Asas menyajikan wain termasuk petua dari memilih gelas wain yang betul hingga menuangkan wain tanpa tumpah. Beberapa petua ini malah dapat meningkatkan rasa wain.
Berkhidmat & Gelas
Anggur adalah minuman yang pelik. Menyajikannya dalam gelas berbeza boleh mengubah cara rasanya. Panduan ringkas ini bertujuan untuk menolong asas-asas menyajikan wain dan memilih barang gelas untuk memastikan bahawa anggur anda merasakan yang terbaik.
Anda tidak perlu menghabiskan satu juta dolar untuk minum kehidupan yang tinggi.
1. Gelas yang betul akan menjadikan rasa anggur lebih sedap
Pada tahun 1986, Georg Riedel, pembuat kaca Austria generasi ke-10, keluar dengan sebaris gelas kristal buatan mesin yang berpatutan yang disebut Vinum. Garis itu menampilkan bentuk kaca yang berbeza untuk pelbagai jenis anggur. Ia menimbulkan banyak kekeliruan.
Pengguna terbiasa menggunakan hanya satu gelas wain dan garis Vinum sepertinya terlalu banyak. Georg Riedel mempunyai penyelesaian yang bijak, dia mula mengadakan 'citarasa gelas anggur' untuk membuktikan tangan pertama perbezaan yang dibuatnya.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangTerlepas dari motif keuntungannya, Georg benar. Malah penguji wain baru melihat perbezaan antara gelas tertentu. Sepuluh tahun kemudian, Georg dianugerahkan Decanter Man of The Year atas sumbangannya dalam dunia wain.
Sudah tentu, ini tidak bermaksud bahawa anda harus membeli keseluruhan rangkaian Riedel, Schott Zwiesel, atau Zalto ... ini hanya bermaksud bahawa anda mungkin ingin mengetahui gelas wain mana yang sesuai dengan gaya minum anda kerana ia akan menjadikan rasa wain anda lebih enak .
Memilih Alat Gelas yang Betul
Ketahui mengapa bentuk gelas wain tertentu lebih baik untuk jenis wain tertentu daripada yang lain. Gunakan pengetahuan ini untuk mencari bentuk kaca 1 atau 2 terbaik untuk koleksi rumah anda sendiri.
2. Rasa wain lebih baik dihidangkan sedikit sejuk
Mudah-mudahan anda telah merasakan betapa berbezanya kopi, teh atau soda anda (Luke warm Coke sesiapa?) Pada suhu yang berbeza. Ideologi yang sama ini berlaku untuk arak. Juga, beberapa aromatik bunga yang lebih halus dalam anggur halus benar-benar reda pada suhu yang terlalu sejuk atau terbakar terlalu cepat apabila anggur terlalu panas.
- WAIN MERAH: rasanya lebih enak apabila disajikan sedikit di bawah suhu bilik dari 53 ° F - 69 ° F (anggur merah terang seperti Pinot Noir terasa lebih enak di hujung spektrum yang lebih sejuk)
- WAIN PUTIH: rasanya hebat dari sekitar 44 ° F - 57 ° F. (putih zesty di bahagian sejuk dan putih tua oak di bahagian hangat)
- WIN SPARKLING: Kilauan yang berpatutan hebat pada suhu 38 ° F - 45 ° F (menyajikan Champagne berkualiti tinggi dan wain berkilau pada suhu wain putih)
PETUA: Sekiranya anda minum wain dengan harga yang berpatutan, menyajikan sedikit sejuk akan menyamarkan aroma yang paling 'tidak enak'.
PETUA: Anggur di atas 70 ° F akan mula berbau alkohol kerana peningkatan penyejatan etanol yang berlaku ketika suhu meningkat.
3. Sempurnakan Ritual untuk Membuka Sebotol Anggur
Terdapat banyak jenis pembuka wain dan yang paling popular dengan profesional adalah rakan pelayan. Sebilangan besar dari kita dengan serta-merta mendapat logik untuk memasukkan corkscrew ke dalam gabus dan menggunakan lengan tuas untuk mengangkat gabus, namun hanya sedikit butiran yang membingungkan kita.
Memotong kerajang: bibir atas atau bibir bawah?
