Apa itu Madeira? Anggur Pulau Rare

Minuman

Rasa Keutamaan:

Manis Masam Manis Masam Pahit Kuat

Kubu Minuman:

Cahaya (Kurang Dari 10 °) Set Tengah (10-20 °) Kuat (Lebih Daripada 20 °)

Keadaan Atau Alasan:

Momen Yang Sungguh -Sungguh Makan Malam Romantis Perjumpaan Yang Mesra

Ambil Minuman

Hantarkan Saya Melalui E -Mel Tunjukkan Di Laman Web Ini

Ketahui mengenai wain Madeira: dari bagaimana rasanya, ke gaya yang berbeza, dan menggunakan Madeira dalam memasak dan koktel.

Madeira adalah salah satu daripada beberapa wain yang tidak pernah berubah sejak ia popular 300 tahun yang lalu.

kedai wain dalam talian terbaik 2019

Apa itu Wain Madeira?

Madeira adalah anggur yang diperkaya yang terdapat dalam pelbagai gaya kering hingga manis. Ia mendapat namanya dari pulau Madeira, sebuah batu kecil yang indah di tengah-tengah Lautan Atlantik. Rasa unik Madeira berasal dari pemanasan wain berulang kali. Pemanasan menghasilkan wain dengan rasa menarik dari kacang panggang, buah rebus, karamel, dan toffee.

Rasa Madeira: Terdapat beberapa profil citarasa, tetapi kebanyakan mempunyai rasa Caramel, Walnut Oil, Peach, Hazelnut, Orange Peel, dan Burnt Sugar.

Bilakah Minum Madeira: Gaya kering Madeira (seperti Sercial dan Verdelho) disajikan dengan kursus permulaan yang sejuk, dan gaya yang lebih manis sebagai penyedap selepas makan malam seperti Cognac.

Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur

Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.

Berbelanjalah sekarang

Madeira untuk Memasak

Undang-undang AS membenarkan pembuat minuman keras kebolehan menggunakan wain memasak Madeira. Amaran: wain ini tidak betul Madeira! Anda boleh mendapatkan wain Madeira yang murah untuk memasak. Cari Terbaik atau Air Hujan pada label. (lihat lebih banyak mengenai memasak dengan Madeira di bawah)

Anggur Lahir di Laut

Pada tahun 1600 dan 1700-an, anggur sering dimanjakan dan perlu diperkaya (dengan menambahkan sedikit brendi) untuk bertahan dalam pelayaran di laut.

Pada waktu itu, pulau Madeira adalah titik penyediaan penting untuk perjalanan ke Amerika dan Hindia Timur dan pengirim akan memuatkan wain Madeira dalam perjalanan ke England dan Amerika. Tong-tong anggur Madeira akan dipanaskan dan disejukkan ketika kapal-kapal melewati kawasan tropika. Pengirim melihat bagaimana rasa anggur semakin mendalam dan menjadi lebih baik dan menyebutnya penuaan laut ini ' Vinho da Roda. '

segelas 1980 Boal Madeira. oleh Ulf Bodin

Jenis Wain Madeira

Dua jenis utama Madeira mempunyai beberapa gaya unik dari segi kualiti:

• Kayu Campuran: Anggur murah dengan kualiti rata-rata dengan beberapa gaya usia yang luar biasa.
• Varietal Single-Madeira: Anggur Madeira berkualiti tinggi yang dibuat terutamanya dari 4 jenis yang berbeza.

Kayu Campuran

Blended Madeira sering murah, dan berkualiti rendah, tetapi beberapa contoh yang lebih tinggi menjadikan anggur menghirup yang indah ini biasanya membawa penunjukan usia.

• Madeira terbaik bukan gaya terbaik dari Madeira, tetapi gaya campuran 3 tahun dengan anggur Tinta Negra.
  
• Air Hujan Madeira adalah campuran buah yang mesti berumur sekurang-kurangnya tiga tahun sebelum dibebaskan. Gaya murah ini bagus untuk memasak atau mencampurkan dalam koktel tetapi tidak separuh mentah. Pengeluar menggunakan Tinta Negra untuk air hujan dan campuran muda yang lain.
  
• Rizab , istilah pelabelan anggur yang sering disalahgunakan, mempunyai makna yang berbeza di Madeira. Wain simpanan berumur antara 5-10 tahun, Rizab Khas berumur 10-15 tahun dan menjalani proses pembuatan anggur berkualiti tinggi, Rizab Tambahan berumur 15-20 tahun.
  
