Nota: Resipi ini asalnya muncul di dalam 30 September 2012 terbitan Penonton Anggur , 'Semua Mengenai Daging Sapi.'
New York Strip Roast With Chanterelle atau Shiitake Compote
Resipi dari chef Bradley Ogden
1 jalur New York 5 paun, lemak dipangkas hingga 1/4 inci
• 1 1/4 sudu teh garam halal, ditambah lagi secukup rasa
• 1 sudu teh lada hitam yang baru digiling, ditambah lagi secukup rasa
• 1/2 cawan wain putih kering
• 2 cawan teh cuka tarragon
• 3 sudu besar bawang merah cincang
• 2 1/4 paun chanterelles (atau cendawan shiitake dengan batangnya dikeluarkan), disapu dengan tuala lembap dan dihiris
• 4 sudu teh bawang putih cincang
• 8 sudu mentega tanpa garam, dilembutkan
• 24 daun bawang, dipotong dan dipotong menjadi jalur panjang
• 4 paprika merah, biji dan julienned
• 3 biji serrano chiles, dibenih dan dijuli
• Stok daging lembu 1 cawan
1. Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Gosokkan daging dengan 1 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh lada hitam, dan letakkan di rak di dalam loyang.
senarai kilang wain di napa
2. Dalam periuk kecil, satukan wain, cuka, bawang merah, 1/4 paun chanterelles, 1 sudu teh bawang putih, 1/4 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh lada hitam. Didihkan dengan api sederhana hingga cendawan lembut dan cairan hampir berkurang, kira-kira 10 minit. Sejukkan, dan kisar dalam 3 sudu mentega. Mengetepikan.
3. Letakkan daging di dalam ketuhar, dan panggang hingga mencapai suhu dalaman 135 ° F untuk medium-rare, sekitar 1 jam. Tutup dengan kerajang, dan biarkan selama 20 minit.
4. Panaskan wajan besar di atas api yang tinggi, dan cairkan mentega yang tinggal. Masukkan baki chanterelles, dan tumis, 1 hingga 2 minit. Masukkan baki bawang putih, daun bawang, paprika dan cabai, dan tumis sehingga sayur-sayuran baru mula lembut, 3 hingga 4 minit. Musim dengan garam dan lada. Pindahkan sayur ke piring yang hangat, dan tutup dengan kerajang.
5. Kembalikan wajan ke dapur, naikkan api hingga tinggi, dan tambah stok. Mengikis sedikit bahagian di bahagian bawah. Masak stok sehingga dikurangkan separuh, kira-kira 10 minit. Pukul mentega chanterelle dan jus daging apa pun dari panggang, dan masak sehingga sos menyatukan, 1 hingga 2 minit.
6. Potong daging lembu seperti yang dikehendaki, dan pindahkan ke pinggan mangkuk atau pinggan. Atas kepingan dengan kompot chanterelle, dan kisar dengan sos. Hidangkan dengan segera. Berkhidmat 8 hingga 10.