Kumpulan Steak Pappas Bros. pada masa ini membuat dorongan dana $ 1 juta untuk mangsa Taufan Harvey di Texas . Untuk setiap dolar yang disumbangkan pada konsep restoran Pappas (termasuk Pappas Bros. Steakhouse, Pappadeaux, Pappasito's dan Pappas Bar-B-Q), kumpulan itu akan sesuai dengan sumbangan tersebut. Pappas akan mengumpulkan hingga $ 250,000 yang disumbangkan kepada Palang Merah Amerika dan hingga $ 250,000 untuk United Way of Greater Houston.
Pertunjukan kuliah untuk pelajar lain di asrama dan rumah Yunani mungkin merupakan landasan pelancongan yang tidak mungkin untuk kerjaya di hospitaliti, tetapi itu menyebabkan Barbara Werley mendapat gelar dari Institut Kuliner Amerika, dan tidak lama kemudian, dia mendarat di Ritz-Carlton di Washington, DC Di sana, dia mulai di dapur dan akhirnya menguruskan senarai wain, kerana tidak ada orang lain yang melakukannya pada waktu itu. Dari sana, Werley terus mengawasi program wain di satu resort A-list yang lain: Homestead Resort yang bersejarah di Virginia, Istana Caesar yang besar di Las Vegas, yang kemudian merangkumi sembilan restoran Four Seasons di Troon di Scottsdale, Ariz. Arizona Biltmore di Phoenix dan yang megah Greenbrier di Alleghenies Virginia Barat. Dia berjaya memperoleh sijil Master Sommelier yang berprestij sepanjang tahun 1997.
Ingin kembali fokus pada satu restoran, Werley meninggalkan hotel mewah dan kehidupan mewah untuk bergabung dengan Pappas Bros. Steakhouse Dallas pada tahun 2007. Usahanya di bilik bawah tanah di sana memperoleh restoran tersebut Penonton Anggur Anugerah Utama pada tahun 2011 . Senarai pilihan 3,800 bertaraf dunia sangatlah digemari oleh steak kegemaran dari California, Bordeaux dan Australia. Walau bagaimanapun, wilayah bawah radar seperti Portugal, Jerman, Austria dan Yunani juga terwakili dengan baik. (Lokasi kakak Pappas di Houston juga memegang Grand Award .) Werley bercakap dengan penolong editor Emma Balter tentang permulaannya yang sederhana di hospitaliti, mengapa wain kadang-kadang terasa seperti bekerja, dan Bordeaux putih yang mengubah hidupnya yang diminumnya untuk saat-saat istimewa.
Penonton Wain: Bagaimana anda memulakan anda di restoran dan wain?
Barbara Werley: Saya mengambil jurusan biologi dan bahasa Perancis, dan tidak berminat [dalam hal itu]. Saya bekerja untuk memasak persaudaraan dan sororiti, dan bekerja di salah satu asrama. Ia seperti sedikit Rumah Haiwan , tetapi tidak pernah membosankan, dan saya dapat memasak makanan keselesaan yang cukup enak. Saya hanya berfikir, mari lakukan ini kerana saya sangat menyukainya, berbanding menjual bekalan perubatan atau apa sahaja yang saya wawancara, yang tidak menarik.
Setelah memasak sebentar, koki [di Ritz-Carlton] bertanya kepada saya jika saya ingin menjadi pengarah pembelian, dan saya berkata, 'Oh, itu memang menyeronokkan.' Saya memesan semuanya untuk hotel, termasuk wain dan minuman keras serta makanan. Tidak ada yang membuat senarai wain, jadi saya bertanya kepada pengarah minuman jika saya boleh melakukannya. Dia berkata, 'Tentu.' Oleh itu, saya hanya jatuh ke dalamnya.
WS: Apa keutamaan anda ketika membina program di Pappas, dan bagaimana rasanya ketika anda memenangi Grand Award?
