Bertentangan dengan kepercayaan popular, wain halal moden tidak jauh berbeza dengan wain lain. 'Buahnya sudah halal,' kata Joe Hurliman, pembuat anggur untuk pengeluar California Bilik Wain Herzog . 'Tugas kita adalah menjaganya tetap halal kerana ia menjadi wain.'
'Orang-orang [menganggap bahawa] seorang rabi harus memberkatinya. Salah, 'tambah vintner Jeff Morgan, pemilik bersama yang berpusat di California Perjanjian , kilang wain kosher mewah. 'Anggur itu sudah suci, tidak perlu diberkati oleh siapa pun.'
Tetapi untuk memastikan bahawa prosesnya tetap halal dari kebun anggur hingga gelas, ada beberapa syarat yang harus dipatuhi di bawah undang-undang diet Yahudi, atau kashruth. Apa-apa bahan tambahan, seperti ragi komersial, perlu disetujui oleh organisasi pensijilan halal. Beberapa perkara perlu dielakkan sama sekali, seperti denda ejen yang diperbuat daripada bahan yang tidak halal. Isinglass, misalnya, yang dibuat dari kandung kemih ikan sturgeon, tidak dibenarkan masuk dalam anggur yang halal. Walaupun tidak wajib, kilang wain juga dapat memilih untuk disahkan halal oleh organisasi rasmi seperti Orthodox Union, yang mengharuskan semua pembuatan anggur diawasi oleh seorang rabi.
Biasanya, hanya orang-orang Yahudi yang memperhatikan Sabat yang dibenarkan untuk mengurus arak selama setiap langkah proses pembuatan anggur, dari penghancuran hingga pembotolan — termasuk mengambil sampel dari tong secukupnya.
Terdapat celah, bagaimanapun, yang membuat anggur tetap halal tanpa perlu khawatir siapa yang menyentuhnya - penyelesaian yang sangat menarik untuk restoran halal dengan anggota kakitangan yang tidak mematuhi Sabat. 'Pasti ada beberapa periode ribuan tahun yang lalu ketika seseorang memutuskan bahawa jika anggur dipanaskan pada suhu tertentu, atau direbus, secara teknikalnya tidak akan dianggap anggur,' kata Morgan. 'Oleh itu, jika ia bukan anggur secara teknikal, maka ia tidak akan mempunyai syarat yang sama dengan anggur biasa.' Wain ini ditetapkan sebagai mevushal (yang berarti 'direbus' dalam bahasa Ibrani), dan dianggap tidak tahan terhadap penodaan.
adalah marsala wain putih
Memanaskan wain jelas boleh merosakkannya, dan prosesnya memberikan wain yang halal sebagai reputasi buruk pada masa lalu. Tetapi itu tidak lagi berlaku (lihat Penonton Anggur ulasan wain halal yang sangat baik dan hebat) , terima kasih kepada teknik moden untuk mencapai mevushal status. Salah satunya adalah pasteurisasi kilat, di mana anggur dipanaskan hingga suhu yang memenuhi keperluan halal, sekitar 185˚ hingga 190˚ F, hanya beberapa saat. Kaedah yang lebih baru, yang disebut flash-détente, memanaskan anggur sebagai gantinya. Setelah anggur dipetik, ia diangkut terus ke mesin flash-détente dan dipanaskan keseluruhan hingga sekitar 190˚ F, kemudian segera disejukkan hingga sekitar 80 about F di ruang vakum.
Dalam dekad yang lalu, flash-détente telah mengambil wap di kilang wain yang halal dan yang tidak halal untuk faedah tambahannya. 'Flash-détente akan meningkatkan buah dalam jus dan anggur, dan juga akan melembutkan tanin dalam anggur merah,' kata Morgan. 'Oleh itu, anda akan mendapat wain yang lebih segar dan lebih lembut, dan saya rasa banyak, banyak kilang wain menggunakan ini untuk, misalnya, sebahagian daripada campuran mereka.'
Apabila sampai pada keputusan akhir, kilang wain yang halal dan yang tidak halal mempunyai tujuan yang sama dalam fikiran. 'Kami mendapati bahawa mendapatkan anggur terbaik dan menerjemahkan dengan teliti kualiti unik mereka ke dalam botol adalah kaedah paling berkesan untuk mencapai anggur yang benar-benar hebat,' kata Hurliman. 'Ini semua mengenai anggur.'