Dr. Vinny yang dihormati,
Bagaimana anda membuat cuka wain merah buatan sendiri?
—Tom, Antioch, Calif.
kalori dalam wain merah 375ml
Tom yang dihormati,
Membuat cuka adalah kaedah terbaik untuk menggunakan sisa anggur! Terdapat dua cara asas untuk membuat cuka wain merah: anda boleh membeli cuka komersial 'ibu' (tersedia di mana persediaan membuat wain dan bir dijual) dan mengikuti arahan yang diberikan kepada anda, atau anda boleh membiarkan alam semula jadi . Secara peribadi, saya seorang kolumnis nasihat wain 'membiarkan alam mengambil jalannya'. Kali pertama saya membuat cuka, saya mendapat lebih banyak lalat daripada yang lain. Tetapi kemudian saya mendapat nasihat yang baik dan membuat beberapa barang yang sangat hebat — rasanya sangat segar dan lebih senang daripada apa yang saya beli di kedai.
Pertama, cari balang, jag atau tempayan dengan mulut lebar dan tuangkan wain anda sehingga bekas itu sekitar 2/3 atau 3/4 penuh (luas permukaannya bagus). Anggur beralkohol yang lebih tinggi dapat menghalang aktiviti bakteria yang diperlukan, jadi saya cenderung mencairkan wain dengan sedikit air. Sekiranya anda peminat wain tanpa tambahan sulfite, lebih baik lagi, kerana sulfat berlebihan juga dapat menyukarkan alkohol menjadi asid asetik.
senarai wain terbaik las vegas
Tutup balang, tetapi jangan buat kedap kedap udara - beberapa kain penutup yang dilekatkan dengan tali getah akan berfungsi, atau tutup sebahagiannya dengan penutup. Cari tempat yang tidak terkena cahaya matahari langsung tetapi masih panas. Beri bekas itu goncang yang baik sekali atau dua kali seminggu. (Hati-hati untuk tidak menumpahkannya!) Dan tunggu. Anda akan mengambil masa sekitar dua minggu hingga dua bulan untuk wain anda berubah menjadi cuka ... atau untuk anda mengetahui bahawa ia tidak berfungsi.
Jangan takut dengan 'ibu' cuka anda, yang kelihatan seperti gumpalan, gumpalan agar-agar yang duduk di atas cecair (ia akhirnya akan tenggelam ke bawah dan ibu yang lain akan menggantikannya). Semasa anda mula menyedut cuka baru anda, anda dapat menambahkan wain segar ke cuka yang ada, dan anda akan menyedari bahawa dalam jangka masa yang lebih singkat — seminggu lebih kurang — ia juga akan berubah menjadi cuka. Selamat mencuba!
—Dr. Vinny