Nota: Resipi ini asalnya muncul di dalam 30 September 2010 terbitan Penonton Anggur , 'Memadankan Wain & Makanan.
Stik Jalur Perdana Kering Gred
• 1/3 cawan minyak zaitun
• 2 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
• 1/3 cawan daun pasli Itali, dicincang
• 3 hingga 4 tangkai setiap thyme segar dan rosemary
• 4 stik jalur New York berusia 20-ons, tulang-dalam, kering kering, tebal 1 3/4 hingga 2 inci
• Lada hitam yang baru digiling
• Garam kosher
• 1/2 lemon
1. Satukan minyak dan bawang putih dalam periuk kecil, dan panaskan dengan api kecil selama 2 minit. Sejukkan dengan teliti, kemudian masukkan pasli, thyme dan rosemary. Bahagikan minyak perasa sama rata antara 2 mangkuk kecil.
2. Gosokkan stik dengan separuh minyak perasa. Biarkan stik pada suhu bilik selama 10 hingga 20 minit sebelum memanggang.
3. Buat api arang di panggangan luar, menggunakan kayu keras, arang gumpalan jika mungkin, yang memberikan rasa yang lebih panggang kayu. Panggangan siap apabila arang telah menghasilkan abu abu.
4. Sementara itu, bakar stik dengan lada dan garam dengan sedikit (kira-kira 1/2 sudu teh setiap stik.) Letakkan stik di kawasan panggangan yang paling panas. Masak steak hingga kehausan yang diinginkan, biarkan lebih kurang 4 hingga 5 minit setiap sisi untuk medium-jarang. (Ini mungkin berbeza-beza, bergantung pada panas api.)
5. Setelah memutar stik, sikat (jangan gosok) dengan pengasam di mangkuk kedua menggunakan sikat bersih untuk mengelakkan pencemaran. Pindahkan stik ke bahagian panggangan yang lebih sejuk jika memasak di luar tahap sederhana, untuk mengurangkan pengecasan dan pembakaran berlebihan.
6. Periksa keberanian dengan menekan lembut dengan jari. Steak yang lebih kuat terasa, daging lembu lebih baik. Daging lembu sederhana mungkin memberi lebih banyak daging lembu yang lebih baik menawarkan lebih banyak ketahanan. (Sangat berguna untuk memeriksa kesegaran daging ketika mentah untuk lebih mudah mengukur tahap kegembiraan ketika dimasak.)
7. Setelah selesai, angkat stik ke piring dan khemah dengan kerajang. Biarkan berehat selama 5 minit. Sebelum dihidangkan, perah sedikit jus lemon di atas stik. Berkhidmat 4 .