Inc., perniagaan yang dikendalikan oleh pelajar yang merangkumi kedai runcit kampus, kedai kopi dan lebih banyak lagi Kendall, cowgirl harfiah yang dibesarkan di sebuah peternakan di utara Texas, berfungsi sebagai VP 'The Corp' barang runcit. John mengikuti Kendall kembali ke Texas setelah tamat pengajian. Ketika pasangan itu berkahwin pada tahun 2008, dia berjaya dalam kerjaya sebagai CPA di Deloitte, dia mengamalkan undang-undang imigresen dan menganjurkan mangsa perdagangan manusia.
'Kami sedang berbulan madu di Grenada,' kata Kendall. 'John sedang membaca novel remaja apokaliptik sci-fi dan berfikir,' Sekiranya dunia berakhir hari ini, apakah itu semua bernilai? 'Dan dia berpaling kepada saya dan berkata,' Saya baru sahaja melangsungkan perkahwinan. Saya mempunyai isteri yang sempurna. Saya suka rumah kita. Saya suka anjing kita. Saya suka bandar kita. … Saya tidak tahan dengan tugas saya. ’Saya berkata‘ OK… apa yang anda mahu lakukan? ’Dan dia berkata,‘ Sesuatu dalam keju. ’”
Bukan begitu sepenuhnya keluar dari biru. Di sekolah menengah, kakak John telah memberinya George Foreman Grill. Ini memberi inspirasi kepadanya untuk memulakan kelab keju panggang dengan rakan sekelasnya dan beberapa orang guru. 'Kami memperdebatkan kelebihan Kraft putih berbanding single Amerika kuning,' ketawa John. 'Kami tidak bekerja dengan keju yang kami gunakan sekarang ... ada banyak Velvee teh . '
wain untuk pergi dengan lasagna
Selepas bulan madu, John memasukkan dirinya ke dalam keju. Dia menghadiri Murray’s Cheese Boot Camp yang pertama diadakan di New York. (Ibu Kendall membantu berbicara peruncit khusus untuk membuat program, dan Kendall mengikuti kursus tidak lama selepas John.) Dia berlatih dengan legenda penapisan Hervé Mons di Perancis, dan pasangan itu juga meneroka budaya keju di Itali dan Sepanyol.
'Kemudian kami mula menjalankan kelab keju panggang gourmet dari rumah kami,' kata Kendall. 'Ia adalah makan malam keju panggang enam hidangan. Dan kami mengetahui beberapa perkara mengenai diri kami. Yang pertama, kami tidak begitu suka membantai tungku. Dan dua, kami suka bersama orang dan membina komuniti melalui makanan yang kami gemari makan dan bercakap. Oleh itu, kami menyatukannya dan berkata, 'Hei, bagaimana jika kita menceritakan kisah makanan buatan?' '
Kedai keju ibu dan pop kegemaran Andrew Bennett AustinKedai Keju Antonelli dibuka pada tahun 2010, dan sejak itu ia terus beroperasi. 'Sekarang kami mempunyai dua kedai, satu dengan dapur,' kata Kendall. 'Kami mempunyai gudang yang menjual secara borong kepada sekitar 150 koki dan katering. Kami mempunyai tempat acara peribadi Cheese House yang menganjurkan lebih daripada 200 acara dalam setahun. Kami menghantar keju di seluruh negara, dan kami mempunyai 30 hingga 40 pekerja, tetapi kami masih menganggap diri kami sebagai ibu kecil. Kami bergurau bahawa kedai keju adalah bayi pertama kami yang menjaga kami untuk tidur tanpa tidur, tetapi sejak itu kami mempunyai dua biologi bayi. Dan mereka juga menyukai keju dan prosciutto! '
Sepanjang perjalanan itu, John dinamakan sebagai dewan pengarah Persatuan Keju Amerika yang baru-baru ini dia lantik sebagai presiden. Kendall berada di dewan Yayasan Pendidikan Keju Amerika, sebuah persekutuan bukan untung yang diawasi oleh ACS. 'Keju Amerika semakin mendapat tempat di pasar dunia,' kata John, 'dan itu akan berlanjutan, kerana pembuat keju kami sangat luar biasa dengan apa yang mereka lakukan, begitu kreatif - sangat mengagumkan.'
Kedai utama mereka membawa 100 atau lebih keju, kira-kira 70 peratus daripadanya domestik, bersama dengan selai, roti panggang segar, charcuterie, acar, mustard, coklat dan banyak lagi. Mereka juga membawa kira-kira 30 wain, semua organik, lestari atau biodinamik, serta beberapa dozen bir.
