kayu

Minuman

Rasa Keutamaan:

Manis Masam Manis Masam Pahit Kuat

Kubu Minuman:

Cahaya (Kurang Dari 10 °) Set Tengah (10-20 °) Kuat (Lebih Daripada 20 °)

Keadaan Atau Alasan:

Momen Yang Sungguh -Sungguh Makan Malam Romantis Perjumpaan Yang Mesra

Ambil Minuman

Hantarkan Saya Melalui E -Mel Tunjukkan Di Laman Web Ini

ma-rusa-uh

Anggur pencuci mulut yang teroksida dan diperkaya dari Pulau Madeira mulai dari gaya kering hingga manis. Wain sangat stabil dan diketahui berumur lebih dari 100 tahun.

Perisa Utama

• Karamel Terbakar
• Minyak Walnut
• Peach
• Hazelnut
• Kulit Jeruk

Profil Rasa

Manis

Seluruh badan

Tiada tanin

Keasidan sederhana tinggi

Lebih 15% ABV

Pengendalian

• 
  HIDANG
  55-60 ° F / 12-15 ° C
  
• 
  JENIS KACA
  Pencuci mulut
• 
  TAHNIAH
  Jangan
• 
  CELLAR
  10+ Tahun

Sepasang Makanan

Madeira adalah pilihan yang popular untuk mengurangkan saus kerana rasa seperti kenari dan keasidan tart, tetapi juga berpasangan dengan artichoke, sup kacang, dan asparagus.

Kebun anggur di Cape Girão, Câmara De Lobos di bahagian selatan Pulau Madeira. gambar dari Rui Magalhães

Madeira adalah tradisi pembuatan anggur berusia 500 tahun dari pulau Madeira (dan berdekatan dengan Porto Santo). Sama seperti keju Parmesan-Reggiano, Madeira adalah produk Proteksi Penunjuk Asal (PDO) yang bermaksud tidak ada wain lain yang dapat menggunakan nama rasminya.

penginapan di sedikit resipi washington

Madeira adalah sebuah pulau vulkanik yang kecil dan kasar yang terdapat di tengah-tengah Lautan Atlantik. Anggur dari pulau ini pertama kali terkenal ketika zaman penjelajahan ketika Madeira adalah titik penting bagi Amerika.

Madeira terkenal semasa penjajahan Amerika.

Yang mengejutkan adalah bahawa sejak 300 tahun kebelakangan ini, proses pembuatan wain Madeira tidak banyak berubah. Jadi, rasa Madeira adalah sedikit sejarah.

Hari ini, alat moden telah meningkatkan kualiti dan terdapat beberapa wain Madeira varieti tunggal yang melebihi dari apa yang dibuat pada masa lalu.

Sertailah lebih 100,000 ahli yang menerima buletin Wine Folly. Daftar sekarang dan dapatkan Panduan Wine 101 secara percuma.

Mencuba Madeira

Fikirkan manis dan masam.

Keasidan yang tinggi ditambah dengan aroma berasap-manis dan berkhasiat menjadikan Madeira sangat tidak seperti wain lain. Jadi, bagi seseorang yang biasa mengeringkan warna merah, Madeira adalah pengalaman orang Mars. Walaupun begitu, bagi mereka yang menikmati koktel atau minuman kopi berasaskan wiski, Madeira mempunyai profil rasa yang sangat disukai.

Rasa hazelnut, kopi, walnut, dan karamel bakar yang unik dan khas dari Madeira diciptakan sebahagiannya oleh proses pembuatan anggur satu-satunya-jenis di wilayah ini. Ini adalah satu-satunya wain di dunia yang dibuat dengan pemanasan dan pengoksidaan yang bertujuan.

Madeira adalah anggur yang diperkaya yang bermaksud penapaian semula jadi dihentikan dengan penambahan (aka 'kubu') minuman keras yang berkecuali. Alkohol yang ditambahkan adalah alkohol yang jelas, tanpa rasa, alkohol (berasaskan wain) dengan 96% ABV. Ini menghasilkan wain yang berkisar antara 17% –22% ABV.

Oleh kerana itu, anda ingin menghidangkan Madeira dalam bahagian setengah gelas kecil (75 ml atau kira-kira 3 ons).

Wain Madeira dapat digunakan dalam pengurangan sos untuk menambahkan rasa yang kuat. oleh Restoran Med di Vila Porto Mare.