• 20 Tahun adalah campuran multi-vintaj yang menggabungkan wain dari beberapa tahun yang berbeza yang dibuktikan oleh panel dengan rasa sekurang-kurangnya 20 tahun, dan sering lebih tua. 30 Tahun dan Umur 40 Tahun Madeira mengikut corak yang sama.

---

Single-Varietal Madeira

Varietal Madeira mewakili wain Madeira berkualiti tinggi, sesuai untuk minuman beralkohol atau wain pencuci mulut . Wain ini dibuat sebagai campuran bukan vintaj dan wain vintaj tunggal yang boleh berumur selama berabad-abad kerana proses pembuatan anggur yang unik dari Madeira.

• Bersiri ('Ser-seal') adalah gaya Madeira yang paling terang dan paling kritis. Selalunya disajikan sebagai apéritif pada awal makan, atau di samping hidangan ikan dan sayur-sayuran ringan. Sercial menunjukkan nota lemon, pedas, herba dan sering memaparkan watak mineral berbatu di lelangit. Anggur ini mempunyai sedikit rasa manis yang dapat diimbangi oleh keasamannya, terutama ketika disajikan sejuk.
  
• Verdelho ('Ver-dell-oo') lebih berasap, sedikit lebih pekat, dan lebih kaya daripada Sercial. Gandingan klasik untuk Verdelho Madeira adalah sup, terutama bisque makanan laut atau kentang salai dan sup daun bawang. Kekeringan dan intensitas rasa Verdelho menjadikannya salah satu gaya Madeira yang paling fleksibel untuk dipasangkan dengan makanan yang pelbagai. Verdelho mempunyai nota rempah, asap, dan karamel ringan.
  
• Boal atau Bual ('Buwall') adalah Madeira manis yang menunjukkan kerumitan dan daya tarikan yang luar biasa. Buka sebotol Bual lama di dapur anda, dan anda mungkin menciumnya di ruang makan anda beberapa minit kemudian. Boal sangat baik dengan pencuci mulut yang merangkumi kacang, buah ara, buah rebus, karamel, atau coklat. Dengan keju kaya aromatik, Boal adalah pasangan yang luar biasa. Boal berbau dan rasanya seperti kopi panggang, karamel asin, kakao pahit, kurma, dan kismis emas.
  
• Malmsey ('Malm-see') adalah gaya Madeira yang terkaya dan paling manis. Anda boleh memasangkan Malmsey dengan pencuci mulut coklat yang kaya, ais krim, dan keju, atau hanya duduk dengan gelas di tepi perapian. Malmsey adalah pencuci mulut dengan sendirinya. Adalah lazim bagi Malmsey untuk menunjukkan nota buah-buahan, kacang panggang, dan coklat gaya Madeira yang paling banyak. Sama seperti Boal, Malmsey dapat hidup selama beberapa dekad dan bahkan berabad-abad dalam beberapa kes.
  

sebotol 1977 Boal Frasqueira Madeira

Gaya Jarang Tambahan dari Madeira

Terdapat jenis langka di Pulau Madeira, seperti Terrantez dan Bajingan. Sebagai tambahan kepada jenis anggur yang jarang berlaku, terdapat juga gaya dan istilah pelabelan yang lebih jarang berlaku yang mungkin anda temui semasa membeli-belah di Madeira:

perbezaan antara sirah mungil dan syrah

• Menuai Kayu: seperti sepupunya dalam perdagangan Pelabuhan di daratan Portugal, adalah anggur dari satu vintaj. Colheita Madeira mesti berumur minimum lima tahun sebelum dibebaskan dan dianggap sebagai salah satu kategori Madeira yang paling sesuai dengan usia.
  
• Kayu Frasqueira adalah gaya langka dan berkualiti tinggi yang dimaksudkan untuk menua untuk waktu yang lama, dan mesti berumur minimum dua puluh tahun di tong sebelum dilepaskan.

ayam, Madeira & cendawan flickr

Memasak dengan Madeira

Perwatakan yang kompleks, kaya dan berlapis menjadikannya bahan yang baik untuk kuali deglazing , mengurangkan sos dan menambah kepada pembalut salad . Rasanya sangat hebat sehingga anda hanya memerlukan percikan untuk membuat perbezaan.

Cendawan adalah salah satu rakan kongsi terbaik untuk kemanisan Madeira yang manis. Untuk ini, anda tumis cendawan dan percikan di Madeira sebelum menambahkan stok ayam atau sayur untuk membuat sos. Madeira juga menambah rasa manis beras kepada sup atau sayur-sayuran yang sedang renyai (bayangkan butternut squash atau lobak).

