Dr. Vinny yang dihormati,
Kami meletakkan sebotol Chardonnay di dalam peti sejuk untuk menyejukkannya, tetapi segera melupakannya. Beberapa jam kemudian, gabus telah keluar dan anggurnya sejuk beku. Daripada membuangnya, kami membiarkannya mencair - dan rasanya tidak enak. Adakah OK untuk membekukan wain dan meminumnya kemudian?
—Kyle, San Francisco
Kyle yang dihormati,
Tidak ada yang salah dengan minuman beku. Sebenarnya, ia adalah kaedah kegemaran bagi sebilangan pencinta wain menjimatkan sisa anggur . Saya telah melakukan beberapa percubaan, dan agak luar biasa betapa segarnya rasa anggur setelah cair. Dan untuk tukang masak di rumah, beberapa ketulan ais wain sangat berguna apabila anda ingin membersihkan kuali tanpa membuka botol baru.
Terdapat dua perkara yang perlu diingat, dan sepertinya anda mungkin sudah mengetahui yang pertama. Sama seperti air (dan anggur kebanyakannya air), anggur akan mengembang ketika membeku. Sekiranya sebotol wain yang penuh dan belum dibuka, itu bermaksud anggur beku akan kehabisan bilik dengan cepat, pada ketika itu sama ada a) bocor keluar dari gabus, b) tolak gabus keluar, c) menyebabkan botol untuk retak atau d) semua perkara di atas. Sebagai langkah berjaga-jaga, selalu beku wain dalam bekas yang membenarkan pengembangan.
Kedua, setelah anggur mencair, anda mungkin akan perasan kristal tartrate . Mereka tidak berbahaya, tetapi ia sering terbentuk apabila anggur mengalami suhu yang sangat sejuk.
Saya juga harus memberi amaran kepada anda bahawa wain berkilau yang dibekukan kemudian dicairkan kemungkinan akan kehilangan karbonasinya.
Dan pada saat anda mencuba sebotol wain dengan cepat, masukkan ke dalam a mandi air ais .
—Dr. Vinny