Ikuti bersama untuk melihat bagaimana anggur merah dibuat, langkah demi langkah, dari anggur hingga gelas. Anehnya, tidak banyak yang berubah sejak kami mula membuat arak 8,000 tahun yang lalu.
Bagaimana Anggur Merah Dibuat: Ikuti Sepanjang Langkah
Pembuatan anggur merah berbeza dari pembuatan anggur putih dengan satu cara yang penting: jus ditapai dengan kulit anggur untuk mewarnakannya menjadi merah.
Sudah tentu, ada lebih banyak pembuatan anggur merah daripada warnanya. Belajar mengenai proses itu mendedahkan rahsia mengenai kualiti dan rasa yang sesuai memperbaiki lelangit anda. Oleh itu, mari kita ikuti setiap langkah bagaimana anggur merah dibuat dari anggur hingga gelas.
Gambar Pembuatan Anggur: Lihat proses pembuatan win dalam gambar dan video.
Anggur berhenti masak setelah dipetik.
Langkah 1: Tuai anggur anggur merah
Wain merah dibuat dengan anggur anggur hitam (aka ungu). Sebenarnya, semua warna yang anda lihat dalam segelas wain merah berasal dari antosianin (pigmen merah) terdapat pada kulit anggur hitam.
wain merah dengan makanan cina
Semasa menuai anggur, perkara yang paling penting dilakukan ialah memilih buah anggur pada tahap kematangan yang sempurna. Penting kerana anggur tidak terus matang setelah dipetik.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarang- Anggur yang dipetik terlalu awal boleh mengakibatkan anggur yang sedap dan nipis.
- Anggur yang dipetik terlalu lewat boleh mengakibatkan anggur yang terasa terlalu masak dan lembik.
Untuk semua pembuat anggur, musim menuai anggur adalah masa paling kritikal (dan sangat tegang) dalam setahun!
Warna merah yang lebih tebal seperti Cabernet mengeluarkan batangnya sebelum penapaian.
Langkah 2: Sediakan anggur untuk penapaian
Selepas penuaian, anggur menuju ke kilang wain. Pembuat anggur memutuskan untuk membuang atau tidak batangnya atau untuk menuai tandan anggur sebagai kluster keseluruhan.
Ini adalah pilihan penting kerana meninggalkan batang dalam fermentasi menambah astringensi ( aka tanin ) tetapi juga mengurangkan rasa masam. Sebagai contoh, Pinot Noir selalunya fermentasi dengan kluster keseluruhan, tetapi tidak Cabernet Sauvignon.
Semasa langkah ini, anggur juga menerima sulfur dioksida untuk menghentikan kerosakan bakteria sebelum penapaian bermula. Lihat artikel yang membuka mata ini mengenai sulfit dan kesihatan anda.
Ragi seperti Saccharomyces Cerevisiae makan gula dan membuat alkohol.
Langkah 3: Ragi memulakan penapaian wain
Apa yang berlaku adalah kecil yis pemakan gula mengambil gula anggur dan membuat alkohol. Ragi berasal dari paket komersial (seperti yang anda dapati dalam pembuatan roti), atau terdapat dalam jus secara spontan.
Penapaian spontan menggunakan ragi yang terdapat secara semulajadi pada anggur!
adalah chenin blanc wain kering
- Ragi komersial membolehkan pembuat anggur menghasilkan wain yang sangat konsisten dari tahun ke tahun.
- Ragi semulajadi lebih mencabar tetapi sering menghasilkan aromatik yang lebih kompleks.
Penapaian wain merah memerlukan masa sekitar 2 minggu untuk diselesaikan.
Langkah 4: Penapaian alkohol
Pembuat Anggur gunakan banyak kaedah untuk menyesuaikan wain semasa penapaian.
Sebagai contoh, jus penapaian sering dikacau untuk merendam kulit (mereka terapung!). Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan mengepam anggur di bahagian atas. Cara lain adalah dengan menumbuk 'topi' kulit anggur terapung dengan alat yang terlihat seperti kentang raksasa.
- Pumpover dengan teliti mengeluarkan banyak rasa dari kulit anggur dan menjadikan warna merah kaya.
- Punch downs ekstrak perisa dengan lebih lembut dan dengan itu cenderung menghasilkan wain merah yang lebih halus.
Kita boleh mendapatkan 15% lebih banyak anggur dengan menekan kulitnya.
Langkah 5: Tekan wain
Sebilangan besar wain mengambil masa 5-21 hari untuk menapai gula menjadi alkohol. Beberapa contoh yang jarang berlaku, seperti Vin Santo dan Amarone , ambil masa dari 50 hari hingga 4 tahun untuk menapai sepenuhnya!
