Kaedah mencuba wain adalah proses mudah yang akan membantu anda mengenal pasti ciri khas anggur semasa mencicipnya. Video ini akan mengajar anda bagaimana rasa menggunakan kaedah profesional ini. Sesiapa sahaja boleh melakukannya, dan senang belajar caranya. Cukup ambil segelas wain dan ikuti video di bawah!
Kaedah mencuba wain profesional membahagikan rasa anggur menjadi 4 bahagian.
Berikut adalah nota terperinci mengenai kaedah mencuba wain supaya anda dapat berlatih bersama!
Lihatlah
Mata anda akan membantu anda menambah segelas wain sebelum anda menghidu. Inilah yang perlu dilakukan:
- Warna dan intensiti: Kenal pasti warna anggur yang paling terkenal sebagai rujukan. Lihat carta warna wain untuk senarai warna yang lengkap.
- Air mata / Kaki: Apabila anda memusingkan arak, anda akan melihat air mata mengalir di sisi kaca. Ini adalah fenomena yang disebut Kesan Gibbs-Marangoni dan menunjukkan adanya alkohol dalam anggur. Peningkatan air mata adalah petunjuk tahap alkohol yang lebih tinggi.
Tanda Letak Anggur
Kami merancang penempatan arak wain ini secara khusus untuk membantu melatih selera anda dengan kaedah mencuba 4 langkah.
Beli sekarang
Bau
Terdapat beratus-ratus sebatian aroma yang terdapat dalam wain. Semasa kita belajar mencium bau anggur, kita menjadi lebih mahir dalam mengasingkan dan mengenal pasti aroma ini. Cuba kenal pasti bau untuk mendapatkan kesan anggur yang jelas sebelum anda merasakannya.
mengapa wain merah menjadikan wajah saya merah
- Keamatan: Letakkan gelas tepat di bawah hidung anda dan ambil sebentar, ringan untuk menilai intensiti. Sekiranya wainnya sangat aromatik, anda akan dapat menciumnya dengan jelas. Sekarang letakkan gelas di tempat yang paling optimum bagi anda untuk mencium aroma individu (biasanya dengan menariknya sedikit).
- Buah: Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mengenal pasti aroma selain catatan 'vinous' yang kuat, cuba pegang gelas itu lebih jauh dari hidung anda. Kenal pasti jenis buah dan juga keadaan buahnya. Contohnya, jika anda mengesan strawberi, tanyakan pada diri anda: adakah segar, masak, atau kering? Matlamat yang baik untuk ditetapkan adalah mengenal pasti 3 aroma buah sebelum beralih ke bau lain.
- Herba / Lain-lain: Perhatikan semua aroma lain yang anda bau dalam anggur yang tidak berkaitan dengan buah. Anda akan melihat bahawa beberapa anggur jelas lebih sedap dan mempunyai nota tumbuhan, bunga, dan juga mineral. Ngomong-ngomong, tiada jawapan yang salah. Catatan dalam kategori ini boleh merangkumi lada hitam, espresso, balsamic, petroleum, dan lilin lebah.
- Oak: Sekiranya arak mempunyai aroma vanila, kelapa, rempah-rempah, coklat, cola, dan cedar atau cerut, ia mungkin sudah tua dalam tong kayu oak. Penuaan wain dalam oak menyebabkan sebilangan perisa perisa dari laras masuk ke dalam wain. Spesies pokok oak yang berbeza mempengaruhi rasa secara berbeza. Sebagai contoh, oak Amerika (Quercus alba) cenderung menambah aroma dill dan kelapa, sedangkan oak Eropah (Quercus Petrea) cenderung menyumbang kepada vanila, pala, dan allspice.
- Bumi: Apabila anda merasakan kesucian dalam anggur, perhatikan sama ada rasanya organik (loam, tanah hutan, cendawan) atau bukan organik (batu tulis, kapur, batu, tanah liat kering). Aroma ini, walaupun masih belum dapat dijelaskan secara ilmiah, menawarkan lebih banyak petunjuk ke mana anggur itu ditanam. Contohnya, wain dari Burgundy dan Champagne sering mempunyai aroma cendawan, organik dan halus. Kekurangan aroma bersahaja juga membantu mengenal pasti (atau menyempitkan) asal-usul arak.