Memasak Dengan Wain Madeira

Karakter Madeira yang kompleks, kaya, dan berlapis menjadikannya bahan yang baik untuk kuali deglazing, mengurangi saus, dan menambah kasa. Rasanya sangat hebat sehingga anda hanya memerlukan percikan untuk membuat perbezaan.

Cendawan adalah rakan kongsi yang baik untuk kekemasan manis Madeira. Untuk ini, tumis cendawan dan percikan di Madeira sebelum menambah stok ayam atau sayur untuk membuat sos. Masukkan lemon atau cuka untuk keasidan tambahan (jika diperlukan).

Anda juga boleh mencuba Madeira sebagai ramuan rahsia dalam daging babi barbeku!

Untuk memasak, rancang untuk menggunakan wain Madeira campuran (seperti Air Hujan, Halus, Terbaik, dll.). Wain terbuka boleh disimpan selama 6 bulan atau lebih jika disimpan dengan betul.

---

Jenis Umum Madeira

Dengan hanya sekitar 1000 ekar kebun anggur (~ 400 hektar), Madeira menghasilkan sedikit anggur setiap tahun. Berikut adalah jenis Madeira yang paling biasa untuk diketahui (dan apa yang diharapkan).

Air hujan khas Madeira oleh Blandy's (Madeira Wine Co.)

Air Hujan Madeira

'Entry-level' Madeira dengan badan yang sedikit lebih ringan dan campuran gula-gula horehound, limau gedang karamel, lemon yang diawetkan, dan bir akar.

Air hujan adalah tempat yang bagus untuk mula meneroka wain Madeira. Gayanya lebih segar dan lebih segar dengan sedikit rasa manis dan pucat.

Nama 'air hujan' didasarkan pada mitos bahawa tong Madeira akan membengkak di pantai ketika hujan sementara menunggu jalan masuk ke Amerika. (Ini memang banyak hujan di Madeira!) Ini juga merupakan pemasaran yang bijak untuk menggambarkan bekas resipi rahsia, 'Aqua Pura,' di mana anggur dicairkan dengan air.

Nasib baik hari ini, air tidak dibenarkan ditambahkan ke Rainwater Madeira. Sebaliknya, wain dibuat kebanyakannya dengan Tinta Negra dan Verdelho.

Sebilangan besar Air Hujan berpatutan dan dikeluarkan setelah keperluan penuaan 3 tahun. Sudah tentu, terdapat beberapa pengecualian kualiti, Madeiras Air Hujan yang berusia di pasaran.

Sercial adalah jenis Portugis yang jarang berlaku. Wain memberikan lebih banyak perisa lemon dan sitrus.

Seri Madeira

Gaya Madeira yang tidak biasa dengan rasa kulit lemon, limau dan sitrus yang cerah dalam gaya yang lebih kering.

Sercial adalah varieti anggur Portugis yang sangat jarang (juga terdapat di sepanjang pantai Bucelas di luar Lisbon.) Ia menjadikan anggur Madeira yang paling kering dan segar.

Ini adalah pilihan yang hebat untuk disajikan bersama ikan atau makanan yang lebih sukar untuk digandingkan seperti artichoke, asparagus, dan sup kacang polong. Pastikan menghidangkan Sercial sedikit sejuk!

Verdelho tidak boleh dikelirukan dengan Verdejo, varieti wain putih Sepanyol.

Verdelho

Gaya tengah jalan Madeira yang masih memiliki keasidan yang cerah, dan rasa pedas paprika, kulit kayu cassia, apel bakar, mangga cabai kering, dan minerality seperti lava.

Verdelho memberikan keasidan tart yang serupa dengan Sercial tetapi dengan badan yang lebih kaya dan lebih kompleks. Berharap untuk mendapatkan bau rempah lada eksotik di samping kemasan yang lebih manis.

Boal / Bual Madeira menghasilkan gaya yang kaya dan manis yang bertambah baik seiring bertambahnya usia.

Boal

Juga dikenali sebagai Bual, dan dibuat terutamanya dengan anggur Malvasia Fina, ini adalah Madeira koleksi klasik dengan aroma epal karamel, kayu manis sejati, gula terbakar, dan kadang-kadang simen getah.

Boal tidak semanis Malvasia dan seiring bertambahnya usia, akan menghasilkan lebih banyak kenari, dan rasa seperti hazelnut. Anda akan sering menemui vintaj anggur ini bertarikh (disebut 'Colheita').

