Kata-kata kecil 'Mengandungi Sulfit' di bahagian bawah label sering menimbulkan kebimbangan. Apakah sulfit dalam wain? Dan, adakah itu buruk bagi saya?
Perjanjian dengan Sulfite dalam Wain
Amerika Syarikat adalah satu-satunya negara (bersama dengan Australia) yang memerlukan botol untuk melabel kandungan sulfit. Jadi apa yang memberi? Berapa banyak yang ada, dan bagaimana ia mempengaruhi anda? Mari sampai ke bahagian bawah sulfit dalam wain.
Adakah Sulfit di Wain Buruk?
Bukan untuk kebanyakan orang. Sulfit bukan penyebab sakit kepala anggur merah . Terdapat, bagaimanapun, beberapa pengecualian penting untuk peraturan ini:
Sekiranya anda menghidap asma, terdapat kemungkinan 5-10% anda mempunyai kepekaan sulfite. Amerika Syarikat memerlukan pelabelan sulfit dalam wain melebihi 10 bahagian per juta (PPM - atau 10 mg / L).
Secara keseluruhan, sulfur lazim dalam makanan yang diproses dan dengan demikian, meningkat sebagai perhatian terhadap masalah kesihatan (dari migrain hingga pembengkakan badan).
wain merah kering hingga carta manis
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarangMenyusun Sulfit dalam Anggur
Anehnya, sulfat dalam anggur secara mengejut lebih rendah daripada banyak makanan yang diproses.
Berapa Banyak Sulfur dalam Anggur?
Anggur berkisar antara 5 mg / L (5 bahagian per juta) hingga sekitar 200 mg / L. Had undang-undang maksimum di Amerika Syarikat ialah 350 mg / l. Anggur merah kering yang dibuat dengan baik biasanya mempunyai kira-kira 50 mg / l sulfit.
- Wain dengan keasidan yang lebih rendah memerlukan lebih banyak sulfat daripada wain keasidan yang lebih tinggi. Pada pH 3.6 dan di atas, wain lebih kurang stabil, dan sulfit diperlukan untuk jangka hayat.
- Wain dengan lebih banyak warna (iaitu wain merah) cenderung memerlukan lebih sedikit sulfat daripada wain jernih (iaitu wain putih). Anggur putih kering khas mungkin mempunyai sekitar 100 mg / L sedangkan anggur merah kering khas akan mempunyai sekitar 50-75 mg / L.
- Wain dengan kandungan gula yang lebih tinggi cenderung memerlukan lebih banyak sulfida untuk mengelakkan penapaian sekunder gula yang tinggal.
- Wain yang lebih panas mengeluarkan sebatian sulfur bebas (bau sulfur jahat) dan boleh 'diperbaiki' melalui penyahtoksikan dan penyejukan anggur.
Mengapa Sulfit dalam Wain?
Secara sederhana, sulfites membantu memelihara wain dan memperlambat tindak balas kimia, yang menyebabkan anggur menjadi buruk. (Pernah membuka sebotol wain, dan buruk pada hari berikutnya?)
Proses penggunaan sulfit dalam wain telah wujud sejak zaman Rom kuno. Pada zaman Rom, pembuat anggur akan membakar lilin yang terbuat dari belerang dalam bekas wain kosong (disebut Amphora) agar anggur tidak berubah menjadi cuka.
Sulfur mula digunakan dalam pembuatan anggur (bukannya membersihkan tong anggur) pada awal tahun 1900-an untuk menghentikan bakteria dan ragi lain daripada tumbuh.
ketinggian purata sebotol wain
Bolehkah Saya Bau Sulfit dalam Anggur?
Walaupun sebatian sulfur agak tidak berkaitan dengan sulfit, penguji sensitif telah diperhatikan untuk mencium sebatian sulfur dalam wain. Sebatian sulfur dalam wain yang disebut thiols bervariasi dari bau seperti sitrus hingga bau seperti telur yang dimasak.
Apa yang menarik ialah semakin panas wain, sulfur molekul lebih banyak dibebaskan. Inilah sebabnya mengapa sebilangan wain mempunyai aroma telur masak yang tidak sedap semasa anda membukanya. Anda boleh menyelesaikan masalah ini dengan mencabut wain dan menyejukkan selama kira-kira 15-30 minit.
pengganti wain memasak sherry
Perlukah Saya Bimbang Tentang Sulfit dalam Anggur?
Sekiranya anda mempunyai kepekaan terhadap sulfites dalam makanan seperti kentang goreng, daging yang disembuhkan, keju, dan sup kalengan, anda harus mencuba wain bebas sulfite. Atau, hilangkan wain (terutamanya jika anda melakukan diet penghapusan). Nasib baik, beberapa wain semula jadi jangan gunakan sulfit dalam pemprosesan. Anggur ini boleh terasa jauh berbeza daripada yang biasa anda gunakan, tetapi ada juga yang hebat!
Dapatkan Buku!
Minuman wain anda layak untuk berada di tahap seterusnya. Dapatkan buku pemenang Anugerah James Beard!
Ketahui Lebih Lanjut