Super Bowl XLVII menyatukan dua bandar gila kepiting, Baltimore dan San Francisco, bersama-sama di bandar obsesif kerang lain, New Orleans. Dalam kejuaraan sukan utama Amerika pertama, pasukan lawan dilatih oleh saudara, Jim Harbaugh dari 49ers dan John Harbaugh dari the Ravens. Itu Pantai Timur vs Pantai Barat, saudara berbanding saudara dan, ketika datang ke masakan khas, ketam Dungeness vs Chesapeake blues.
Tahun ini, Penonton Anggur Padanan makanan dan anggur Super Bowl mempunyai resipi untuk dua kepakaran berasaskan ketam, Kek Ketam Faidley yang Terkenal dari Baltimore dan Rose Pistol's Cioppino dari San Francisco.
Kek kepiting 'Bawlmer' telah berkembang biak di sana sejak abad ke-19, ketika J.W. Faidley Seafood, penyedia roti kepiting yang paling dihormati di Chesapeake Bay, pertama kali membuka pintunya. Ditubuhkan pada tahun 1886, Faidley dimiliki dan dikendalikan hari ini oleh Bill dan Nancy Devine. (Nancy adalah keturunan generasi ketiga pengasas John W. Faidley, Sr.) Nancy sendiri mengawasi pembuatan kuih kepiting biru terkenal restoran Lexington Market. Dia dan anak perempuannya, Damye Hahn, memberi kami versi mudah dari Kek Ketam Terkenal Faidley, tolak beberapa bahan rahsia. Sekiranya anda mahukan perkara sebenar, mereka menghantar kek kepiting segar semalaman ke mana sahaja di Amerika Syarikat.
Daging ketam gumpalan segar — sedikit manis, sedikit berkilat dan selalu lembut — berpasangan dengan pelbagai jenis wain putih, dari Albariño hingga Vermentino, serta wain berkilau dan rosés kering. 'Kami secara amnya mencadangkan Chardonnay atau Sauvignon Blanc yang bagus,' kata Hahn. 'The David Hill Estate Reserve Chardonnay dari Oregon adalah pilihan yang baik, begitu juga Domaine Bellevue Sauvignon Blanc dari Touraine. Perhubungan peribadi saya setiap hari adalah gabungan dari Côtes de Gascogne yang dipanggil Haut-Marin. Ini adalah wain makanan laut yang hebat. '
berapa lama wain baik di dalam peti sejuk
Kek kepiting Faidley sangat sesuai untuk makanan ringan pesta dan berpasangan dengan pelbagai minuman dewasa.
Dalam bentuk kek goreng, ketam berpasangan dengan bir, tentu saja. Hahn melaporkan bahawa pelanggan di Faidley sangat gemar membasuh kek kepiting mereka dengan tin 'Natty Boh,' pilsner tempatan. National Bohemian membuat bir pertama hanya setahun sebelum Faidley Seafood dibuka dan merupakan kilang bir pertama yang membungkus bir dalam paket enam yang kini terdapat di mana-mana. Penduduk tempatan dikenali membuat 'Baltimore Margarita' dengan membersihkan cawan bir sejuk Natty Boh dengan perasa Old Bay. The Raven, minuman tempatan yang popular, nampaknya sangat sesuai untuk Super Bowl Sunday. 'Saya secara peribadi menyukai hefeweizen yang bagus, dengan sitrus,' kata Hahn.
San Francisco mempunyai obsesi dengan krustasea tempatannya sendiri, kepiting Dungeness, dan hidangan yang berasal dari sini pada abad ke-19, cioppino, rebusan ikan-dan-kepiting gaya Mediterranean yang dibuat dengan wain putih. Imigran nelayan dari Portugal dan Itali akan membuat cioppino dari sisa makanan hasil tangkapan, nama hidangan itu mungkin berasal dari kata kerja Genoa Itali ciuppin , atau 'untuk memotong.'
Salah satu mangkuk cioppino terbaik di San Francisco boleh didapati di Rose Pistola, sebuah restoran yang dipengaruhi Liguria yang dibuka pada tahun 1996 di kawasan kejiranan Pantai Utara di Itali. Koki eksekutif Mark Gordon, yang juga mengawasi dapur di restoran saudari Terzo dan Rose's Café, menawarkan resipi untuk Rose Pistola's Cioppino.
apa yang diperbuat daripada anggur mawar
Cioppino Rose Pistola adalah kegemaran di kalangan peminat ketam Bay-area.
