Jose Garces Melancarkan Restoran New York City Kedua

Minuman

Jose Garces Membuka Restoran New York City Kedua, Ortzi

Berikutan debutnya di New York City tahun lalu dengan Amada NYC, restoran yang produktif Jose Garces telah membuka restoran Manhattan kedua, Ortzi, di Luma Hotel Times Square. Di bawah masakan chef de Michael Han - dulu Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik Bouley dan pemenang Anugerah Utama yang kini ditutup A Voce Columbus — menu Ortzi akan mempamerkan masakan Basque Sepanyol. Menu gaya tapas yang disajikan mempunyai pelbagai crudos dan konservas, oxtail yang direbus dan ketam raja yang dipanggang kaserol (Pinggan mangkuk terra-cotta Sepanyol), dan piring a la planxa, seperti sirloin wagyu dengan salsa verde.

Ron Morgan, sommelier dan pengurus besar Ortzi, telah merancang program minuman yang merangkumi 125 pilihan wain, dengan penekanan pada anggur semula jadi dan biodinamik yang berasal dari utara Sepanyol dan Perancis barat. 'Visi yang mendasari program ini adalah nilai,' kata Morgan Penonton Anggur dalam e-mel. 'Sebilangan besar pilihan masuk dengan harga di bawah $ 100 dengan harga restoran. Oleh kerana banyak wain dan wilayah bukan nama rumah tangga, saya ingin orang merasa selesa bereksperimen dengan wain baru. '



wain merah yang disertakan dengan stik

Selain pilihan kaca dan botol, program ini menampilkan senarai koktel, Sherries dan porrons - kendi wain Sepanyol tradisional untuk makan bersama - serta bir dan cider. “Pengalaman ideal di Ortzi bermula dengan porron , Sherry, atau salah satu koktel lezat kami, yang sangat condong ke profil rasa yang gurih dan minuman beralkohol, ”kata Morgan. 'Kemudian, bergantung pada jumlah tamu di meja dan jenis malam yang mereka inginkan, kami menyelami putih yang menarik dari Galicia atau Loire, dan mengikutinya dengan Mencía atau Rioja yang hebat.' Restoran Garces terkenal dengan program wain yang hebat Merah , Kembali dan Suka di Philadelphia dan Masyarakat Luar Bandar di Washington, D.C., semua memperoleh Anugerah Restoran untuk senarai cemerlang mereka.— V.S.

Piero Selvaggio Melancarkan Menu Baru dengan Valentino Veteran

Institusi santapan Itali Valentino di Santa Monica, Calif., membawa tenaga baru untuk pengalaman bersantapnya dengan bantuan tangan lama. Pengarah restoran dan wain terkenal Piero Selvaggio telah membawa veteran Valentino Luciano Pellegrini sebagai koki perunding eksekutif untuk membuat menu makan malam yang dirombak untuk pemenang Grand Award yang telah lama, yang telah mendapat penghargaan sejak anugerah tersebut dibuat pada tahun 1981. Pellegrini, yang memimpin dapur di Valentino Las Vegas sehingga ditutup pintunya pada tahun 2013, menghabiskan beberapa bulan terakhir bekerja dengan Selvaggio dan chef de cuisine Tommaso Tarantino untuk membuat hidangan baru yang segar untuk menu klasik, termasuk tuna tartare dengan sos burrata berperisa oren, ravioli yang diisi dengan prosciutto dengan sos krim melon cantaloupe, tulang sumsum sumsum sumsum dan scaloppini sapi dengan caponata hangat dan sos bottarga berkrim. Tidak ada perubahan yang diumumkan pada senarai 1,900 pilihan Selvaggio, yang mempunyai banyak botol dari Itali, Perancis dan California.

'Valentino selamanya menjadi tempat trend untuk masakan santapan Itali yang kreatif,' kata Selvaggio dalam satu kenyataan media. 'Dengan Luciano kembali mengawasi dapur dan restoran kami yang menawarkan program wain yang lebih baik daripada sebelumnya, kami merasakan bahawa kami sekali lagi menjadi Ferrari dalam bidang makan Itali yang kompetitif ini.' - L.W.

Perubahan di Dapur di Charlie Palmer's Aureole

Menu baru Maggie Marguerite Photo Aureole merangkumi hidangan seperti tartare bass hitam.

Terdapat koki eksekutif baru di barisan restoran utama Charlie Palmer di New York, yang merupakan bintang terbaik Michelin, yang memenangi Anugerah Kecemerlangan Aureole . Pada bulan Januari, Gabriele Carpentieri yang berasal dari Milan mengambil alih peranan dari Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri bergabung dengan restoran pada tahun 2013 dan berkhidmat sebagai chef sous eksekutifnya dalam peranan sebelumnya.