BW: Itu sangat mengagumkan, kerana memang banyak kerja. Saya banyak menumpukan perhatian pada Burgundy, banyak di Bordeaux, banyak pada menegak apabila saya berpeluang, dengan beberapa kilang wain kecil yang sejuk di luar California. Bahagian yang paling sukar adalah mewujudkan ruang dan belajar bagaimana menyusun berapa banyak yang harus dibeli, apa yang mungkin saya ganti, apa yang tidak dapat anda ganti, berapa banyak yang anda perlukan. Saya juga banyak menumpukan perhatian pada botol besar. Format besar adalah salah satu perkara kegemaran saya untuk dijual. Kami mendapat banyak meja besar, jamuan makan, dan sebagainya.
WS: Siapa tetamu khas anda di Pappas?
BW: Isnin hingga Khamis kita mempunyai banyak peniaga yang datang ke bandar, yang bagus. Hujung minggu adalah penduduk tempatan - banyak keluarga. Kami mempunyai sekumpulan orang berpengetahuan arak yang cukup baik, tetapi saya juga dapat membuat banyak orang keluar dari kategori yang biasa mereka minum, untuk [mencuba] beberapa perkara lain. Apabila mereka berkata, 'Pilih sesuatu', salah satu soalan pertama saya adalah, 'Bolehkah saya pergi ke mana saja?' Seronok berkeliling dunia dan mencari barang-barang untuk mereka.
WS: Adakah anda mempunyai saat-saat berpasangan yang mengejutkan dengan stik?
BW: Kami melakukan penuaan kering di rumah, jadi saya telah mencuba mata rusuk yang sudah kering dengan Chardonnay. Itu California, tetapi gaya itu seimbang berbanding dengan gaya mentega, oaky, dan [mereka] sangat baik bersama.
WS: Wain apa yang anda suka minum mengikut masa anda sendiri, dan apa yang anda gemari oleh tetamu anda?
BW: Saya tidak terlalu banyak minum di rumah, kerana kadang-kadang kelihatan seperti kerja. Saya tahu itu terdengar pelik. Saya mungkin hanya minum satu gelas dan kemudian, kerana saya bekerja lima, kadang-kadang enam, malam dalam seminggu, seperti, 'Di mana saya akan minum anggur?'
Saya peminat besar warna merah tua Australia. Saya rasa usia mereka sangat hebat, dan kami mempunyai koleksi yang cukup bagus. Berbagai jenis anggur dari Chile Saya mempunyai Petit Verdot yang sangat menyeronokkan. Afrika Selatan. Saya suka beberapa orang kulit putih Itali — seperti dari Umbria, dan kemudian dari Gravner di timur laut — yang sedikit berbeza, mempunyai kekayaan bagi mereka. Dan sepasang [orang kulit putih] dari Australia, seperti Henschke Sémillon . Mereka hanyalah barang-barang yang saya kumpulkan dan saya cuba letakkan di sana untuk dicuba oleh orang lain. Akhir-akhir ini saya suka banyak anggur negara Washington, Washington dan Oregon Chardonnays. Sekiranya saya pergi ke salah satu kedai tempatan, saya mungkin mencuba sesuatu yang berbeza dari Texas yang belum pernah saya miliki.
WS: Adakah anda pernah minum arak untuk anda?
BW: Ada satu arak yang sebenarnya saya ada tiga kali: 1983 Haut-Brion Blanc. Anggur, dan dalam beberapa kes muzik, adalah satu-satunya perkara yang saya ingat di mana anda berada, dengan siapa anda, apa yang anda lakukan. Pernah bersama rakan saya yang sangat baik di Washington DC, pada masa berikutnya ketika saya lulus Masters - ada lima dari kami yang berkumpul - dan pada waktu berikutnya saya sedang mengajar di Coyote Café di MGM [Grand in Las vegas]. Ia sangat mengagumkan. Kali pertama saya memilikinya adalah tahun 1990, jadi ia berumur tujuh tahun, kemudian 1997, kemudian 1999 atau 2000, jadi saya telah melihat usia. Ia menakjubkan. Salah satu kulit putih kegemaran saya sepanjang masa.