Salah satu momen terpenting dalam a kitaran hidup tahunan grapevine adalah permulaan pematangan, apabila anggur berubah dari hijau menjadi merah dan secara semula jadi mula manis. Orang Perancis memanggil proses ini sebagai veraison ('verr-ray-zohn').
Veraison juga berlaku pada anggur putih, tetapi tanpa perubahan warna - anggur putih menjadi lebih lut sinar.
Lihatlah untuk diri sendiri Pergi ke kebun anggur pada musim panas! Veraison bermula pada akhir bulan Julai di Hemisfera Utara dan pada akhir Januari di Hemisfera Selatan.
Anggur Malbec semasa veraison pada akhir Julai 2017 di Kilang anggur Jordan Kebun anggur di Lembah Alexander di Sonoma, CA.
Veraison adalah titik tolak dalam kitaran hidup tahunan anggur. Ini adalah ketika pokok anggur mengubah fokus dari penciptaan tenaga (melalui fotosintesis) kepada penggunaan tenaga di mana ia memusatkan tenaganya untuk membuat anggur manis.
Warna berubah ( antosianin ) dan pengembangan polifenol lain bertindak sebagai pelindung kepada anggur dari cahaya matahari, angin dan tekanan lain.
Selepas bermulanya veraison, proses pematangan memerlukan masa 30 hingga 70 hari sehingga anggur menjadi siap sepenuhnya untuk membuat wain!
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarang 
Perubahan Vines di Veraison
Sebelum veraison, anggur anggur kecil, keras, sangat berasid , dan berwarna hijau dari kehadiran klorofil.
Apabila veraison bermula, pokok anggur mula mengangkut sumber tenaganya dari akar ke dalam anggur. Klorofil digantikan oleh antosianin (anggur merah) atau karotenoid (anggur putih), gula, dan nutrien lain.
Selepas veraison, anggur mula meningkat secara dramatik kerana mengumpul gula (glukosa dan fruktosa diukur dalam Brix ) dan mula berkembang sebatian aroma.
Juga selama ini, kadar asid mula turun di dalam anggur. Asid terus jatuh dan gula terus naik sehingga anggur seimbang dan siap dituai.
- Iklim yang lebih sejuk: penanam anggur boleh memilih untuk memotong tandan dari setiap pokok anggur untuk memastikan tandan yang tinggal menerima lebih banyak nutrien dan gula dari akar.
- Iklim yang lebih panas: sebilangan penanam juga boleh memilih untuk memotong daun pokok anggur untuk melambatkan kadar pematangan dan pengumpulan gula sehingga menunda pematangan hingga akhir tahun ketika suhu lebih sejuk.
Bagi penanam anggur, veraison adalah masa yang penting kerana ia menandakan perubahan dalam cara mereka menjaga tanaman anggur mereka. Setiap kawasan dan setiap jenis anggur memerlukan perawatan yang sedikit berbeza untuk mencapai pematangan yang sempurna.
Juga, di kawasan yang mempunyai perosak, seperti burung atau bahkan gnat pemakan buah merah, kebun anggur mungkin ditutup dengan jaring untuk mengelakkan anggur dimakan!
Varieti tertentu Memasak Lebih Tidak Rata
Sebilangan jenis anggur mempunyai tandan yang masak tidak sekata. Sebilangannya akan mempunyai buah beri siap dan masak pada buah yang sama seperti buah beri yang masih hijau. Pematangan tidak sekata yang melampau disebut milerandage dan boleh menghasilkan wain yang mungkin berbau manis tetapi rasanya tidak seimbang, belum masak atau, 'hijau.'
berapa lama anggur mawar bertahan
Pematangan tidak sekata biasanya terjadi pada varietas seperti Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer, dan Zinfandel. Inilah sebabnya mengapa mereka dianggap sebagai anggur paling sukar untuk ditanam dalam perniagaan!