Banyak cioppin San Francisco lebih berasaskan tomato, tetapi versi Rose Pistola lebih dekat dengan sup makanan laut, dengan tomato sebagai salah satu komponen rasa. Gordon mengesyorkan untuk menggunakan wain putih kering, garing dan berasid tinggi untuk memasak — Sauvignon Blanc atau Albariño — walaupun dia mencadangkan putih lebih kaya dan bahkan merah dengan keasidan yang baik untuk dipasangkan dengan produk akhir. 'Sup ini cukup kaya, dengan sedikit tomat dan asam, tetapi juga sedikit rempah-rempah,' kata Gordon, yang sebelumnya bekerja sebagai koki di Fetzer Vineyards. 'Ada banyak [anggur] yang dapat bekerja dengannya dengan sangat baik.'
Pilihan Gordon berkisar dari cava Sepanyol hingga saumur Saumur dari Lembah Loire Perancis hingga putih seperti Vermentino, Verdicchio atau Pinot Blanc yang mempunyai minerality yang baik, asam yang baik dan sedikit kekayaan. 'Tetapi saya rasa merah membuat pasangan yang lebih menarik,' katanya. 'Pinot Noir, anda mahukan yang tidak terlalu kaya dan jammy, anda mahukan yang kaya dengan keasidan. Perkara yang sama dengan Zinfandel. Kami mempunyai Storybook [Mountain] Zin di Rose Pistola dan saya rasa itu adalah gabungan yang sempurna. Barolo dengan sedikit usia — bukan yang baru dibebaskan tetapi mungkin Barolo yang berusia 5 tahun, ”kata Gordon. 'Cru Beaujolais pasti hebat. Dan Barbera saya rasa sangat bagus dengan tomato itu, tetapi hanya satu yang dibuat dari keluli tahan karat — saya tidak akan mengesyorkan yang mempunyai rawatan oak. '
Untuk banyak resipi pesta Super Bowl yang lain (dari sayap hingga chowder hingga Roethlisburgers), periksa semua pautan di bar sisi.
Resipi Pesta Super Bowl Baltimore vs San Francisco
• Kek Ketam Faidley yang Terkenal
• Rose Pistola's Cioppino
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak wain bernilai terdapat di kedai kami Carian Anggur .
Nilai Anggur Merah yang Disyorkan
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Skor: 91 | $ 24 Halus dan fasih, memberikan lata indah plum, currant dan cranberry yang digilap, dibayangi dengan krim dan ramuan sebagai penamatnya dengan mudah. Menawarkan kedalaman dan ketelusan. Minum sekarang hingga 2017. 4.000 kes dibuat. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT WINES Barbera d'Asti Albera 2009 Skor: 90 | $ 11 Matang dan ekspresif, warna merah ini mempunyai kismis hitam, nota blackberry dan ungu yang dipadankan dengan struktur yang tegas namun lentur. Berfokus pada buah manis yang kekal pada rasa selepasnya. Minum sekarang. 2,500 kes diimport. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Skor: 90 | $ 12 Aroma dan rasa ceri hitam yang gelap, berwarna hitam, aroma dan rasa ungu dan ungu. Murni dan fokus, dengan rasa manis buah-buahan, bunga dan rempah yang panjang. Minum sekarang hingga 2016. 4.250 kes diimport. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Skor: 89 | $ 15 Kuat, menawarkan banyak rasa ceri hitam dan plum segar yang sangat berair dan kuat, dengan perincian kotak cerut dan rempah serta tanin yang tegas. Minum sekarang hingga 2020. 30,000 kes dibuat. —M.W.
Label Bunga Brouilly GEORGES DUBOEUF 2011 Skor: 88 | $ 13 Aromatik, dengan nada bunga ke buah strawberi dan raspberry masak, plum panggang dan kacang vanila. Tinin ringan kelihatan pada kemasan berwarna grafit yang segar. Minum sekarang hingga 2016. 10,000 kes dibuat. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Skor: 87 | $ 10 Berkrim, dengan benang rempah tanah yang dililit rasa raspberry hitam, daun teh pekoe, licorice merah dan kismis. Menawarkan kemasan segar dan segar. Minum sekarang. 75,000 kes diimport. —A.N.
ketawa kandungan alkohol moscato d'asti
MEZZACORONA Pinot Noir Vineyards of the Dolomites 2010 Skor: 86 | $ 10 Segar dan berair, dengan rempah tanah, nota ramuan bunga dan kering yang berliku-liku melalui rasa raspberry ganache dan strawberi liar. Minum sekarang. 40,000 kes dibuat. —A.N.
Nilai Wain Putih yang Disyorkan
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Ibu Dewi 2011 Skor: 90 | $ 16 Putih aromatik ini menawarkan campuran bunga oren, ramuan liar dan nota tepi laut yang memikat, dengan tekstur sutera dan keasidan tajam untuk mencengkam. Lebih segar dan tidak sopan, ini berair dan segar. Minum sekarang. 5,000 kes diimport. —T.M.
