Awal bulan ini menyaksikan pembukaan kebangkitan semula restaurater Keith McNally's Pastis, institusi New York di Meatpacking District yang ditutup sejak lima tahun lalu. McNally, yang membuka Pastis yang asli pada tahun 1999, bekerjasama dengan Stephen Starr, pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif Starr Restaurants, yang mempunyai 16 Penonton Anggur Pemenang Anugerah Restoran di Pennsylvania, New York, Florida dan D.C.
Pastis baru, yang terletak beberapa pintu dari lokasi asalnya di Gansevoort Street, telah mengekalkan nuansa bistro Paris asalnya. Menu ini menampilkan klasik Perancis yang dicuba dan benar, seperti steak frites dan escargots, sementara juga menawarkan hidangan baru seperti zaitun itik aux dan boudin blanc dengan pomme purée.
Dengan makanan Perancis klasik terdapat wain Perancis klasik. Senarai wain pilihan 160 sepenuhnya berasal dari Perancis dan senang dan senang didekati. 'Salah satu tujuan terbesar adalah membuat senarai mengenai wain yang enak, sama ada dibuat secara klasik atau semula jadi,' kata Charles Puglia, pengarah minuman Best of Award of Excellence Si Cuckoo , yang mengembangkan program Pastis. 'Kami ingin membuat senarai wain di mana orang dapat minum dengan baik dari pengeluar yang baik, tidak semestinya pengeluar yang besar, tetapi pengeluar yang berkualiti.'
Senarai ini merangkumi banyak tempat di Perancis, dari Bordeaux dan Burgundy hingga ke wilayah-wilayah di bawah radar seperti Loire, Beaujolais dan Jura. Pasukan ini berharap dapat memperluas senarai wain dengan beberapa botol mewah, tetapi ingin tetap setia dengan budaya bistro Perancis dengan memastikan pilihan dapat diakses. N.C.
Pemenang Anugerah Grand San Francisco Saison Menyambut Pengarah Anggur Baru
Philip Harvey Saison telah menjadi pemenang Anugerah Anggur Besar Spectator sejak tahun 2014.Pemenang Anugerah Utama Musim di San Francisco mempunyai pengarah wain baru. Dahulu ketua sommelier pop timbul musim panas dan musim sejuk dari rakan pemenang Grand Award Sebelas Taman Madison , Joo Lee kini mengawasi senarai wain pilihan 1.800 Saison.
'Saya sangat teruja untuk berada di sini,' kata Lee Penonton Anggur . 'Saya bergerak sejauh 3,000 batu di seluruh negara untuk bergabung dengan Saison kerana saya tahu ini adalah kumpulan yang maju.' Dia berencana untuk melaksanakan perubahan secara beransur-ansur, termasuk membuat program lebih mudah diakses dengan menawarkan 'sesuatu untuk semua orang,' dan mengembangkan lagi pasangan anggur dengan memperkenalkan pilihan berjenjang pada titik harga yang berbeda. Dia juga ingin melengkapkan menu rasa yang dipengaruhi oleh Asia dengan lebih baik oleh pemilik bersama dan koki eksekutif Laurent Gras, yang menyertai restoran pada tahun 2018 . Pengubahsuaian ruang selama dua bulan juga dirancang untuk akhir musim panas ini. J.H.
terjemahan chateau du pape baru
Lokasi Teluk Ouzo Dibuka di Houston
Dengan hormat dari Atlas Restaurant Group, Houston Ouzo Bay akan menawarkan makanan seperti sotong Portugis panggang, daging domba Australia, dan hidangan keju tradisional Yunani.Pemilik Kumpulan Atlas Restaurant yang berpangkalan di Baltimore, Eric dan Alex Smith akan membuka lokasi ketiga Teluk Ouzo di Houston's River Oaks District 1 Julai. Konsep ini mengkhususkan diri dalam makanan Yunani yang baik dan mempunyai Penganugerahan Anugerah Kecemerlangan di Baltimore kumpulan itu juga memiliki Sudah berlalu , Potong dan Cepat .