Rasa
Apabila anda merasakan wain, anda akan memusatkan perhatian pada rasa dan rasa (bagaimana rasa anggur di lelangit anda / di mulut anda). Pastikan anda membuangnya ke dalam mulut untuk mendapatkan kesan penuh sebelum menelan.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarang- Kemanisan: Kemanisan dalam anggur terutama dari gula anggur yang tersisa setelah penapaian, yang disebut sebagai gula sisa (RS). Sudah tentu, persepsi manusia terhadap gula yang tersisa dipengaruhi oleh ciri-ciri lain dalam anggur, terutamanya keasidan. Kemanisan kurang dapat dilihat dalam anggur dengan keasidan yang lebih tinggi. Lihat tahap kemanisan dalam anggur.
- Tannin: (untuk wain merah) Tannin adalah polifenol (antioksidan) kebanyakannya terdapat dalam anggur merah. Tannin terasa seperti astringen dan memberikan sensasi pengeringan di lidah anda. Wain tanin yang tinggi akan mencengkam bahagian dalam bibir hingga gigi anda. Tinin boleh terasa pahit, tetapi kebanyakannya, ia seperti zat dan digambarkan seperti kertas pasir: halus, sederhana, kasar, atau mencengkam.
- Keasidan: Keasidan adalah tahap masam dalam anggur. Keasidan menjadikan mulut anda air. Anggur rendah asam umumnya terasa bulat atau sekata lembik , dan wain asid tinggi terasa lebih ringan di badan dan sangat asam. Lihat bagaimana membandingkan berasid kepada minuman lain.
- Alkohol: Alkohol dirasakan di kerongkong anda sebagai sensasi pemanasan. Dengan latihan, beberapa penguji dapat menganggarkan tahap alkohol dalam lingkungan 10 peratus. Alkohol menambah kepada keseluruhan arak.
- Keseluruhan Badan: Semua sifat yang disebutkan di atas bersatu untuk memberi anda rasa badan anggur, yang pada dasarnya merupakan ukuran betapa berani rasanya di mulut anda. Tanya diri anda sama ada anggur itu ringan, sederhana, atau bertubuh penuh.
- Perisa Tambahan: Adakah terdapat perisa yang dapat anda kenali sambil merasai anggur yang tidak anda kenal dengan baunya? Mengambil nota!
Apabila anda menarik nafas melalui mulut dan menghembuskan nafas melalui hidung anda setelah anda merasakan sebilangan anggur, anda akan memulakan bau retronasal (penciuman).
Kesimpulannya
Setelah anda merasa wain, kini anda berpeluang untuk mempertimbangkan kualiti wainnya. Berikut adalah beberapa soalan untuk ditanyakan kepada diri sendiri:
- Adakah anggur seimbang? Ini adalah soalan yang merujuk kepada nota yang anda buat di bahagian rasa. Wain yang 'seimbang' mempunyai rasa yang seimbang antara satu sama lain termasuk keasidan, tanin (jika berwarna merah), dan tahap alkohol. Walaupun anggur yang berbeza mempunyai intensiti yang berbeza, anggur yang berkualiti akan seimbang dengan dirinya sendiri.
- Adakah kompleks wain? Sekiranya anda mempunyai banyak nota mencuba wain ini dan masih boleh memikirkan lebih banyak lagi, anda mempunyai anggur yang cukup kompleks.
- Apa pendapat anda? Setelah menilai anggur dengan betul, bagaimana pendapat anda (keseluruhannya)? Kami menggunakan sistem 3 mata yang sangat mudah untuk penilaian ini (ew, meh, yay!) Tetapi anda boleh menggunakan apa-apa jenis sistem penilaian yang sesuai untuk anda.
Sekarang anda tahu Lihat, Bau, dan Rasa , anda sudah bersedia untuk mula memilih semua rasa dan aroma wain kegemaran anda. Tetapi jalan menuju pengetahuan wain yang lebih baik adalah jalan terbaik dengan beberapa alat yang boleh dipercayai untuk membantu anda mengingati kisah wain anda.
The Jurnal Rasa Anggur adalah alat penting untuk menangkap semua unsur anggur yang telah anda rasakan dan pemikiran anda semasa aroma dan rasa segar di selera anda. Lebih daripada beberapa botol wain yang bagus di luar sana, jangan terjebak dengan sebotol yang sudah anda ketahui bukanlah yang sesuai untuk anda.
wain untuk dihidangkan bersama ham