Scott Conant duduk di lapangan terbang yang penuh sesak dengan penerimaan yang kurang baik. 'Saya minta maaf jika anda banyak bercakap di belakang anda,' katanya.
Lapangan terbang adalah tempat yang tidak asing bagi chef dan penulis buku masakan yang sibuk. Di antara menjalankan tiga restoran di tiga negeri, melancarkan rangkaian keperluan memasak dan pantri Sprezza, dan muncul di Food Network's Cincang dan Pembakar roti terbaik di Amerika 'Saya tidak tahu bagaimana saya mengimbangkannya. Saya selalu dalam perjalanan,' kata Conant.
Di antara banyak komitmen tersebut, keutamaan adalah menghabiskan masa di dapurnya sendiri, di Scottsdale, Ariz., Bersama anak perempuannya yang berusia 9 dan 6 tahun. 'Saya cuba memasak dengan mereka sepanjang masa,' kata Conant. 'Ada sesuatu mengenai proses memasak yang nampaknya sangat disukai oleh anak-anak.'
Pada usia 15 tahun, Conant hanyalah seorang anak kecil ketika dia membuat pertunjukan restoran pertamanya, di Waterbury, Conn., Di mana dia dilahirkan dan dibesarkan. 'Saya secara automatik jatuh cinta dengannya,' katanya. 'Ini tidak semestinya mengenai makanan pada mulanya. Pada mulanya, ini mengenai persahabatan di dapur, ini mengenai rasa berpasukan. '
Conant kemudiannya terkenal di New York City, di L'Impero, Alto dan Scarpetta, sebelum beralih ke destinasi lain. Di restorannya yang sekarang — Mora Italian di Phoenix, Masso Osteria di Red Rock Casino di Las Vegas dan Cellaio Steak di Resorts World Catskills di Monticello, NY — dia mendapat inspirasi dari pekerjaan restoran pertama itu dan banyak lagi yang diikuti, digabungkan dengan asuhannya dalam puak Itali yang besar dari ibu bapa, datuk nenek, ibu saudara dan saudara-mara yang lain. Semuanya 'membentuk visi saya untuk gaya restoran terbaik,' kata Conant.
'Anda mahu orang merasa hangat dan disambut dan hanya mempunyai rasa syukur dan murah hati secara keseluruhan,' tambahnya. 'Saya rasa itulah yang dicari orang ketika mereka bercakap tentang makanan Itali, dan itulah yang membentuk saya.'
Ketika menjelang Paskah, atau perjumpaan musim bunga, panggangannya adalah apa yang membentuk pengalaman yang disukai oleh Conant untuk memanfaatkan cuaca awal musim bunga dengan menjamu dan memasak di luar rumahnya di rumahnya di Scottsdale.
Tahun ini, hidangan di menu rumahnya adalah seekor domba (atau kambing bayi) yang diasinkan dalam bawang putih, minyak zaitun, lada merah dan rosemary selama satu atau dua hari, disapu butterflied, kemudian dibuang terus ke panggangan dengan lemon dan tangkai rosemary untuk masak dengan api kecil. 'Lemon terbakar dan rosemary berasap, dan ia benar-benar meresap daging,' kata Conant. 'Dan saya akan menyelesaikannya dengan garam laut - sangat enak. Saya rasa kesederhanaan itu sama dengan orang lain. '
Bagi mereka yang menghabiskan Paskah di dalam rumah, dia mencadangkan kaedah memasak alternatif yang memerlukan pengambilan daging dalam kuali besi tuang untuk memulai. Setelah kecoklatan, boleh selesai memasak di dalam ketuhar. 'Yang kadang-kadang saya lakukan ialah meletakkan kuali lemon dan rosemary dan bawang putih di bahagian bawah ketuhar, jadi ia mempunyai kesan yang sama seperti memasak dan merokok,' kata Conant.
bolehkah anda menghantar wain ke tennessee
Untuk berpasangan dengan daging, Conant akan mengikuti tahun 2016 Kolemattoni Adone Rosso Toscana IGT, seorang Sangiovese yang diadunkan dengan sebilangan kecil Merlot. 'Keasidan anggur yang terang menerobos dan merangkumi kegembiraan kambing [domba atau],' katanya. 'Buah masak yang cerah juga sesuai untuk arang indah dari panggangan.'
Di bawah ini, Penonton Anggur saham baru-baru ini menilai pilihan warna merah Itali.
pengalaman mencuba wain terbaik di napa
Perhimpunan keluarga seperti Paskah membawa Conant kembali kepada bagaimana dia mula-mula jatuh cinta dengan makanan: 'Duduk di meja besar dengan sekumpulan orang yang anda suka, dan anda minum wain dan anda minum gelas, dan semua makanan mempunyai keseimbangan kekasaran dan rasa penuh ini.
'Sayangnya, saya tidak dapat makan seperti dulu,' tambahnya sambil tertawa sambil menyarankan untuk menyajikan hidangan ini dengan kentang panggang dan salad kecil. 'Ada lebih banyak sayur di meja daripada dulu.'
