 | |||
| Idiosyncratic Sean Thackrey adalah penyokong awal warna Rhône | |||
| Laporan Pengujian California Rhône Diketuai oleh Syrah, warna merah Rhône California mencapai tahap baru. | |||
| Profil Wain: | |||
| Baru Menempatkan keluarga bekerja di Sonoma | |||
| Ojai Cemerlang dengan kilang anggur Ventura yang tidak mungkin | |||
| Rocca Tumbuh Syrah di tengah-tengah Lembah Napa | |||
Sekiranya terdapat satu kilang anggur California yang paling jauh dari pesanan terawat di kebun khas Napa, ia adalah harta tanah tanpa embel-embel Sean Thackrey di Bolinas. Satu jam perjalanan ke utara San Francisco di barat Marin County, dan hanya dapat diakses melalui jalan memutar yang berakhir di pinggir Pasifik, Bolinas memancarkan pengasingan lembut dari komuniti hippie. Itu nampaknya berfungsi dengan baik untuk sipi serebrum Thackrey, yang sedang membuat wain di kebun kayu putih Bolinas selama lebih dari 20 tahun. Dia terkenal dengan dua botol: Pleiades bukan vintaj, campuran berasaskan Syrah yang biasanya mengandungi kira-kira enam varietas dan Orionnya yang terunggul, merah jelita, merah pekat dari kebun anggur Rossi seluas 5 ekar di St Helena. Pengeluaran tahunan adalah kira-kira 4.000 kes, dengan Pleiades XI Old Vines California NV (87 mata, $ 18) dan Orion Old Vines California 2000 (90, $ 75) dua keluaran terkini.
Thackrey, 60, langsing dan cergas, dengan jemari gaya Easy Rider dan tikar rambut berwarna cokelat yang tidak terikat yang dihiasi dengan warna putih. Dia adalah pembuat anggur yang diajar sendiri yang percaya bahawa cabaran praktikal yang dihadapi seseorang ketika memerah anggur tidak ada kaitan dengan apa yang diajar di dalam kelas. 'Ilmu arak adalah untuk membuat win cara sains makanan untuk memasak. Mereka hanya masalah yang berbeza, 'katanya.
Pada tahun 1970-an, sebelum dia beralih ke pembuatan anggur, Thackrey bekerja sebagai peniaga seni yang pakar dalam fotografi dan cetakan Eropah abad ke-19. Dia membuat anggur pertamanya pada tahun 1979, dari anggur Merlot dan Cabernet yang dibeli dari harta tanah Stags Leap milik penanam legenda Nathan Fay. Walaupun terpesona dengan proses pembuatan anggur, dia perlu menjelajahi berbagai variasi. Cabernet dan Merlot tidak memindahkan Thackrey, yang mengatakan bahawa dia belum membeli Bordeaux atau Napa Cabernet dalam 25 tahun. 'Mereka terlalu sopan untuk saya,' katanya. 'Mengapa minum wain yang tidak anda sukai jika ia adalah orang? Ia seperti duduk di sebelah seseorang dan semua yang mereka katakan mesti betul. '
Oleh itu, Thackrey menarik ke arah anggur yang kelihatannya tidak begitu primitif dan sopan. Selama tiga tahun, bermula pada tahun 1988, dia membuat Oakville Mourvèdre, yang disebut Taurus. Dari 1989 hingga 1992 dia menghasilkan Sirius, Sirah Petite dari kebun anggur Spring Mountain yang ditanam kering yang ditanam pada tahun 1870-an.
Dia tidak berhenti menghasilkan label itu secara pilihan. Thackrey tidak memiliki kebun anggur, dan membeli anggur selalu menyebabkan dia kecewa. 'Saya tidak dapat memberitahu anda berapa kali saya ditipu oleh penanam,' katanya. 'Ada orang-orang tertentu yang saya bekerja selama bertahun-tahun dan kepercayaan. Dan yang lain yang saya tidak bekerjasama lagi. '
Semua wain dinamakan buruj kerana Thackrey terpesona oleh dorongan manusia untuk memaksakan corak. Namun ada satu corak yang dia benci - konsep terroir, tanggapan bahawa laman web yang berkembang menentukan watak wain. 'Anda mendengar banyak kotoran anjing tentang terroir. Ini dijadikan alasan untuk mengaitkan kualiti dengan harta tanah. Anda tidak akan melakukan itu dengan restoran. Setiap koki mahukan hasil terbaik, tetapi seseorang masih harus memasaknya, '' tegasnya.