'Matlamat kami adalah pelanggan datang dan melihat sesuatu yang mereka tahu, dan itu menjadi pintu masuk bagi kita untuk membuat mereka bercakap dan mencuba dan mencuba perkara lain,' kata Kendall. 'Misi kami adalah' Lakukan yang baik, makan yang baik. 'Kami menyokong pengrajin yang membuat makanan mereka dengan cara yang bagus untuk haiwan mereka, tanah mereka, planet ini, pasukan mereka dan, yang paling penting, enak.' Setiap bulan, hingga rancangan filantropi Antonellis , mereka memilih satu Sebab Keju Amal untuk disoroti dan menyokong penerima tahun ini termasuk Big Love Cancer, Texas Land Conservancy dan Keep Austin Fed, antara lain. Mereka juga secara berkala menyumbang untuk acara amal dan penggalangan dana, termasuk mengumpulkan hampir $ 10,000 untuk usaha bantuan taufan pada tahun 2017.
semua yang anda perlu tahu mengenai arak
Kedai Keju Antonelli
4220 Duval St., Austin, Texas
(512) 531-9610
AntonellisCheese.com
Dengan hormat Cellars di Jasper Hill Oma dibuat di Von Trapp Farmstead dan masak dengan sempurna di Cellars di Jasper Hill.Von Trapp Farmstead – Cellars di Jasper Hill Oma
Susu: Lembu
Kategori: Cuci-kulit kosong
Wilayah: Waitsfield, Vt.
Umur: 10 hingga 14 minggu
Harga: $ 35 per paun
Kendall berkata: Saya suka Oma, tetapi terutamanya sepanjang tahun ini. Dibuat oleh Von Trapps — ya, saudara dari mereka Von Trapps — dalam operasi di ladang di Waitsfield, Vt., Oma bermaksud 'nenek' dalam bahasa Jerman. Dan keju ini seperti pelukan ole besar dari Nenek. Ia selesa, membonjol dan sedikit bau. Ini adalah keju yang dicuci, menghasilkan kulit berwarna oren dengan pasta kuning jerami yang berasal dari susu lembu Jersey terutamanya di ladang mereka. Walaupun mungkin berbau sedikit funky, ia sebenarnya mempunyai rasa manis dan berkhasiat dengan sedikit garlic scape.
Gandingan Kendall yang disyorkan: Penampilan, tekstur, rasa ... itu semua membuat saya ingin meringkuk di sofa di depan perapian dengan sepiring roti daging, acar, mustard dan roti pumpernickel dengan roti gempal yang bagus — dipeluk dengan jeruk itu dan - selimut afghan hijau Nenek yang dibuat pada tahun 70-an. Puitis yang memudaratkan? Ya. Huraian yang terlalu tinggi? Mungkin. Tetapi itulah keju yang membuatkan saya rasa. (Sebagai rekod, nenek saya tidak pernah mengait afghan, tetapi makan keju ini membuat saya merasa seperti dia.)
Penonton Anggur memilih: Sebilangan besar keju gaya tomme (kategori roda kecil hingga sederhana yang berasal dari Pegunungan Alpen Perancis dan Swiss) mempunyai ciri khas kacang, dan Oma tidak berbeza. Tetapi ia juga memiliki kulit yang dicuci, yang memberikan rasa pedih. Putih aromatik seperti Riesling kering, Viognier dan Gewürztraminer, serta Grüner Veltliner dan Pinot Gris, adalah pelengkap yang indah untuk Oma, bersama dengan merah terang seperti Merlot, Pinot Noir (terutamanya Pinot Noir ) atau Gamay. Cuba yang halus A to Z Wineworks Pinot Gris Oregon 2017 (87 mata, $ 15, 66.726 kes dibuat) atau intensif Yalumba Viognier Australia Selatan Siri Y 2017 (90, $ 13, 19,000 kes diimport, 100 Teratas 2018 : No. 56).