Anak Kambing Bakar atau Kambing Bayi
Scott Conant Ketika rosemary dan lemon merokok di panggangan, rasa mereka meresap daging.Bahan-bahan
- Kaki dan bahu tulang kambing atau kambing 8 paun
- 3 tangkai rosemary besar
- 3 lemon, dibelah dua
- 10 ulas bawang putih, dihancurkan
- 1/2 cawan minyak zaitun extra-virgin
- 2 sudu besar lada cabai Calabria, cincang
- Garam laut, secukup rasa
Arahan
1. Letakkan daging di dalam pinggan atau kuali besar yang tidak reaktif dengan tangkai rosemary dan lemon yang dibelah dua. Campurkan cengkih bawang putih yang dihancurkan dengan minyak zaitun dan cabai cincang. Tuangkan campuran ke atas daging, gosokkan hingga rata. Tutup dan biarkan perap semalaman di dalam peti sejuk.
2. Keesokan harinya, panaskan pemanggang gas, ditutup, dengan api kecil hingga mencecah 400˚F.
3. Mengekalkan pengasam pada daging, letakkan domba (atau kambing) di panggangan bersama dengan tangkai rosemary dan lemon. Matikan api lain di panggangan, agar tidak menyalakan api tambahan, dan tutup.
4. Bakar selama 10 hingga 12 minit. Putar daging sekali dan terus panggang selama kira-kira 25 minit atau sehingga suhu dalaman daging mencapai 120˚ F, seperti yang diukur dengan termometer daging yang dimasukkan ke bahagian paling tebal.
5. Keluarkan dari panggangan dan biarkan berehat selama 20 minit sebelum dihiris menjadi kepingan nipis. Selesaikan dengan taburan garam laut. Berkhidmat 4 hingga 6.
8 Merah Itali yang disyorkan
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari keluaran yang dinilai baru-baru ini. Lebih banyak pilihan boleh didapati di kami Carian Anggur .
apakah jenis wain yang berbeza
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 Markah: 93 | $ 22
Aroma rosemary, thyme dan kamper liar muncul, dengan perisa blackberry dan currant hitam pekat. Tepi besi tenggelam kerana ini terungkap hingga panjang, pewarnaan. Sangiovese, Cabernet Sauvignon dan Merlot. Terbaik dari tahun 2020 hingga 2032. 11,000 kes dibuat. - Bruce Sanderson
MONSANTO CASTLE Tuscany Monrosso 2016 Skor: 92 | $ 15
Muncul dengan aroma dan rasa ceri, blackberry dan bunga masak, didorong oleh keasidan yang meriah dan bingkai yang elegan. Seimbang, namun disokong kuat oleh tanin padat. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot dan Sangiovese. Terbaik dari 2021 hingga 2033. 8.000 kes dibuat. —B.S.
TOLAINI Tuscany Al Passo 2015 Skor: 91 | $ 27
Ungkapan indah dari ceri hitam, plum dan nota rempah-rempah, diimbangi dengan keasidan cerah dan tanin bersepadu. Bukan untuk jangka masa panjang, namun ini akan berkembang dengan baik dalam dekad yang akan datang. Sangiovese, Merlot dan Cabernet Sauvignon. Terbaik dari tahun 2020 hingga 2030. 7.583 kes dibuat. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Skor: 90 | $ 25
Ini tepu dengan rasa masak ceri hitam, plum, kulit dan vanila, semuanya disokong oleh asas tanin padat. Tetap segar dan seimbang walaupun kemasannya ringkas, dengan aksen buah yang berlarutan. Sangiovese, Cabernet Sauvignon dan Merlot. Minum sekarang hingga 2028. 20,000 kes dibuat. —B.S.
TOMMASI Tuscany Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Skor: 90 | $ 18
Buah ceri hitam dan blackberry berwarna merah ini memberi kesan serta merta, diiringi oleh keasidan yang meriah. Harmoni dan menyeronokkan untuk rasa yang subur dan masak. Minum sekarang hingga 2023. 18,000 kes diimport. —B.S.
MAZZEI Tuscany Poggio Badiola 2016 Skor: 89 | $ 15
Warna merah yang kaya, diberi tumpuan oleh keasidan yang kuat yang mendorong rasa ceri, badam, tanah dan rasa asli. Seimbang, menawarkan kedalaman yang cukup, dengan kemasan yang lebih lama. Sangiovese dan Merlot. Minum sekarang hingga 2024. 19,167 kes dibuat. —B.S.
RENZO MASI Tuscany Contrapasso 2017 Skor: 88 | $ 16
Cukup dengan rasa kismis hitam dan rasa blackberry, ini menjadi nota licorice, tar dan scrub liar. Sedikit tidak stabil pada penamat sekarang, tetapi agak lama. Sangiovese dan Syrah. Terbaik dari tahun 2020 hingga 2028. 4.000 kes dibuat. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Skor: 88 | $ 23
Bergelombang dengan rasa ceri hitam dan kismis hitam, merah ini disokong oleh tanin ringan dan keasidan terang. Kemasan kenyal. Sangiovese, Cabernet Sauvignon dan Merlot. Minum sekarang hingga tahun 2024. 7.500 kes dibuat. —B.S.