Sommelier wain memotong kerajang di bibir bawah. Ini adalah tradisi kerana kerajang sebelumnya dibuat daripada timah. Juga, kaedah ini cenderung mengurangkan titisan sesat ketika menuangkan di meja. Pemotong kerajang, sebaliknya, direka untuk memotong bahagian atas bibir. Memotong bibir atas lebih menarik secara visual dan sesuai untuk saat-saat di mana anggur dipamerkan (seperti ketika mencicipi anggur).
Di mana mencucuk gabus?
Tumbuk gabus sedikit dari tengah. Anda mahu diameter radikal cacing (‘worm’ adalah bahagian curlycue pada pembuka wain) yang berpusat sehingga tidak cenderung merobek gabus.
Jauhkan gabus daripada pecah
Diperlukan sekitar tujuh giliran untuk memasukkan cacing ke tempat terbaik, walaupun pembuka wain berbeza-beza. Pada dasarnya, pembuka botol harus dimasukkan ke dalam gabus kira-kira satu putaran lebih sedikit daripada semua cara. Sebilangan wain yang baik mempunyai botol panjang dan anda boleh terus masuk.
4. Hampir setiap anggur merah terasa lebih enak
Perahisan adalah satu perkara yang selalu kita lupakan yang akan meningkatkan rasa wain merah. Kaedah klasik adalah menuangkan wain ke dalam kendi kaca atau periuk wain dan biarkan selama kira-kira 30-45 minit. Cara yang lebih pantas adalah dengan menggunakan aerator wain yang mentah-mentah anggur hampir seketika. Dengan pengecualian wain merah dan putih yang sangat tua, hampir tidak ada anggur yang akan dirosakkan dengan mencabutnya (termasuk berkilau), sehingga menjadi, 'Mengapa tidak?' soalan!
Sekiranya anda membeli wain yang sangat berpatutan (sub-$ 10) secara berkala, tidak biasa mencium bau telur busuk atau bawang putih yang dimasak. Ini berlaku walaupun pada sebilangan anggur yang baik. Walaupun aroma seperti belerang, bau ini bukan dari sulfit dan juga tidak sedap untuk anda. Ini adalah kesalahan kecil anggur yang disebabkan apabila ragi wain tidak mendapat nutrien yang mencukupi semasa melakukan penapaian, selalunya semasa penapaian industri besar. Pengambilan wain yang murah selalunya akan mengubah keadaan kimia sebatian aroma busuk ini, menjadikannya lebih enak.
PETUA: Aroma telur busuk yang busuk dalam wain juga dapat dihilangkan dengan mengaduk anggur dengan sudu perak atau, jika Anda berada dalam keadaan darurat, sekeping perhiasan perak. Ini urusan sebenarnya!
wain terbaik dengan makan malam ham
5. Menuang Hidangan Anggur Standard
Sebotol wain mengandungi lebih dari 25 ons jadi biasa melihatnya dibahagikan kepada lima hidangan (5 oz / 150 ml). Nasib baik, terdapat banyak restoran di AS yang menyajikan hidangan 6 oz (180 ml), yang merupakan isyarat bagus ketika anda membayar dengan gelas.
Sudah tentu, kebanyakan gelas memegang lebih banyak lagi. Segelas wain merah khas ialah sekitar 17–25 oz. Ruang di dalam gelas direka untuk menahan aroma, jadi cubalah yang terbaik agar tidak berlebihan.
6. Memegang gelas anggur
Oleh itu, setelah wain anda ada di gelas anda, bagaimana anda seharusnya mengendalikan gelas berat atas yang canggung? Nampaknya logik untuk mencawan mangkuk, namun tangan anda akan memanaskan wain anda, jadi pegang di batangnya.
Ini benar-benar rahsia tangan elit anggur.
7. Berapa lama wain disimpan selepas dibuka?
Sebilangan besar wain tidak akan bertahan sepanjang malam jika botol dibiarkan terbuka. Berikut adalah beberapa petua untuk mengekalkan wain terbuka lebih lama:
- Pengawet wain hebat, gunakannya
- Simpan wain terbuka di dalam peti sejuk (atau peti sejuk wain jika ada!). Penyimpanan sejuk ini akan melambatkan perkembangan anggur, agar tetap segar.
- Jauhkan wain dari cahaya matahari langsung dan sumber panas (seperti di atas peti sejuk atau ketuhar anda.)