Dengan ihsan Peterson Cheese, Terre des Volcans cetakan Fourme d'Ambert berasal dari gua bintang keju Perancis, Hervé Mons.Fourme d´Ambert Land of the Volcanoes
Susu: Lembu
Kategori: Biru separa tegas
Wilayah: Auvergne, Perancis
Umur: 3 bulan
Harga: $ 21 per paun
John berkata: Salah satu keju pertama yang saya cintai adalah Fourme d'Ambert Terre des Volcans. Kadang-kadang anda mahukan warna biru yang menghantam wajah anda kadang-kadang anda menginginkan warna biru yang memikat anda dengan pendekatan yang mesra dan hanya mengingatkan anda tentang keju yang baik dan boleh dipercayai. Biru susu lembu yang dipasteurisasi ini adalah yang terakhir, bahkan menawarkan kepada orang yang tidak menyukai warna biru peluang baru untuk mengubah fikiran mereka dengan tekstur fudgelike yang kaya, berkrim, susu dan bersahaja. Rasa boleh berkisar dari buah hingga cendawan.
Gandingan John yang disyorkan: Saya baru-baru ini mengambil rumah ini dan menikmatinya dengan sebiji coklat gelap dan sebotol Nebbiolo.
Penonton Anggur memilih: Blues mungkin merupakan kategori keju yang paling kuat, berperisa tajam dan, bukan secara kebetulan, mereka paling digandingkan secara klasik dengan wain yang kaya dan berperisa hebat (lihat: Stilton dengan Port Roquefort dengan Sauternes). Fourme d'Ambert berada di hujung spektrum biru yang lebih lembut dan lembut, itulah sebabnya ia berpasangan dengan cantik dengan Langhe Nebbiolo muda seperti Michele Chiarlo Nebbiolo Langhe The Prince 2016 (89, $ 20, 10,000 kes dibuat). Tetapi untuk kajian yang membuka mata secara kontras, cubalah dengan anggur berkilau yang berkilau seperti tambahan kasar atau sifat kejam (aka 'sifar dos Seperti) Bruno Paillard Extra Brut Champagne Première Cuvée NV (92, $ 50, 20,000 kes dibuat). Keasidan yang meriah dan kecekapan miner adalah kerajang terang untuk warna biru masin dan berkrim.
Dengan hormat dari Veldhuizen Cheese Fat Tailed Tomme yang matang dari seorang pemuda bertekstur yang berkerut menjadi seorang yang asli dan hampir rapuh dengan gaya asli Manchego Texas.Veldhuizen Lemak Ekor Tomme
Susu: Domba
Kategori: Cuci-kulit kosong
Wilayah: Dublin, Texas
Umur: 3 hingga 10 bulan
Harga: $ 36 per paun
berapa gelas setiap botol wain
John berkata: Sekiranya Oma adalah kegemaran setiap hari dan Fourme d'Ambert adalah kawan lama, maka Fat Tailed Tomme adalah perkara baru yang baru-baru ini muncul dalam kehidupan kita. Dibuat di Dublin, Texas, oleh keluarga Veldhuizen, ini adalah percubaan pertama mereka pada keju susu domba, jarang di Texas — jika memang ada! Stuart dan Connie telah membuat keju susu sapi mentah selama beberapa dekad dan menua mereka di gua mereka yang dibina di sisi bukit, dan kami gembira mereka telah menambahkannya ke barisan mereka. Ketika anak perempuan mereka Rebecca ingin berpindah kembali ke ladang keluarga, mereka memberitahu bahawa dia perlu menjaganya. Inilah impian dan kerja kerasnya yang melancarkan krim susu domba mereka.
Mengambil inspirasi dari gaya Manchego yang popular, Fat Tailed Tomme dinamai baka domba Awassi, yang terkenal dengan pengeluaran susu mereka yang tinggi dan — anda dapat menebaknya — ekor lemak. Dibuat dengan susu mentah, umurnya sekurang-kurangnya dua bulan, tetapi mereka merasakan bahawa rasa memuncak sekitar lapan hingga 10 bulan, dengan nota nanas dan rasa buah tropika lain, serta petunjuk pasta. Ia mengembangkan kulit semula jadi yang disapu dengan minyak zaitun.
Gandingan John yang disyorkan: Pasangkannya dengan sari berkilau kering.
Penonton Anggur memilih: Susu domba mempunyai kandungan lemak susu lembu lebih dari dua kali ganda, menghasilkan keju dengan pasta yang sangat kaya. Fat Tailed Tomme adalah penghormatan Lone Star kepada Spanish Manchego, jadi cubalah dengan Rioja yang dilepaskan lewat Pembiakan suka Bodegas Faustino 2014 (88, $ 14, 88,000 kes dibuat), Bodegas LAN 2014 (88, $ 14, 96,000 kes dibuat) atau Cune 2015 (88, $ 13, 10,000 kes diimport).