Usahawan Tilman Fertitta menetapkan matlamat untuk membina salah satu program wain teratas di dunia di rumah stik Houston barunya. Tidak sampai dua tahun, dia berjaya.
Kumpulan restoran Fertitta's Landry memiliki 17 rumah stik Mastro di seluruh Amerika Syarikat, dan jika anda pernah berkunjung ke sana, lokasi Houston yang baru akan terasa tidak asing lagi. Terletak dalam pembangunan Post Oak yang besar dan mewah di Fertitta, suasana lebih moden daripada rumah stik biasa. Kawasan bar biasanya penuh sesak, dan ada muzik live setiap malam. Walaupun menu di sini mempunyai dua kali lebih banyak item daripada lokasi saudara, ia juga menyoroti masakan yang berani dan bahagian yang besar, dari menara sushi gergasi hingga stik Wagyu tomahawk.
Tetapi apabila anda mengambil senarai wain, menjadi jelas apa yang benar-benar membezakan Mastro ini. Keith Goldston, pengarah wain untuk Post Oak (yang merangkumi hotel dan restoran tambahan), wakilnya Travis Hinkle, pengarah minuman Mastro Shaun Prevatt, dan pasukan yang luas telah mengumpulkan sebuah bilik bawah tanah 30,000 botol dengan lebih dari 3,500 pilihan. Anggur itu terutama untuk Mastro's, tetapi tetamu di hotel atau mana-mana restoran di tempat penginapan boleh memesan dari inventori — tidak ada yang akan keberatan jika anda mahukan Bollinger R.D. 2002 ($ 1.650) sambil bersantai di tepi kolam renang.
Inilah yang dibayangkan oleh Fertitta ketika dia mengandung Post Oak, yang berpusat di sebuah hotel mewah 38 tingkat. Dia mahu mencipta destinasi. Dan bahagian pentingnya ialah membina salah satu program wain terhebat di dunia. Menurut Goldston, penjualan alkohol telah memberikan 50 peratus pendapatan, dengan anggur mewakili sebahagian besar dari itu.
Pengunjung boleh memulakan malam mereka dengan 70 jenis wain yang berlainan di sebiji gelas, beberapa di antaranya dituangkan melalui Coravin, yang membolehkan restoran menawarkan kelainan. Senarai botol memberi tumpuan kepada warna merah besar. Sekiranya stik membuat anda berminat untuk California Cabernet, ada pilihan Dominus pada tahun 1989, beberapa vintages Schrader and Bond, dan Mayacamas kembali ke 1986. Sekiranya anda lebih suka berumur Bordeaux, ada Château Montrose 1990 ($ 1.620), Château Lafite Rothschild 1945 ($ 18,000) dan Château Gruaud-Larose 1825 ($ 80,000).
Tetapi pasukan Goldston ingin menawarkan lebih banyak pilihan, jadi ada banyak pilihan dari Burgundy, Itali dan Sepanyol, serta sumur mendalam dari Pinot Noirs Amerika. Pesta besar harus melihat sembilan halaman persembahan berformat besar, termasuk Araujo Eisele Vineyard 3 liter 2011 ($ 2,950) dan Harlan 2009 ($ 3,970), Penfolds Grange 2003 ($ 1,850) dan Bartolo Mascarello Barolo 1990 ($ 3,225). Untuk kumpulan yang lebih dahagakan, terdapat sebotol Fontodi Flaccianello della Pieve 18 liter ($ 6,450).
Walaupun kejiranan kelas atas dan pelanggan antarabangsa hotel memastikan bahawa barang-barang tiket besar dijual, Prevatt mengatakan bahawa dia terkejut dengan berapa banyak penduduk tempatan yang tertarik dengan anggur yang kurang dikenali dan nilai-nilai dalam senarai, seperti Domaine des menegak yang mengagumkan Baumard Clos du Papillon dari Savennières, atau J. Hofstätter Pinot Noir dari Alto Adige. Jualan Burgundy Merah juga lebih tinggi daripada yang dijangkakan.
Dan Goldston mengatakan bahawa dia belum selesai memperbaiki bilik bawah tanah. 'Tilman masih membeli,' katanya, dan tim berharap dapat menambah lebih banyak dan luasnya, termasuk Alsace, Rhône dan Afrika Selatan. Cita-cita mereka telah disokong oleh pulangan.
'Saya bersenang-senang,' kata Fertitta, matanya yang biru berkilau dengan kenakalan. Dan dia yakin restoran mesti hanya sekadar itu - menyeronokkan, dari suasana hingga makanan. Ini bermaksud nuansa truf yang besar. Tostada tuna ahi menawarkan hidangan tuna, alpukat dan rempah Asia yang berlimpah. Pelayan membawa tumpukan kaki kepiting di atas piring yang dikukus dari pelet ais kering. Stik tiba di pinggan mendesis, dipasangkan dengan sisi kaya seperti bayam berkrim dan Wagyu 'penolong hamburger.'
Bagi Fertitta, Mastro's seharusnya bukan sekadar restoran. Sepatutnya pengalaman. Ketika Goldston baru-baru ini mendapat tawaran untuk menegak magnum Château Mouton-Rothschild yang menjangkau tahun 1973, vintaj kilang wain pertama sebagai pertumbuhan pertama, Fertitta menyuruhnya membelinya dan memastikan wainnya dipaparkan dengan jelas. Dia mahu orang tahu bahawa ini bukan rumah stik khas anda. Ini adalah destinasi wain.
Baca keseluruhan pakej Anugerah Restoran 2019, termasuk kisah sampul, 'Berkongsi Jadual,' di 31 Ogos 2019, terbitan daripada Penonton Anggur .