Dr. Vinny yang dihormati,
Sekiranya alkohol dalam wain bertindak seperti pengawet dan melarang pertumbuhan patogen, mengapa pembuat anggur menggunakan SO2, atau sulfur dioksida, sebagai pengawet?
—Ruwan F., Melbourne, Australia
Ruwan yang dihormati,
Anggur disertakan dengan beberapa pengawet semula jadi , termasuk tanin, keasidan, alkohol dan sulfit . Ini semua bertindak bersama untuk memberi anggur umur panjang, dan membantunya agar tidak berubah menjadi cuka — terutama selagi botolnya ditutup dan anggur dilindungi dari oksigen.
Anda betul bahawa tidak ada patogen manusia yang boleh hidup dalam arak, tetapi ada kebimbangan lain mengenai kerosakan bakteria dan ragi yang - walaupun mereka tidak dapat membuat anda sakit - dapat membuat anggur kelihatan seperti mati, atau menjadi bersoda . Di situlah sulfur dioksida masuk. Sulfur dioksida secara semula jadi terdapat dalam wain dan merupakan hasil sampingan dari penapaian, tetapi kebanyakan pembuat anggur memilih untuk menambahkan sedikit tambahan untuk mencegah pertumbuhan ragi dan mikroba yang tidak diingini, serta melindungi daripada pengoksidaan.
Mengapa kita bercakap mengenai perkara ini? Sangkaan saya bahawa ia adalah sebahagian daripada kekeliruan mengenai sulfites , mengapa mereka ada di dalam anggur kami (dan mengapa ada label amaran mengenainya). Sulfur dioksida adalah sejenis sulfite, dan label wain memberi amaran kepada kita akan kehadiran sulfites. Bagi mereka yang sensitif terhadap sulfite, yang terbaik adalah mengelakkan produk yang mengandung sulfat tinggi, termasuk buah kering dan molase, jika tidak, mereka berisiko terkena serangan asma. Walaupun beberapa wain mungkin dibuat tanpa tambahan sulfite, tidak mungkin ada wain yang bebas sulfite sepenuhnya.
—Dr. Vinny