Ketahui dari mana perisa wain, bagaimana menciumnya, dan perisa apa yang diharapkan di Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay, dan Sauvignon Blanc.
Memahami rasa dalam anggur bermula dengan soalan yang kelihatan sederhana:
wain merah menjadikan anda gemuk
Dari mana perisa wain berasal?
Bayangkan sendiri ukuran atom tunggal yang terapung di permukaan segelas wain. Pada tahap ini, permukaan anggur cukup bergelora.
Molekul etanol terlepas dari permukaan cecair semasa penyejatan, membawa sebatian sebatian aromatik yang lain. Sebatian ini mengapung ke dalam hidung kita dan memberikan banyak rasa wain.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangTetapi ini tidak menjelaskan mengapa jus Pinot Noir tidak berbau seperti anggur Pinot Noir.
Perisa anggur diciptakan oleh reaksi kimia semasa penapaian (ketika ragi mengubah gula menjadi alkohol). Penapaian menghasilkan ratusan sebatian perisa.
Sekiranya ceri bukan ramuan dalam wain, lalu mengapa wain berbau seperti ceri?
Pada peringkat atom, sebatian aromatik dalam wain kelihatan sama dengan - atau merupakan gambar cermin - bau yang sudah anda ketahui. Apabila anda menghidu ceri dalam wain, anda dapat menghidu sebatian aroma yang serupa yang juga dikeluarkan dari pai ceri yang baru dibakar. (Sayang, sekarang saya lapar!)
Berikut adalah perisa wain biasa mengikut kategori:
BUAH BUAH
Anggur merah biasanya berbau seperti pelbagai buah beri, ceri, dan plum.
Anggur putih biasanya berbau seperti buah sitrus, buah pokok (pic, epal, pir), dan tembikai.
Sertailah Wine Folly, buletin mingguan yang popular yang mendidik dan menghiburkan, dan kami akan menghantar Panduan 9-Bab Wain 101 kami hari ini! Lihat butiranBUNGA / HERBA
Kedua-dua wain merah dan putih boleh mempunyai aroma bunga segar, mawar, herba hijau, daun, sayur-sayuran hijau, dan / atau batang yang halus (atau tidak begitu halus).
LAIN
Jangan terkejut jika anda mendapat bau keju, roti, susu, mentega, lemak bacon, petrol, cat kuku, tanah pot, atau petrichor (bau seperti aspal yang baru dibasahi pada musim panas - nota sampingan: Saya ketagih dengan ini bau…).
PENUAAN / OAK
Sebilangan bau wain berasal dari anggur yang sudah tua (atau oak) dan termasuk vanila, rempah penaik, kerak pai, karamel, Reaksi Maillard (bau 'mentega coklat'), tembakau, cedar, kopi, kulit, creosote, dan coklat.
Perisa Cabernet Sauvignon
Baca lebih lanjut mengenai Cabernet Sauvignon.
Perisa Shiraz
Baca lebih lanjut mengenai Shiraz.
Perisa Chardonnay
Baca lebih lanjut mengenai Chardonnay.
Perisa Sauvignon Blanc
Baca lebih lanjut mengenai Sauvignon Blanc.
Sekiranya saya mencium ceri dan anda mencium bau lada, siapa yang betul?
Lihatlah hidung anda. Sekarang bayangkan (atau lihat) hidung orang lain. (Jangan menatap!) Mereka kelihatan sangat berbeza bukan?
Suka sniffer anda!
adalah pinot grigio merah atau putih
Perbezaan sifat fizikal kita, bersama dengan bagaimana proses otak kita berbau, menjelaskan sebahagian mengapa kita masing-masing memilih rasa dan bau anggur yang berbeza.
Oleh itu, setiap anggur mempunyai 'set asas' aroma yang disetujui oleh kebanyakan orang (yang tidak asnomiacs. )
BTW, jika anda menghadapi masalah memilih perisa anggur, saya sangat mengesyorkan menonton video ini dengan segelas Pinot Noir.
CATATAN: Bagi mereka yang menganggap hidungnya bertiup: Saya tahu Master Sommelier dengan sniffer di bawah rata-rata ... Jadi, jangan menyerah pada honker anda!
Keluar dan gunakan moncong anda!
Lain kali anda mengambil segelas wain jangan meminumnya! (Baiklah, sekurang-kurangnya tidak pada mulanya). Luangkan masa anda untuk memilih 3-5 rasa wain SEBELUM anda merasainya. Itulah rahsia.
Ini, kawan-kawan saya, adalah bagaimana anda menjadi pengecap yang luar biasa. Salut!
Buku yang penuh dengan wain untuk dihidu
Berhenti minum buta wain. Kebodohan Anggur: Panduan Utama (Edisi Magnum) adalah panduan anda untuk dunia arak. Ketahui apa yang harus dirasakan, bagaimana untuk merasainya, dan yang paling penting, di mana untuk mencari wain yang anda gemari.
Beli Buku