Kelas sedang berlangsung - sehingga tengah malam. Itu mungkin terdengar seperti membosankan, tetapi itu semua adalah sebahagian daripada rancangan pelajaran untuk pelajar hospitaliti yang ingin mendapatkan pengalaman dalam suasana restoran sebenar - somms elit dan chef ace generasi seterusnya.
Di banyak universiti, pengecap masa depan yang mendaftar dalam program perhotelan dan masakan tidak perlu meninggalkan kampus untuk mendapatkan pengalaman ini. Terletak di antara bilik kuliah, asrama dan dewan makan adalah sebilangan kecil Penonton Anggur Pemenang Anugerah Restoran, di mana perkhidmatan wain yang mengagumkan kebanyakannya dikendalikan oleh pelajar. Restoran-restoran ini berfungsi sebagai kelas tambahan untuk pelajar, dan kerja kursus mulai dari hosting, layanan wain, pengurusan inventori dan bartending hingga mengawasi pasukan lantai atau dapur dari rakan sebaya mereka yang mendapat kredit magang atau kursus.
muka menjadi merah semasa minum
Tiga restoran terbaik seperti Michigan State University's Bilik Negeri , di East Lansing, Mich., Ruang Makan di Nittany Lion Inn di Pennsylvania State di State College, Pa., dan Bistro Perrier di Walnut Hill College (dahulunya dikenali sebagai Restoran Sekolah) di Philadelphia. Pembantu editorial Brianne Garrett bercakap dengan pengurus operasi State State, Marianne Bacon, pengarah wain Walnut Hill dan pengajar Philippe McCartney and Dining Room di pengurus operasi dan pengarah wain Nittany Lion Inn, Sean Caviston mengenai memperlakukan pelajar seperti pekerja biasa, bagaimana mengatasi masalah saraf membuka sebotol wain $ 300 pertama anda di tepi meja, dan kepuasan menonton tawas muda terus menjadikannya besar di dunia restoran.
Dengan hormat dari Walnut Hill College Walnut Hill mempunyai beberapa jenis restoran yang berfungsi sebagai bilik darjah hospitaliti Bistro Perrier, Italian Trattoria, American Heartland dan Pastry Shop.Penonton Wain: Bagaimana anda membuat 'pengambilan pekerja' pelajar dan menentukan peranan yang akan mereka laksanakan?
Philippe McCartney (Bukit Walnut): Di restoran itu sendiri, pelajar mengambil posisi yang berbeza-pelayan, kadang-kadang sommelier kita meminta pelajar bertindak sebagai bartender dan host dan hostes, sehingga mereka mengisi semua posisi. Pemimpin pelajar yang ditetapkan oleh fakulti sebagai yang unggul, mempunyai nilai mata gred yang baik dan perkara-perkara seperti itu, [yang] dibenarkan bekerja lebih banyak dalam peranan penyelia.
Sean Caviston (Negeri Penn): Saya mempunyai [pelajar] selama satu semester dan berusaha menjadikan mereka mencapai tahap yang pantas di seluruh dunia arak. Cukup pantas dan mereka biasanya bersama kami antara 20 hingga 22 jam seminggu, tiga shift seminggu. Berkenaan dengan jawatan penyelia, saya mengambil seseorang yang sedang saya bangunkan untuk menjadi pemimpin masa depan secara langsung dalam industri restoran.
Marianne Bacon (MSU): Ahli pasukan pelajar membuat permohonan dalam talian untuk jawatan peringkat kemasukan di Bilik Negeri melalui proses permohonan dan temu ramah standard MSU - sama seperti pekerja biasa. Kami merasakan permohonan dan wawancara untuk pekerjaan adalah pengalaman berharga yang akan memberi manfaat kepada pelajar ketika mereka mula melamar pekerjaan di dunia nyata.
[Selepas latihan asas,] mereka mengasari pengurus sepenuh masa untuk jangka masa tiga hingga empat minggu, belajar tugas terbuka dan tutup, pemprosesan laporan, inventori minuman dan ketua pasukan. Setelah terlatih sepenuhnya, penyelia pelajar bertindak sebagai pengurus yang bertugas untuk memastikan kami memenuhi standard kecemerlangan kami dengan setiap tetamu.
WS: Bagaimana anda melatih pelajar mengenai perkhidmatan wain, khususnya?
SC (Negeri Penn): [Proses latihan wain] bermula dengan asasnya. Perkara pertama adalah etika membuka sebotol wain dengan betul di tepi meja. Kami menghabiskan beberapa minggu pertama untuk melakukannya, kerana sebilangan orang tidak benar-benar tahu bagaimana melayani - Maksud saya, mereka masih muda, mereka berusia 21 tahun, dan mungkin tidak banyak terdedah kepada minum arak. Dari sana, kita selalu bermula dari mana anggur tumbuh, anggur apa itu. Saya lebih banyak mengenai demystifying wain dan membuatnya lebih mudah didekati daripada membuat semua pengetahuan yang luar biasa ini. Dan kemudian kami berusaha untuk mencuba deduktif.
