Makanan pembuka musim panas ini menaikkan tiram briny dengan mentega sebatian yang menarik di tanjakan garlicky, lemon yang diawetkan dan chili pedas. Cari cabai lemon dan Calabria yang diawetkan di kedai makanan khusus. Sekiranya anda tidak mahu membuang tiram anda sendiri, banyak penjual ikan akan melakukannya untuk anda dan membungkusnya di atas ais hancur pastikan anda memasak dan memakannya sebaik sahaja anda pulang.
Chef Tom Colicchio — restoran New York Kraf , Taman Sungai dan Mahkamah Kuil , semua pemenang Penonton Anggur s Anugerah Kecemerlangan Terbaik untuk senarai wain mereka — menyajikan hidangan ini ketika berhibur di rumah, memanggang kerang di lubang api dalamannya yang dibina khas. (Lihat ' Wain & Reka Bentuk: Sebuah Rumah Tumbuh di Brooklyn 'untuk gambar pengubahsuaian rumahnya yang bersejarah.) Dia biasanya memasangkan tiram dengan wain putih yang santai dari Long Island yang berdekatan, seperti Pinot Blanc North Fork dari Long Island Reserve 2016 dari Lieb Cellars.
Resipi dari chef Tom Colicchio.
Bahan-bahan
- 1 batang (1/2 cawan) mentega, pada suhu bilik
- 1 sudu tanjakan yang dicincang kasar (atau daun bawang, ditambah 1 sudu teh bawang putih cincang)
- 1 sudu besar lemon yang dihiris cincang
- 1 sudu besar cili Calabria yang dicincang kasar
- 1 dozen tiram mentah di cangkangnya
- Roti kecil yang dicincang kasar, untuk menyelesaikannya
Penyediaan
1. Dalam mangkuk sederhana, masukkan mentega. Masukkan tanjakan, lemon dan chili yang diawetkan, dan tumbuk hingga sebati. Mengetepikan.
2. Gosok tiram dengan kuat di bawah air yang sejuk untuk menghilangkan kotoran atau serpihan. Siapkan semangkuk air ais dan rendam tiram bersih. Satu demi satu, letakkan tiram di permukaan kerja anda, di sebelah kanan. Keringkan tiram dan, dengan menggunakan tuala dapur yang dilipat, pegang tiram dengan tangan yang tidak dominan, dengan engsel menghadap tangan dominan anda. Gunakan hujung pisau tiram untuk membuka engsel dengan lembut, kemudian putar dan putar pisau sehingga engselnya terbuka. Terus mencungkil, membuka tiram lebih jauh. Lap pisau anda dengan bersih seperti yang diperlukan. Sapu bilah rata di bahagian atas tiram, perlahan-lahan mengiris otot yang menghubungkan tiram ke cangkerang atas. Keluarkan dan buang cangkerang atas. Berhati-hatilah untuk tidak menjepit tiram dan kehilangan minuman keras di dalam cangkang. Gosokkan pisau di antara tiram dan cangkang bawah untuk memotong otot yang melekatkannya, dan sisihkan tiram yang terkelupas, di cangkang bawah, sisihkan.
3. Panaskan panggangan di atas medium. Masukkan sekitar 1 sudu teh campuran mentega ke setiap tiram, dan gunakan penjepit untuk memindahkan tiram, yang masih ada di cangkang bawahnya, ke panggangan. Masak, tanpa penutup, sehingga mentega cair dan menggelegak tiram akan dihangatkan dan dimasak sedikit. Gunakan tong untuk memindahkan tiram ke pinggan. Teratas dengan pipi dan hidangkan segera. Berkhidmat 4 hingga 6 sebagai pembuka selera.