WINERIES NAIA Rueda 2011 Skor: 90 | $ 14 Lembut tetapi ekspresif, putih ini menawarkan rasa buah persik, pir, clementine dan herba ringan yang bercampur dengan baik dalam tekstur yang ringan tetapi tidak sedap. Menunjukkan keasidan yang cerah dan bersih serta kemasan segar dan segar. Minum sekarang. 6.000 kes diimport. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Skor: 89 | $ 16 Aroma segar dan rasa epal dan buah persik mengambil sedikit limau gedang pada kemasan putih yang meriah ini. Minum sekarang. 3,000 kes diimport. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Skor: 89 | $ 17 Putih putih, dengan rasa segar dan murni dari hijau epal, limau gedang dan pir, disertai dengan nota quince jeli. Kemasan yang tegas dan fokus menawarkan aksen krim madu. Minum sekarang hingga 2018. 6,300 kes diimport. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Skor: 89 | $ 15 Berasap, dengan dasar minerality dan rasa limau gedang, tembikai dan badam blanch serta benang kapulaga dan halia yang masih ada. Mempunyai ketumpatan yang baik dan kemasan yang segar. Minum sekarang hingga tahun 2015. 18,500 kes diimport. —A.N.
pinot gris berbanding pinot grigio
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Skor: 89 | $ 11 Perisa lemon, halia segar dan aprikot masak selaras, dengan keasidan yang menyegarkan dan badan yang ringan tetapi halus. Minum sekarang. 96,300 kes dibuat. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Skor: 89 | $ 12 Segar dan meriah, ini tidak kering, tetapi dengan keseimbangan yang tajam dengan rasa nanas dan limau, masih bertahan. Minum sekarang hingga tahun 2015. 64,800 kes dibuat. —H.S.
BUITENVERWACHTING Wilayah Pantai Sauvignon Blanc Melebihi 2012 Skor: 88 | $ 12 Sangat menyegarkan, menawarkan limau, plum hijau dan garam laut, dengan sentuhan akhir yang baik. Minum sekarang. 6.000 kes diimport. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Skor: 88 | $ 9 Segar dan penting, dengan perisa pir dan bunga berair yang melawan keasidan lemon. Kemasan kering. Minum sekarang. 75,000 kes dibuat. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Skor: 88 | $ 13 Nota epal, pic dan limau gedang berbaur dengan warna putih yang kaya, segar dan seimbang ini. Vermentino, Trebbiano dan Muscat. Minum sekarang. 5,000 kes diimport. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Skor: 88 | $ 13 Rasa buah persik dan aprikot masak bulat dan halus, hanya dengan sentuhan keasidan dan tekstur berdaging yang hebat. Minum sekarang. 30,000 kes dibuat. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Skor: 87 | $ 8 Putih segar dan bertenaga, menunjukkan rasa tembikai hijau dan limau, diikuti dengan kemasan halus. Minum sekarang. 16,000 kes dibuat. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Cape Barat 2011 Skor: 87 | $ 10 Sangat segar, dengan nota verbena, kapur kaffir dan adas, menunjukkan zip yang bagus hingga selesai. Mengandungi Chenin Blanc 4 peratus. Minum sekarang. 12,931 kes diimport. —J.M.
apa wain putih yang manis
PEMENANG KERJASAMA DAERAH MONICA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Skor: 87 | $ 10 Rasa minerally dan cerah, dengan struktur yang baik di sebalik ceri dan plum putih, yang berlama-lama dengan banyak rasa pedas di akhir. Minum sekarang. 125,000 kes dibuat. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Skor: 86 | $ 8 Sangat berbuah, dengan rasa buah persik yang meriah, epal masak dan ceri yang mengandungi nota sitrus jeli. Bersihkan di akhir, dengan nota minerally. Minum sekarang. 25,000 kes dibuat. —K.M.
WINERIES DAN VINEYARDS O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Skor: 86 | $ 9 Gaya segar dan ramping ini memberikan rasa mineral yang baik kepada buah sitrus dan gooseberry yang renyah, yang berterusan hingga akhir. Minum sekarang. 4,000 kes diimport. —N.W.
TANDATANGAN KIRKLAND Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Skor: 85 | $ 7 Putih zesty ini berasap dan bersahaja, menunjukkan banyak rempah tanah, kacang almond dan peach putih. Keasidan berair ringan berjalan di seluruh kawasan. Minum sekarang. 75,000 kes dibuat. —A.N.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Skor: 85 | $ 8 Menawarkan rasa peach dan sitrus yang menarik, dengan sentuhan bunga oren dan honeysuckle. Berair di penamat. Minum sekarang. 7,000 kes dibuat. —M.W.