Salah satu rasa deduktif paling mudah yang dapat saya lakukan dengan [pelajar] adalah mengambil Chablis, Chardonnay Amerika dari Lembah Napa dan New Zealand Sauvignon Blanc. Salah satunya adalah kuat dan penuh semangat dan beraroma, Chablis Selandia Baru mungkin sedikit berbatu dan kemudian Chardonnay Amerika itu berminyak dan beraroma dan bulat dan penuh semangat, bukan? Itulah hari yang paling menggembirakan, ketika mereka mempunyai momen 'aha'. Ketika itulah mereka seperti, 'Wow, tidak semua [anggur] sama.'
MB (MSU): Pelayan dilatih dalam persembahan wain yang betul, dan berlatih membuka botol dan melayani rakan sepasukan pada perjumpaan sebelum shift. Ramai yang menganggapnya menakutkan pada mulanya, tetapi melalui praktiknya pelayan kami meningkatkan keyakinan. The State Room membawa lebih daripada 700 persembahan, jadi kami tidak menjadikan pelayan kami menghafal senarai kami. Kami memberi penekanan kepada penyertaan dengan mengemukakan soalan dan memberikan penerangan secara lisan supaya pelajar kami merasa yakin ketika bercakap dengan tetamu mengenai arak. Mereka boleh salah mengucapkan 'Châteauneuf-du-Pape' pada pra-shift dan tidak merasa malu kerana mereka tahu kami akan melatih mereka untuk mendapatkannya dengan betul sebelum bertemu dengan tetamu.
PM (Bukit Walnut): Sommelier [kedudukan] benar-benar lebih mudah dicapai oleh pelajar yang lebih maju. Mereka terlibat dengan menjual dan mempromosikan anggur dan menyajikan wain dan perkara-perkara seperti itu. Mereka juga membantu melatih pelajar muda, pelajar baru, mengenai kemahiran asas wain. Sudah tentu pembukaan wain mungkin merupakan perkara terpenting yang perlu mereka pelajari, jika tidak, mereka tidak begitu selesa di restoran.
Kami mempunyai pelajar [membantu] membuat senarai wain. Kami memberi mereka wain, mereka membuat kajian dan mereka menulis tentangnya, sehingga mereka [dapat] menerangkannya. Dan kami meletakkan semua ini pada iPad kami. Sekiranya tetamu melayari salah satu pautan iPad, ia pergi ke keterangan pelajar. Sekiranya mereka memaut pautan lain, ia masuk ke laman web pembuat anggur.
Dengan ihsan Michigan State University Di MSU's State Room, pelajar bermula sebagai staf 'entry-level', tetapi yang terbaik dapat menjadi pengurus lantai.WS: Bagaimana penerimaan tetamu untuk meminta pelajar bekerja di restoran?
SC (Negeri Penn): Para tetamu begitu teruja. Sebilangan besar pelanggan kami sama ada tempatan dan merupakan profesor universiti atau bekerja di universiti, jadi mereka teruja untuk melihat para pelajar menerapkan pendidikan yang mereka berikan kepada mereka secara langsung. Alumni suka kembali, untuk hujung minggu bola sepak dan semua itu, dan mereka suka bercakap dengan pelajar, kerana mereka mempunyai pengalaman hebat di sini dan mereka seperti, 'Bagaimana keadaan anda?'
berapa biji anggur sebotol wain
MB (MSU): Tetamu kami kagum dengan latihan profesional pelajar kami ... Tetamu selalu bersabar dengan pelajar baru ketika mereka belajar bekerja keras untuk menjual dan membuka sebotol anggur $ 300 pertama mereka.
PM (Bukit Walnut): Kami bernasib baik - para tetamu sangat memahami. Sebahagian daripada mereka, jika mereka melihat bahawa seorang pelajar sedang berjuang, mereka malah menawarkan untuk membantu. Saya cuba untuk tidak - saya mahu pelajar menjalani keseluruhan proses - tetapi ia comel. Mereka akan menunjukkan kesilapan dan kesalahan dan perkara-perkara seperti itu, tetapi mereka sangat lemah lembut, kerana ingin memberi semangat kepada pelajar.
WS: Apa bahagian terbaik untuk menjadikan pelajar mempunyai kakitangan?
MB (MSU): Saya suka bekerja dengan pelajar. Mereka membuat kita bertenaga dan dicabar. Ini adalah bahagian terbaik dari pekerjaan saya, kerana para pelajar mahu untuk belajar. Mereka penuh dengan idea-idea segar dan sentiasa menjaga jari kita. Mereka menolong kita mencari cara baru untuk mengatasi masalah dan membuat kita tetap tajam.
PM (Bukit Walnut): Ramai pelajar kami lulus dan menjadi sommelier di bandar [Philadelphia]. Bobby Domenick adalah sommelier di Kaca dapur , salah satu restoran yang lebih baik di Pantai Timur. Senang melihat orang-orang ini maju di luar kerja kursus kami.
SC (Negeri Penn): Yang paling menarik ialah melihat beberapa pelajar ini yang merupakan pengawas berjalan keluar pintu dan mendapat kedudukan yang sangat tinggi di sebuah restoran yang sangat terkenal. Bahagian terbaiknya ialah menolong orang muda mengikuti pendidikan di kelas itu dan langsung berjalan di seberang jalan dan berkata, 'Ah, buku itu berbunyi berbeza, tetapi sekarang saya dapat.'
Ingin mengikuti berita terkini dan ciri menarik tentang restoran wain terbaik di dunia? Daftarlah sekarang untuk buletin e-mel Panduan Peribadi untuk Makan percuma kami, dihantar setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan Instagram di @WSRestaurantAwards .