Melihat carta terperinci mengenai masa pembaharuan purata untuk pelbagai jenis anggur merah dan wain.
Wain vintaj tahun 1940-an Vega Sicilia 'Unico'
4 Ciri-ciri Anggur Yang Berusia Dengan Baik
Isu Penuaan Lain
Selain arak sebagai anggur yang sesuai untuk usia, kaedah botol, penyumbat dan penyimpanan sangat mempengaruhi berapa lama usia anggur. Lihat Corks artikel.
Apakah ciri-ciri wain yang berumur lebih tua berbanding wain yang tidak? Apa yang dicari oleh pakar arak apabila mereka yakin anggur akan bertambah tua?Menentukan sama ada anggur akan bertahan bukan sains yang tepat. Sebilangan besar pakar arak menggunakan alasan deduktif berdasarkan pengalaman masa lalu mereka untuk menentukan usia anggur dengan baik. Terdapat, bagaimanapun, empat ciri yang disetujui oleh kebanyakan orang anggur ketika mencuba anggur untuk menentukan apakah ia akan bertahan lama. Perlu diingat bahawa anggur yang berumur 12 tahun mungkin tidak akan terasa enak dalam beberapa tahun pertama kehidupannya. Empat ciri yang kita cari oleh para geek anggur dalam anggur yang sesuai dengan usia adalah keasidan tinggi, struktur tanin, tahap alkohol rendah dan gula yang tinggal.
Keasidan
Wain dengan keasidan yang lebih tinggi cenderung bertahan lebih lama. Apabila anggur bertambah, perlahan-lahan kehilangan asidnya dan merata. Anggur yang mula wujud dengan keasidan yang lebih rendah mungkin tidak akan berjaya dalam jangka masa panjang. Pada dasarnya, anggur dengan asid yang lebih tinggi mempunyai landasan yang lebih lama kerana ia semakin tua.
Tannin
Tannin bertindak sebagai komponen struktur dan anggur merah dengan tanin yang lebih tinggi cenderung berumur lebih baik daripada anggur merah tanin yang lebih rendah. Tanin berasal dari sentuhan ke pips dan kulit anggur semasa membuat anggur dan juga dari penuaan oak. Anggur dengan tanin yang seimbang (di mana terdapat keseimbangan antara 'tanin anggur' dan 'tanin kayu') perlahan-lahan akan 'melicinkan' dari masa ke masa apabila tanin merosot. Walaupun tanin dapat membantu menjadikan usia anggur dengan baik, jika anggur tidak seimbang sejak awal, ia tidak akan bertambah baik dari masa ke masa. Terdapat banyak wain putih lama dan wain putih tidak memerlukan tanin untuk menua dengan baik.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangTahap Alkohol
Alkohol tidak stabil dalam wain yang tidak diperkaya dan menyebabkan anggur bertukar menjadi cuka dengan lebih cepat. Secara amnya, semakin rendah tahap alkohol dalam anggur yang tidak diperkaya semakin lama ia akan bertahan. Sudah tentu ada pengecualian dari peraturan tersebut. Walau bagaimanapun, ini berlaku untuk banyak anggur merah dan putih kering. Semasa mencari arak untuk penuaan, saya memeriksa tahap alkohol dan berharap untuk ABV di bawah 13.5%. Walaupun alkohol tinggi merosakkan wain biasa, wain yang diperkaya mungkin yang paling lama hidup dari semua wain dengan 17-20% ABV.
Gula Baki
Komponen wain ini sering diabaikan kerana populariti penuaan wain kering. Ternyata, anggur yang paling lama hidup cenderung menjadi wain manis termasuk Port, Sherry, Sauternes, dan Riesling.
Wain yang Umur Baik [chart]
