S: Saya bimbang tentang sulfit dalam wain. Bolehkah saya mengeluarkannya dengan penapis kopi? —Pam, St. Clair Shores, Mich.
KE: Sulfit adalah produk sampingan semula jadi anggur , dan sebahagian daripada banyak perkara yang kita makan, seperti aprikot kering, tortilla, keju biru dan molase. Kadang-kadang pembuat anggur memilih untuk menambah tambahan sulfit ke jejak yang berlaku secara semula jadi, sebagai cara untuk membantu mencegah anggur merosakkan.
Malangnya, kira-kira 1 peratus populasi sensitif terhadap sulfites (jumlah ini meningkat hingga 5 peratus penghidap asma) dan hati saya keluar kepada mereka. Reaksi sulfite terdengar menakutkan, dari mengi hingga serangan seperti asma, dan kadang-kadang reaksi yang lebih teruk boleh merangkumi masalah pencernaan, pening dan kesukaran menelan. Sekiranya anda mengira anda mempunyai alergi sulfit, sila buat ujian.
Kerana alergi sulfit yang teruk, kerajaan A.S. berpendapat akan lebih baik jika wain dengan sulfit melebihi 10 bahagian per juta dilabelkan dengan penafian 'mengandung sulfites' yang anda pasti dapat melihat. Negara-negara lain tidak mempunyai syarat pelabelan yang sama, yang menimbulkan kekeliruan kerana anggur yang sama dapat membawa amaran atau tidak, bergantung pada tempat penjualannya.
Oleh itu, atas sebab perubatan yang nyata dan dibayangkan, orang mencari wain yang tidak mempunyai amaran 'mengandung sulfites'. Anggur organik tidak mempunyai 'sulfida tambahan', tetapi mungkin masih mengandungi sejumlah sulfida yang berlaku secara semula jadi.
Oleh itu, anda boleh membuang sulfit sendiri? Penapis kopi tidak akan berjaya, tetapi ada produk di luar sana yang menggunakan jenis penapis polimer tertentu yang kononnya dapat menyaring sebilangan sulfit. Tetapi adakah anda cukup menyaring sulfat sehingga anda tidak akan mendapat reaksi? Adakah anda menghilangkan wain dengan rasa lain? Anda juga boleh menambahkan beberapa tetes hidrogen peroksida, yang akan mengoksidakan sulfit dan meneutralkannya. Tetapi adakah hidrogen peroksida mengubah rasa wain? Anda semestinya berunding dengan doktor anda untuk memastikan anda membuat pilihan terbaik untuk kesihatan anda.
Bagi orang yang tidak mempunyai alasan perubatan untuk mengelakkan sulfites, jangan menyalahkan sulfit kerana mabuk atau sakit kepala anda . Saya bimbang bahawa 'bebas sulfite' adalah setara dengan anggur 'bebas gluten' - kedengarannya sihat, tetapi hanya diperlukan secara perubatan untuk sekumpulan orang terpilih.