Nota: Resipi ini asalnya muncul di dalam 30 September 2012 terbitan Penonton Anggur , 'Semua Mengenai Daging Sapi.'
Daging Sapi di Squazet (Beef Ragù Over Pasta)
Resipi dari chef Lidia Bastianich
• 1/2 cawan cendawan porcini kering
• 1/3 cawan minyak zaitun
• 2 biji bawang besar, cincang
• 3 paun daging sapi rebus, potong kiub 1 inci
• 2 tulang sumsum daging lembu
• 1 biji rosemary segar
• 4 daun bay segar
• 4 ulas keseluruhan
• 1/2 sudu teh garam
• 2 cawan Refosco atau wain merah kering yang lain
• 4 sudu pes tomato
• Stok ayam 4 cawan
• 1 1/2 paun penne pasta
• 1/2 cawan parut Parmigiano-Reggiano atau Grana Padano, ditambah tambahan seperti yang dikehendaki
1. Masukkan porcini dalam secawan air panas untuk melembutkan, kira-kira 10 minit. Saring cecair melalui tapis atau kain tipis, dan simpan. Potong porcini dengan kasar.
2. Panaskan minyak di dalam ketuhar Belanda yang besar di atas api sederhana-tinggi. Masukkan bawang, dan tumis hingga lumat, 5 hingga 10 minit. Masukkan daging lembu dan tulang, dan tumis 10 minit lebih lama.
3. Balut rosemary, daun salam dan cengkeh dengan kain lap dengan selamat. Masukkan ramuan, garam dan wain ke dalam periuk, naikkan api hingga tinggi, dan masak sehingga wain dikurangkan separuh, kira-kira 10 minit. Kurangkan api, masukkan porcini dan cecair cendawan yang telah disediakan, dan didihkan selama 5 minit.
4. Dalam mangkuk sederhana, satukan pes tomato dan 2 cawan stok ayam. Masukkan campuran ke dalam periuk, dan didihkan. Kurangkan api, dan reneh, tutup, hingga kuah pekat, kira-kira 2 jam. Semasa campuran masak, tambah sedikit demi sedikit stok yang tersisa untuk mendapatkan tekstur tebal dan tebal. Keluarkan ramuan dan tulang. Ini akan menghasilkan kira-kira 6 cawan sos.
5. Didihkan periuk besar air masin sehingga mendidih, dan masukkan pasta. Kacau sebentar, dan masak hingga al dente. Tiriskan dengan baik.
6. Dalam mangkuk besar yang hangat, gabungkan pasta dengan 1 1/2 cawan sos. Masukkan 1/2 cawan keju, dan gaul rata. Bahagikan pasta antara 8 pinggan, dan isi dengan daging lembu dan lebih banyak sos. Taburkan keju ke atas pasta jika mahu, dan segera sajikan. Berkhidmat 8.