Carpentieri telah bekerjasama dengan Palmer untuk merancang menu baru untuk restoran, tersedia dalam pilihan tiga, lima dan tujuh hidangan dan termasuk hidangan seperti tartare bass hitam dengan limau gedang, branzino renyah dengan adas dan chard Swiss, stroberi maserated dan foie gras torchon dan lamb domba dengan daun bawang hangus. Tidak ada perubahan yang diumumkan pada program anggur, yang saat ini dikelola oleh kepala sommelier Morgan Harris dan menawarkan 1.300 pilihan, dengan kekuatan di California, Burgundy, Bordeaux dan Itali. S.H.

Sekarang Dibuka untuk Musim Panas: Eataly's Sabbia

Tanya Maithai Nikmati lebih daripada 50 pilihan yang berbeza untuk bunga ros di pop timbul musim panas Eataly, Sabbia.

Musim bumbung secara rasmi berlangsung sepenuhnya di lokasi Flatatalon Eataly New York, di mana Sabbia, restoran pop bermusim yang dihoskan di kilang mikro dalaman Eataly, La Birreria, kini dibuka. Para tetamu boleh berehat di bawah payung perayaan dan bumbung yang boleh ditarik sambil menghirup kegemaran musim panas, termasuk 50 pilihan bunga ros yang berbeza - antaranya persembahan dari Donna Olga , Ferrari dan Istana Bossi - 'frosé' buatan sendiri dan putaran koktel beku. Menu chef eksekutif Fitz Tallon menawarkan makanan ringan yang berpusat pada makanan laut, termasuk bar bruschetta, kepiting tempurung lembut dan kapal tiram Island Creek. L.W.

Dibuka di Manhattan: Nur

Baru di kejiranan Gramercy di New York, restoran Timur Tengah Nur menghadirkan gaya moden dan suka bermain tradisional. Gadi Peleg, pengasas Breads Bakery, bekerjasama dengan koki Israel Meir Adoni untuk menyediakan para tetamu dengan pelbagai jenis piring yang dapat dikongsi dari pelbagai kawasan, termasuk fluke kibbeh nayeh, yang menampilkan bulgur, harissa, yogurt, ramuan segar, serbuk lemon Parsi hitam dengan bahagian gazpacho hidangan yang disebut Horias dari Alleys of Nablus lamb kebab panggang dalam pita dengan terung kacang pinus dan tartare amba Palestin yang terbuat dari daging lembu potong tangan, krim terung salai, yogurt domba, artichoke bayi dan tahini mentah dan udang gefilte dengan dashi gelée, acar sayur-sayuran dan rantai berkrim. Senarai wain juga memberikan gambaran keseluruhan gaya Timur Tengah yang hebat, dengan lebih dari 50 pilihan, termasuk Musate Chateau campuran putih anggur Obaideh dan Merwah dari Lubnan, Alain Graillot Syrocco Syrah dari Maghribi dan Shvo Chenin Blanc dari Israel— L.W.

Akan Dibuka Segera: Lokasi Negeri Washington Pertama di Fogo de Chão

Lokasi pertama Washington di Fogo de Chão dijangka dibuka pada musim bunga ini di tengah-tengah pusat bandar Bellevue. Dengan 41 lokasi di Amerika Syarikat dan Brazil di Penonton Anggur Program Anugerah Restoran, Fogo de Chão adalah rangkaian restoran steak Brazil yang menyajikan hidangan panggang terbuka yang menampilkan stik, domba, ayam dan makanan laut. Tetamu boleh memilih yang lengkap barbeku pengalaman atau jadual pasaran, yang merangkumi pilihan charcuterie dan keju yang diimport. Dengan 193 wain dengan sebotol dan 30 pilihan dengan gelas, senarai wain lokasi Bellevue akan diawasi oleh Helio Vieira dan memberi tumpuan terutamanya pada wain Amerika Selatan. Program ini juga akan menampilkan wain label peribadi yang eksklusif untuk rangkaian Fogo de Chão yang dibuat oleh Zuccardi keluarga di Argentina, seperti Fogo Gran Reserva Malbec 2015. V.S.

kilang wain terbaik di daerah napa

Roka Akor Akan Membuka Lokasi Houston Bulan depan

Kedai steak Jepun Roka Akor dari JNK Concepts dijangka akan memulakan lokasi Texas pertamanya di Houston bulan depan di 2929 Weslayan St. Pos baru itu menyertai kumpulan yang merangkumi lokasi pemenang Anugerah Kecemerlangan Chicago , Scottsdale, Ariz. , dan San Francisco , semuanya terkenal dengan hidangan sushi, stik dan makanan laut yang menonjolkan teknik robata tradisional memanggang Jepun. Restoran Houston akan dibuka dengan pilihan minuman yang kuat, direkayasa oleh pengarah minuman syarikat Rob Holder dan diharapkan akan menampilkan sekitar 200 label anggur, terutama dari California dan Perancis, ditambah lebih dari 60 biji. Pilihan koktel yang berubah mengikut musim akan menonjolkan sochu, semangat suling Jepun, yang diselitkan dengan ramuan perasa buatan sendiri. V.S.