Ketahui kaedah chef untuk membuat pengasam wain

Menggunakan Campuran

Gunakan Madeira yang diadun untuk memasak. Ini adalah gaya Madeira sejati yang paling berpatutan. Semakin lama usia, semakin banyak kekenyangan yang akan diberikan pada hidangan. Anda akan dapati pengeluar Madeira utama seperti Justino's, Blandy's, dan Broadbent mempunyai beberapa Madeiras campuran peringkat permulaan (Rainwater, Finest, dll.) Yang ideal, berharga kurang dari $ 15 sebotol dan akan bertahan lebih kurang setahun jika disimpan dengan betul .

Pengganti untuk Wain Madeira

Sekiranya anda tidak dapat mencari Madeira yang sebenar, dan bukannya kecewa dengan pasar raya, anda boleh mencuba Marsala kering atau manis sebagai pengganti Madeira. Rasanya tidak sama, tetapi akan membuat profil rasa yang serupa, dan Marsala yang benar-benar kompleks dan menarik.

---

Madeira dalam Koktel

Bukan pukulan khas anda. Madeira Punch oleh Eamon Rockley dari Betony di NYC. resipi di pannacooking

wain merah mana yang terbaik untuk anda

Pukulan Madeira adalah salah satu minuman paling popular di Zaman Eksplorasi dan zaman Kolonial Amerika. Pukulan punch adalah institusi sosial pada masa itu, - alasan untuk berkumpul - dan kenderaan untuk berniaga.

• Quoit Punch : (punchdrink) Madeira menambah kedalaman, kekenyangan, dan kerumitan.
• Pukulan Madeira : (Eamon Rockley)

Koktel sangat terkenal dalam kisah Madeira, terutama di Amerika Syarikat. Kategori koktel yang popular pada tahun 1800-an adalah flip, di mana minuman keras atau anggur dicampur dengan gula, dan sebiji telur utuh. Telur menambah tekstur, kekayaan dan beberapa nilai pemakanan yang tidak dapat diabaikan untuk koktel.

• Madeira Flip atau Boston Flip : (semangat alkimia) kekenyangan karamel dari Madeira didorong oleh kekayaan telur. Rai boleh diganti dengan rum, armagnac atau brendi untuk membuat beberapa variasi yang lazat.
• Sherry Cobbler : (buku koktel savoy) Ini hanya minuman yang luar biasa: menyegarkan, kompleks dan dapat sesi. Mengapa tidak menggantikan penambahan khas Sherry ke koktel ini dengan Madeira kaya sederhana?

---

Dan Akhirnya, Bagaimana Madeira dibuat?

Di mana Madeira berbeza dengan anggur lain di dunia adalah proses penuaan. Perkara-perkara yang cuba dielakkan oleh pembuat anggur di setiap kawasan anggur lain, pengeluar Madeira sengaja melakukannya. Contohnya, anggur dipanaskan dan disejukkan berpuluh-puluh kali sepanjang proses penuaan. Ia juga terdedah kepada oksigen (win-win no-no) dan sering menguap tanpa ditambahkan dalam tong.

setong pada tahun 1980 Colheita Terrantez Madeira yang semakin tua di Barros e Sousa . gambar dari Ulf Bodin

Mengapa kaedah penuaan panas-oksidatif pelik ini berfungsi? Nah, anggur Madeira dipetik lebih awal daripada tarikh penuaian biasa, yang bermaksud jusnya mempunyai keasidan yang jauh lebih tinggi daripada anggur lain. Proses penuaan akhirnya memelihara anggur, sebab itulah Madeiras adalah satu-satunya anggur untuk bilik bawah tanah selama seratus tahun atau lebih.

Mencari kualiti? terdapat 2 kaedah penuaan dengan Madeira: Estufa atau Canteiro. Pengeluar berkualiti cenderung menggunakan kaedah Canteiro untuk wain terbaik mereka.

• Kaedah Kompor: Anggur Madeira berumur di tangki yang dipanaskan yang disebut 'Estufa' selama 3 bulan untuk karamel gula. Kaedah ini biasanya digunakan pada Madeira yang berkualiti rendah.
  
• Kaedah Tapak Pembinaan: Anggur Madeira berumur dalam tong di bilik yang dipanaskan atau di luar cahaya matahari. Kaedah ini dianggap sangat baik kerana anggur karamel dan mengoksidasi pada kadar yang lebih perlahan, kadang-kadang selama 100 tahun.