Restoran baru akan menawarkan antara 220 dan 240 pilihan wain, dengan sekitar 70 persen berasal dari Yunani, dan 40 yang disediakan oleh gelas. 'Kami ingin memberi orang pilihan untuk bereksperimen,' kata Evan Turner, pengarah minuman Ouzo Bay di Houston. 'Ini akan merangkumi beberapa perkara yang mempunyai usia botol yang sangat indah. Saya teruja untuk menunjukkan seberapa baik warna merah Yunani, khususnya, dapat menua. '
Turner dan Smith mengatakan bahawa mereka ingin menawarkan senarai wain Yunani terbesar di negara ini. 'Anda akan mempunyai kemampuan untuk datang ke sini dan melihat anggur yang secara jujur hanya ada [di restoran] di seluruh negeri Texas dan, dalam beberapa kes, hanya di sini di seluruh Amerika Syarikat,' kata Turner.
Pembukaan Teluk Ouzo di Houston mungkin akan mendedahkan banyak lagi yang akan datang. Saudara-saudara Smith sedang mempertimbangkan untuk berpindah ke Texas dalam beberapa tahun ke depan, dan bersama mereka syarikat mereka. 'Kami mahu dan merancang berada di sini untuk masa yang sangat lama,' kata Eric Smith. T.W.
Kakitangan Shuffles di New York City's Café Boulud
Jerrod Zifchak dinaikkan pangkat sebagai chef eksekutif Best of Award of Excellence Kafe Boulud di New York City awal bulan ini. Dia menggantikan Aaron Bludorn, yang meninggalkan posisinya untuk membuka restoran Perancis-Amerika di Houston yang dijadualkan pada awal 2020. Walaupun belum ada perubahan drastik pada menu Perancis sejauh ini, Zifchak secara beransur-ansur akan menambahkan pengaruhnya.
Café Boulud juga menyambut sommelier kepala baru pada musim bunga ini, Kimberly Prokoshyn, yang membantu mengawasi senarai 900 pilihan bersama dengan pengarah wain Daniel Johnnes. Prokoshyn teruja bekerja dengan 'program klasik seperti itu' dan mengembangkan wilayahnya yang sudah kuat seperti Burgundy, Bordeaux dan Rhône, sambil meningkatkan kepelbagaian bilik bawah tanah.
'Saya berharap dapat menambahkan kesegaran dan kegembiraan di sekitar senarai wain yang menampilkan klasik, tetapi juga menambah beberapa perkara baru yang keluar dari Perancis dan A.S. dan di seluruh dunia,' kata Prokoshyn kepada Penonton Anggur .— J.H.
Dua Chef Baru Sertai Pasukan Korporat Hakkasan
Joe Janet dan Michael Freeman Chefs Chen-Wei Chan (kiri) dan Andrew YeoHakkasan Group, yang merangkumi 12 lokasi antarabangsa dengan konsep restoran Asia, mempunyai dua koki korporat baru: koki eksekutif korporat Andrew Yeo dan projek khas koki eksekutif, A.S., Chen-Wei Chan. Yeo akan mengawasi operasi kuliner di seluruh dunia, sementara Chan akan menumpukan perhatian di A.S., di mana kumpulan ini mempunyai pos-pos yang memenangi Anugerah Kecemerlangan Terbaik di Pantai Miami , New York , San Francisco dan las vegas . Senarai pemenang Anugerah Restoran masing-masing menawarkan sekurang-kurangnya 400 pilihan dengan fokus pada Perancis dan California. Menurut wakil kumpulan itu, pengambilan masakan baru-baru ini tidak akan mempengaruhi menu atau program wain pada masa ini. J.H.
Ikuti berita restoran terkini dari pemenang anugerah kami: Langgan percuma kami Panduan Persendirian untuk Makan buletin, dan ikuti kami di Twitter di WSRestoAwards dan di Instagram di wsrestaurantawards .