S: Saya bekerja di industri perhotelan dan hari ini, lebih ramai tetamu kami mendakwa mereka mempunyai alergi terhadap sulfit yang digunakan dalam pembuatan anggur. Apa yang perlu saya cadangkan? Wain yang lebih tua? Wain organik? —Neil
KE: Sulfites mendapat bahagian besar apabila orang mempunyai reaksi alergi terhadap wain (atau reaksi pada hari berikutnya kerana berlebihan), tetapi menurut pakar alahan Neil Kao, jurucakap Akademi Alergi, Asma & Imunologi Amerika, hanya 1 peratus populasi umum mempunyai alergi sebenar terhadap sulfites. Itu meningkat sekitar 4 hingga 5 peratus di kalangan orang yang menghidap asma. Kao mengatakan bahawa reaksi alergi terhadap sulfites akan bermula dengan kesemutan, kemerahan, gatal-gatal dan lidah yang bengkak, dan kemudian bergantung kepada keparahan, kemajuan pada gatal-gatal atau serangan asma. Untuk maklumat lebih lanjut mengenai alergen berpotensi lain, baca Soal Jawab kami sebelumnya sakit kepala anggur merah dan juga penyelidikan terkini mengenai alergen dalam wain .
Tetapi tidak ada yang sangat berguna untuk mengetahui jika tetamu anda ingin mengelakkan sulfites dalam wain dan anda perlu memberikan sesuatu yang sesuai dengan bil tersebut. Inilah kesepakatannya: proses penapaian untuk anggur menghasilkan kadar sulfit yang sangat rendah secara semula jadi, jadi terdapat sedikit wain tanpa sulfit yang dapat dikesan. Banyak pembuat anggur juga menambah sulfit ke wain setelah fermentasi untuk meningkatkan kestabilan rak anggur dan mencegah pertumbuhan bakteria dan ragi yang tidak diingini, tetapi ada yang tidak dan mereka (atau pengimport mereka) kadang-kadang mengiklankan diri mereka seperti itu. Satu jalan pintas jika anda tidak mahu membuat kajian anda sendiri: di AS, label organik yang diperakui menunjukkan bahawa wain dibuat tanpa tambahan sulfite (tetapi perhatikan bahawa itu berbeza daripada wain dengan label 'dibuat dengan anggur organik', yang boleh mengandungi sulfat tambahan). Undang-undang A.S. menghendaki agar semua wain dengan sulfit melebihi 10 bahagian per juta dilabelkan dengan penafian 'mengandungi sulfite', tetapi sebilangan orang yang mengalami alergi sulfite mungkin peka terhadap wain dengan jumlah yang kurang daripada jumlah itu.
Ada soalan mengenai arak dan hidup sihat? Email kami .