Pinot Noir sering dipuji kerana sangat enak, tetapi kebetulan juga merupakan salah satu anggur anggur paling serba boleh di dunia. Varieti anggur merah tunggal ini dapat diubah untuk membuat bukan hanya wain merah, tetapi juga anggur putih, rosé, dan berkilau. Bagaimana mungkin? Itu semua bergantung kepada kaedah membuat anggur dan proses pengeluaran yang menentukan nasib anggur kecil ini.
Pinot Noir Putih
Sekiranya anda memotong anggur Pinot Noir, anda akan melihat bahawa daging (bahagian pulpy) sebenarnya berwarna kuning kehijauan pucat. Ini sebenarnya kulit anggur yang mewarnai jus warna merah yang indah, jadi jika anda ingin menghasilkan wain putih dengan anggur merah - kulit mesti dikeluarkan secepat mungkin. Inilah rahsia untuk Pinot Noir putih (aka 'Vin Gris')
Sudah tentu, kulit anggur yang merah mula mengeringkan jus dengan cepat sehingga pembuat anggur bekerja lebih cepat, biasanya memilih untuk menuai pada pagi yang sejuk dan membawa anggur ke bilik bawah tanah dan menekan secepat mungkin. Mesin basuh wain yang digunakan untuk membuat Pinot Noir putih adalah penekan pneumatik khas (gaya penekan ini digunakan untuk pembuatan wain putih) yang menghancurkan anggur tetapi menyaring kulit dan biji. Jus yang tinggal biasanya mempunyai warna keemasan yang indah.
Bagaimana Anggur Putih Dibuat
Lihat bagaimana wain putih dibuat berbeza daripada wain merah.
suhu yang betul untuk wain putih
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangLihat Catatan
Pinot Noir Merah
Red Pinot Noir menggunakan proses pembuatan anggur merah.
Anggur dikumpulkan dan dimasukkan ke dalam penghancur anggur yang menjatuhkan seluruh isi penghancur ke dalam tangki (kulit, biji, pulpa, dan semua!). Oleh kerana Pinot Noir adalah jenis berkulit nipis, ia sering mendapat waktu yang lama dengan kulitnya (sebelum dan sesudah pembuatan anggur), untuk menyerap pigmen merah sebanyak mungkin. Sekiranya anda tertanya-tanya, kedua proses ini adalah rendaman sejuk (sebelum fermentasi) dan maserasi lanjutan (selepas fermentasi). Beberapa pembuat anggur malah akan menambahkan batang Pinot Noir ke dalam fermentasi untuk meningkatkan pengekstrakan warna (ia menambah kepahitan tetapi anda mendapat lebih banyak warna dan kelayakan usia juga!). Setelah keseluruhan proses ini selesai, anda akan minum anggur dengan warna merah ruby pucat hingga sederhana.
wain yang disertakan dengan salmon
Bagaimana Anggur Merah Dibuat
Lihat bagaimana anggur merah dibuat berbeza daripada wain putih.
Lihat Catatan
Rosé Pinot Noir
Membuat Rosé adalah mengenai masa. Semakin lama kulitnya berada dalam jus, semakin gelap warnanya wain.
dewa arak dan nikmat Yunani
Bagi Pinot Noir, proses ini kelihatan seperti kombinasi pembuatan anggur merah dan putih. Anggur dihancurkan ke tangki dengan kulit dan biji. Kemudian jusnya dipantau oleh pembuat anggur yang mengambil sampel setiap jam atau lebih untuk memeriksa pengekstrakan warna. Pada saat dia menganggap warnanya sempurna, pembuat anggur menyaring jus dari kulit ke tangki bersih di mana wain menyelesaikan penapaiannya. Saya telah bercakap dengan pembuat anggur di California dan Oregon yang mengatakan bahawa mereka telah membuat wain rosé dengan masa 'sentuhan kulit' kurang dari 7 jam!
Bagaimana Wain Rosé Dibuat
Ketahui mengenai kaedah yang berbeza yang digunakan untuk membuat wain rosé.
Lihat Catatan
Sparkling Pinot Noir aka Blanc de Noirs
Mulakan dengan Pinot Noir putih dan kemudian fermentasi lagi untuk membuatnya Putih dan hitam.
pemangkasan tebu vs pemangkasan tunjang
Ini adalah keistimewaan Champagne, termasuk Jenama Jay-Z, Armand de Brignac, yang 'tete de cuvée' adalah pembotolan edisi khas Pinot Noir 100% dalam gaya Blanc de Noirs. Untuk membuat wain berkilau, anda pada dasarnya mengambil anggur yang dirumus khas (menggunakan anggur yang sempurna yang menghasilkan lebih banyak keasidan) dan fermentasi lagi dalam botol sehingga karbon dioksida tidak dapat melarikan diri dan menekan botol, mengarbonat anggur. Anda boleh menemui Blanc de Noirs yang dibuat di seluruh dunia, dan hampir selalu, Pinot Noir adalah anggur yang digunakan untuk wain ini (yang lain adalah Varian pinot dipanggil Pinot Meunier).
Bagaimana Anggur Berkilau Dibuat
Ketahui mengenai kaedah yang berbeza yang digunakan untuk membuat wain bersoda.
Lihat Catatan
Anggur Merah Serbaguna yang Lain
Anda mungkin tertanya-tanya apa anggur lain yang boleh dibuat dalam keempat-empat gaya tersebut dan anda mungkin menyedari bagaimana saya menyebutkan bahawa Pinot Noir mempunyai kulit yang nipis. Seperti yang berlaku, beberapa anggur merah terbaik untuk menghasilkan gaya putih, rosé, merah, dan berkilau mempunyai kulit yang lebih nipis juga. Ini kerana kulit pada umumnya mempunyai pigmen yang lebih sedikit dan dengan itu, memerlukan lebih lama untuk mewarnai anggur. Berikut adalah sebilangan anggur lain dengan kulit nipis yang menunjukkan potensi besar untuk dibuat dalam keempat gaya:
- kecil
- Sakit kepala
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Orang Sangio