Dr. Vinny yang dihormati,
Saya telah melihat nota mencicipi yang menyebutkan buah-buahan merah dan hitam yang 'macerated' Saya tertanya-tanya adakah ini merujuk kepada 'rebusan' pra-fermentasi yang direndam sejuk atau untuk mengangkat buah pasca fermentasi alkohol dari anggur baru, atau yang lain?
—Davy B., United Kingdom
Davy yang dihormati,
Anda betul bahawa beberapa pembuat anggur menggunakan proses yang disebut ' maserasi yang berlanjutan ”Di mana kulit anggur, biji dan batang dibiarkan bercampur dengan anggur untuk mengeluarkan lebih banyak warna, tanin dan aroma.
Walaupun anda mungkin dapat menebak kapan anggur mempunyai tahap maserasi yang panjang, itu tidak bermaksud rasa buah akan terasa maserasi. Saya rasa apabila istilah 'maserated' digunakan dalam catatan rasa, ia merujuk kepada penggunaan istilah 'macerate' yang lebih umum, yang hanya bermaksud melembutkan atau memecah makanan, biasanya dengan merendamnya dengan gula atau dengan cuka atau beberapa jenis asid lain.
Contohnya, kadang-kadang saya memilih sebiji strawberi dalam wain. Ini mungkin mengingatkan saya akan stroberi segar, strawberi liar atau selai strawberi. Tetapi kadang-kadang ia mengingatkan saya pada strawberi yang telah dimasak (dihiris, ditaburkan dengan sedikit gula) yang saya buat untuk kek strawberi saya.
—Dr. Vinny