Sesiapa yang menyimpan sebotol anggur terbuka selama beberapa hari memahami masalah pengoksidaan. Oksigen dapat mengubah anggur menjadi coklat dan pahit, menghilangkan semangat dan aromatiknya, dan akhirnya mengubahnya menjadi cuka. Kini pencipta alat perubatan telah menawarkan penyelesaian yang berpotensi untuk mengatasi masalah ini: Sistem Coravin, sebuah alat baru yang menjanjikan untuk membolehkan peminum wain menuangkan wain dari sebotol tanpa mengeluarkan gabusnya.
seperti apa anggur zinfandel
Menurut penemu Greg Lambrecht, Coravin terinspirasi oleh kehamilan isterinya, yang membuatnya hanya minum anggur. Pada waktu itu, dia mengembangkan alat untuk mengakses aliran darah manusia secara berkala melalui jarum yang dimasukkan ke dalam kulit. 'Itu untuk orang yang mengalami kegagalan buah pinggang,' kata Lambrecht. Ayahnya menderita dari keadaan itu. 'Saya ingin mengembangkan sistem akses yang sangat mudah yang berada di bawah kulit dan tidak dijangkiti - kedua-dua cara. Darah keluar dan darah kembali masuk. '
'Kemudian isteri saya berhenti minum,' katanya. Bagaimana dia dapat menikmati segelas anggur tanpa membuat sebotol? 'Saya mempunyai semua jarum ini di tangan saya dan saya berfikir: Cork adalah septum. Saya dapat menyelesaikannya [dan] mengeluarkan anggur. ' Lebih dari satu dekad kemudian, Lambrecht melancarkan generasi 15 penyelesaiannya pada 29 Julai.
Inilah cara Coravin berfungsi: Anda mengepit alat di leher botol, kemudian tekan jarum nipis dan berongga melalui gabus. Anda memiringkan botol dan menekan pam kecil yang menekan botol dengan argon, yang menyebabkan anggur mengalir melalui jarum, ke dalam gelas. Lambrecht menggambarkannya sebagai mengakses botol, bukannya membuka. Menurut Lambrecht, gabus akan ditutup semula setelah jarum dikeluarkan, dan argon menggantikan anggur yang telah dicurahkan, mencegah oksigen daripada bersentuhan dengan anggur.
Gas lengai, argon lebih berat daripada udara, jadi ia tidak akan bertindak balas dengan anggur dan ia akan menghalang oksigen daripada masuk. Pembuat anggur sering menggunakan argon untuk mencegah pengoksidaan semasa proses pembotolan. Sistem pemeliharaan wain yang lain, seperti Wine Saver Pro dan Enomatic, menggunakan gas dan kedua sistem ini, bagaimanapun, memerlukan pengekstrakan gabus, yang meningkatkan kemungkinan akhirnya, walaupun tertunda, pengoksidaan.
sos keju wain putih untuk pasta
Dengan harga $ 299, Coravin lebih mahal daripada corkscrew, tetapi ia dapat membuat pengguna lebih bersedia untuk membuka sebotol dan dapat menjadikan program sampingan lebih menarik untuk restoran. Bekerja sebagai tempat ujian, tiga restoran di New York City dan dua di San Francisco telah mula menawarkan wain cadangan oleh gelas tersebut kepada Coravin. Di New York's Eleven Madison Park, a Penonton Anggur Pemenang Grand Award, para tetamu boleh memesan segelas Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Perdana Cru Burgundy, dengan harga $ 80 (botol penuh disenaraikan pada $ 295). 'Sekiranya anda hanya akan menjual segelas setiap dua hari, anggur akan menjadi buruk dan anda kehilangan produk,' kata Dustin Wilson, pengarah wain restoran. 'Ini membolehkan kita mencurahkan perkara-perkara mewah dengan yakin.'
Di Jug Shop di San Francisco, pembeli wain Eropah Floribeth Kennedy menggunakan Coravin untuk memperkenalkan pelanggan ke kawasan atau gaya wain sebelum mengajak mereka membeli sejumlah besar. Sebagai contoh, dengan Barolo, 'kami merasakan 10 Baroli, jadi pelanggan belajar untuk membezakan keanggunan La Morra dari kekuatan Serralunga,' katanya. Dengan membolehkan pelanggan belajar dan mencari pilihan mereka, Kennedy berkata, dia mendapati mereka lebih selesa membeli casing daripada satu botol untuk dicuba di rumah terlebih dahulu.
Lambrecht percaya potensi terbesar Coravin adalah untuk pengguna yang minum di rumah. Seorang pengumpul dapat menuang beberapa ons anggur yang sudah tua untuk melihat apakah ia siap diminum tahun ini atau tidak, tanpa mengosongkan keseluruhan botol yang jarang dan berharga. Sepasang suami isteri boleh minum wain yang berbeza dengan makan malam. Kennedy teringat pada Selasa malam baru-baru ini ketika dia makan sendirian, memasangkan stiknya untuk satu dengan menegak Monfortino Barolo, di mana dia menuangkan dirinya sendiri 2 ons dari setiap vintaj. 'Anda tidak perlu merasa bersalah kerana membuka sebotol wain yang hebat itu,' katanya.
Ulasan daripada mereka yang telah mencuba Coravin positif sejauh ini (cari yang lengkap Penonton Anggur mengkaji semula dalam isu yang akan datang), tetapi mereka yang telah menguji peranti menunjukkan beberapa gangguan yang agak kecil. Wilson melihat jarum tersumbat, mungkin disebabkan oleh gabus yang runtuh. Kennedy mendapati bahawa semakin banyak wain yang dia dapat dari sebotol, semakin cepat baki anggur akan berkembang. Hanya masa - dan pengguna - yang dapat mengetahui sama ada Coravin akan terbukti berkesan dan revolusioner seperti yang diharapkan oleh penciptanya.