Selepas fermentasi, vintners mengalirkan wain yang bebas dari tangki dan memasukkan kulit yang tersisa ke dalam wain. Menekan kulit memberikan anggur sekitar 15% lebih banyak anggur!
Rasa berkrim-coklat dalam wain berasal dari bakteria pembuatan anggur khas.
Langkah 6: Fermentasi malolaktik (aka 'penapaian kedua')
Ketika anggur merah menetap di tangki atau tong, 'penapaian' kedua berlaku. Sedikit mikroba merayakan asid wain dan mengubah asid malik yang enak menjadi asam laktat yang berkrim dan berkrim. (Asid yang sama dengan yogurt Yunani!)
Hampir semua wain merah melalui Malolactic Fermentation (MLF) tetapi hanya sebilangan wain putih. Satu wain putih yang kita semua tahu adalah Chardonnay. MLF bertanggungjawab untuk rasa krim dan mentega Chardonnay.
Banyak anggur merah bertambah dalam tong kayu oak.
sebotol besar anggur
Langkah 7: Penuaan (aka 'Elevage')
Anggur merah meningkat dalam pelbagai kapal simpanan termasuk tong kayu, konkrit, kaca, tanah liat, dan tangki keluli tahan karat. Setiap kapal mempengaruhi wain secara berbeza seiring bertambahnya usia.
Tong kayu mempengaruhi anggur paling ketara. Kayu oak itu sendiri berperisa wain dengan sebatian semula jadi baunya seperti vanila.
Tangki konkrit dan tanah liat yang tidak bergaris mempunyai kesan pelembutan pada anggur oleh mengurangkan keasidan.
Sudah tentu, perkara terbesar yang mempengaruhi rasa dalam wain merah adalah masa. The lebih lama anggur berehat, semakin banyak tindak balas kimia berlaku di dalam cecair itu sendiri. Sebilangan menggambarkan anggur merah sebagai rasa lebih halus dan lebih sedap seiring bertambahnya usia.
Fokus pada tekstur jika anda berpeluang membuat campuran wain anda sendiri.
Langkah 8: Mengadun wain
Sekarang wainnya enak dan berehat, inilah masanya untuk membuat campuran terakhir. Pembuat minuman anggur menggabungkan varieti anggur bersama atau tong yang berbeza dari anggur yang sama untuk membuat wain yang sudah siap.
Mengadun wain adalah satu cabaran kerana anda harus menggunakan rasa tekstur pada lelangit anda dan bukannya pada hidung anda.
Tradisi pengadunan mencipta banyak campuran wain terkenal dunia!
Menyelesaikan dan menyaring mengurangkan risiko kerosakan bakteria.
Langkah 9: Menjelaskan wain
Salah satu langkah terakhir bagaimana wain merah dibuat adalah proses penjelasan. Untuk ini, banyak pembuat anggur menambah ejen penjelasan atau 'denda' untuk membuang protein yang terampai di dalam wain (protein menjadikan anggur tidak keruh).
Cukup biasa melihat pembuat anggur menggunakan agen penentu seperti kasein atau putih telur, tetapi terdapat sekumpulan pembuat anggur yang menggunakan tanah liat bentonit kerana itu vegan.
Kemudian, wain mendapat melalui penapis untuk kebersihan. Ini penting kerana dapat mengurangkan kemungkinan kerosakan bakteria.
Sudah tentu, sebilangan besar pembuat anggur yang baik tidak menapis atau menyaring kerana mereka percaya ia menghilangkan tekstur dan kualiti. Sama ada betul atau tidak adalah sesuatu yang perlu anda putuskan.
'Kejutan botol' berlaku sekiranya anggur dibuka terlalu cepat setelah dibotolkan.
Langkah 10: Pembotolan dan pelabelan wain
Sekarang masanya untuk botol anggur kita. Sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan sedikit pendedahan kepada oksigen. Sebilangan kecil sulfur dioksida sering ditambahkan untuk membantu memelihara anggur.
Banyak wain yang baik terus berumur dalam botol selama bertahun-tahun.
Langkah 11: Penuaan botol
Akhirnya, beberapa wain khas terus bertambah tua di bilik bawah tanah pembuat anggur selama bertahun-tahun. Sebenarnya, jika anda mencari pelbagai jenis wain merah (seperti Rioja atau Brunello di Montalcino ) anda akan dapati bahawa langkah ini dianggap mustahak untuk pembotolan simpanan.
Oleh itu, pada masa anda membuka botol, cuba cari tahu apa yang ada di dalamnya!
wain putih kering untuk memasak ayam
Dapatkan Poster Membuat Anggur!
Sokong pendidikan wain yang hebat dan kongsi poster ini dengan rakan-rakan. Ini adalah kaedah hebat untuk mengembangkan pengetahuan anda sambil merasai kehidupan yang baik. Dibuat dengan cinta oleh Wine Folly di USA.
Beli Poster