Dr. Vinny yang dihormati,
Bagaimana saya dapat mencari wain yang menyatakan aroma 'kaus kaki kotor'? Saya ingin tahu setelah membacanya dalam mencatat nota.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Gina yang dihormati,
Penjelasan 'kaus kaki kotor' itu sebenarnya boleh datang dari dua kekurangan anggur yang berbeza. Versi pertama dikaitkan dengan bau apak stoking kotor. Itu biasanya apabila anggur dicemari oleh sebatian kimia yang disebut 2,4,6-trichloroanisole, atau TCA . Corks boleh menjadi penyebab TCA, tetapi juga boleh berasal dari sumber kayu lain seperti tong. Tidak memudaratkan anda untuk meminumnya, tetapi nota apak itu cukup mengganggu. Ia mengingatkan saya pada ruang bawah tanah yang lembap, simen basah, kadbod lembap atau bau buku lama.
Terdapat juga berpeluh perihal stoking kotor, yang lebih menyerupai bau kaki yang busuk dan menyengat yang mungkin mengingatkan anda tentang bilik persalinan atau gudang kuda. Itu dari brettanomyces, atau 'brett,' yang dianggap sebagai ragi kerosakan. Kadang-kadang brett adalah perincian yang bagus pada aras rendah dalam anggur - ia dapat menambah nada pedas dan berkulit. Sekali lagi, bukan masalah kesihatan, tetapi boleh menjadi sangat tidak menyenangkan jika tidak sesuai dengan keinginan anda.
Untuk mencari contoh? Anda mungkin meminta kedai anggur memilih anggur dengan beberapa tahap brett, dan mereka harus tahu maksud anda. Anggur dengan TCA mungkin lebih sukar dicari, kerana anggur tidak pernah dibenarkan oleh pembuat minuman anggur. Mungkin anda boleh meminta kedai wain yang sama (atau restoran yang sering anda kunjungi) untuk menyimpan sebarang contoh wain 'gabus' yang mereka temui.
Berita baiknya adalah bahawa kedua-dua bau ini sangat khas. Sekiranya anda menciumnya sekali, anda seharusnya dapat memilihnya sendiri.
—Dr. Vinny