Seperti mana-mana koki berpengalaman atau pembuat anggur, Thackrey mempunyai gaya yang tersendiri. Rasa anggurnya menunjukkan rasa yang kuat, kuat dan tanin kasar, terutama di botol Sirius dan Orion. Sehingga tahun 2000, Thackrey berpendapat bahawa tanaman anggur Orion, yang ditanam pada tahun 1895, kebanyakannya adalah Syrah. Tetapi lawatan di Rossi Vineyard dengan ahli genetik anggur yang dihormati, termasuk Carole Meredith dari University of California, Davis, menjadikan warisan itu dipertanyakan. Lima jenis pokok anggur diperhatikan yang tidak dapat dikenali, mungkin klon Syrah atau Petite Sirah.
Jadi sekarang dia melabel Orion 'Old Vine California Red.' Bukannya status penyamaran anggur itu mengagumkan Thackrey, yang sering tidak mengetahui komposisi campurannya yang tepat dan yang tidak begitu mementingkan label. 'Orang yang kadang-kadang meminta saya memberitahu mereka peratusan varietas, dan saya berkata, 'Beri saya rehat,' katanya.
Cukuplah untuk mengatakan bahawa siapa pun yang terpikat dengan pesanan harus menghindari harta benda Thackrey, yang seolah-olah ia boleh dipindahkan dari negara Appalachian moonshine. Tong kelihatan bertumpuk tanpa sengaja (kebanyakannya di luar, beberapa strukturnya seukuran sebuah alas alat besar). Karbohidrat yang tidak berlabel dan berisi habuk mengandungi sebiji wain wain gelap. Setelah menuai pada musim gugur yang lalu, anggur yang ditapai (dan masih diperam) baru-baru ini diletakkan dalam tong keluli tahan karat yang dibalut dengan selimut penebat, sementara wain yang belum dibotolkan diangkut ke dua tangki susu 1,500 gelen.
Daun dan jarum pinus ada di mana-mana, berselerak di atas tong, tong sampah, peralatan penimbunan anggur, bahkan di dalam baldi yang menangkap limpahan dari menekan. 'Saya telah banyak berubah tahun ini, walaupun Anda tidak tahu,' dia mengakui.
Thackrey menghampiri pengeluaran wain dengan ketelitian akademik. Dia membaca tujuh bahasa, dan laman webnya, www.wine-maker.net, memperincikan ideanya dan mempunyai petikan dari pelbagai teks antik (yang paling tidak diterjemahkan) mengenai pembuatan anggur. Suatu hari, Thackrey ingin menulis buku mengenai pembuatan anggur.
Tetapi pengeluaran sebanyak 4,000 kes setahun meninggalkan Thackrey sedikit masa untuk pengalihan sastera. Sebagai tambahan kepada Pleiades dan Orion, Thackrey sekarang menjadikan Marin County Pinot Noir dan Mendocino Sangiovese. Seorang pembantu membantu menghancurkan, dan seseorang mengendalikan kertas kerja. Jika tidak, ini adalah operasi berteknologi rendah untuk satu orang, bermula dari saat dia mengambil anggur dan berunding kembali ke kilang anggur di sepanjang jalan raya Highway 1 yang tidak stabil.
Setelah dua dekad membawa tong, dia akhirnya membeli forklift pada bulan Jun yang lalu. Dia juga baru-baru ini membeli sebotol botol kecil, setelah bertahun-tahun menjalani sesi pembotolan dengan menggunakan tangan. Duduk di lagun hanya 500 meter dari lautan, harta tanah Bolinasnya tetap sejuk sepanjang tahun, jadi dia sering harus pergi ke tong dengan pemanas tangki ikan untuk mendapatkan wain untuk menyelesaikan penapaian malolaktik, langkah penting untuk melembutkan struktur merah terang. Walaupun itu bukan cara cepat untuk membuat anggur, Thackrey tidak keberatan. 'Kecekapan bukanlah salah satu kebaikan utama saya,' dia mengakui. 'Saya teliti, tidak cekap.'
Sekiranya ada, dia menikmati prosesnya. Thackrey tahu bahawa wain artisanal ini mempunyai keperibadian dan kelebihan yang tidak sesuai untuk semua orang. Tetapi dia tidak akan memilikinya dengan cara lain.