Aroma semen getah yang terdapat pada sebilangan Madeira yang berumur adalah dari keasidan yang tidak menentu - komponen yang meningkat seiring dengan usia anggur.

Gaya Madeira yang paling manis dibuat dengan beberapa jenis Malvasia.

Malvasia

Juga dikenali sebagai Malmsey, ini adalah gaya Madeira yang paling manis. Jangkakan rasa walnut hitam, lada Sichuan, lada merah jambu, buah ara kering, dan batu lava basah.

Malvasia adalah sekumpulan varietas anggur yang merangkumi Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa, dan Malvasia-de-São-Jorge. Walaupun mereka adalah yang paling manis, aroma yang sedap menjadikan kemanisan wain ini kurang dapat dilihat.

gandingan anggur dengan brisket daging lembu

Varieti Lain

Terdapat beberapa jenis langka di Madeira yang mungkin anda temui (jika anda bernasib baik!).

• Terrantez (aka Folgasão) adalah pilihan lain yang baik untuk penuaan dan dihasilkan dalam gaya sederhana hingga kering hingga sederhana.
• Bastardo (aka Graciosa) menghasilkan gaya yang sedikit lebih ringan.

---

Semua wain Madeira mempunyai meterai pendaftaran khas dengan IVBa

Cara Memilih Madeira

Semasa mencari wain Madeira berikut adalah beberapa petunjuk dari label.

Tahap Kemanisan

Proses pembentukkan meninggalkan gula anggur semulajadi dalam anggur. Terdapat 5 tahap kemanisan dalam wain Madeira:

• Kering Ekstra (Ekstra Seco) - Sebilangan besar terdapat di Sercial Madeira dan mempunyai gula kurang dari 49 g / L (RS).
• Keringkan (Seco) - Wain mempunyai RS kurang dari ~ 59 g / L
• Sedang-kering (Meio Seco) - Wain mempunyai antara ~ 54–78 g / L RS.
• Sedang Manis (Meio Doce) - Wain mempunyai antara ~ 78-100 g / L RS
• Manis (Doce) - Wain mempunyai lebih daripada 100 g / L RS

Syarat Penuaan

• 5 Tahun, Rizab, Velho, Lama, atau Vieux - Madeira berumur 5 tahun.
• 10 Tahun, Rizab Khas, Rizab Lama, Rizab Khas, Sangat Lama, Rizab Lama, atau Sangat Lama - Madeira berumur 10 tahun.
• 15 Tahun, Rizab Tambahan, atau Reserva Tambahan - Madeira berumur 15 tahun.
• 20, 30, 40, 50, atau lebih dari 50 Tahun - Jarang. Wain mesti berumur dalam tong untuk beberapa tahun yang disenaraikan. Semakin tua anggur semakin kompleks, rasa kacang berkembang.
• Tuai - Jarang. Vintage vintage Madeira (vintaj akan ada pada label). Umur anggur sekurang-kurangnya 5 tahun sebelum dibebaskan.
• Frasqueira / Bilik Wain - Sangat jarang. Madeira vintaj tunggal berkualiti. Wain mesti menggunakan kaedah penuaan Canteiro yang semula jadi sekurang-kurangnya 20 tahun. Ini adalah beberapa wain Madeira yang paling banyak dikumpulkan.

Syarat Label Lain

• Ke Atas / Akhir - Anggur yang telah disetujui oleh komisen Madeira (IVBAM, IP-RAM) untuk mempunyai keasidan yang cerah seimbang dengan rasa penuaan oak.
• Selecionado, Terpilih, Pilihan, atau Terbaik - Anggur yang telah diluluskan oleh komisen Madeira mempunyai kualiti yang luar biasa untuk usia yang disenaraikan.

---

Setong pada tahun 1980 Colheita Terrantez Madeira semakin tua di Barros e Sousa yang kini sudah tidak berfungsi. gambar dari Ulf Bodin

Bagaimana Madeira Dibuat?

Di mana Madeira berbeza dengan anggur lain di dunia adalah proses penuaan. Perkara yang cuba dielakkan oleh pembuat anggur di setiap kawasan wain yang lain, pengeluar Madeira sengaja melakukannya.

Mereka 'memasak' anggur.

Anggur dipanaskan dan disejukkan puluhan kali sepanjang proses penuaan. Ia juga terdedah kepada oksigen (win-no no-no) dan sering menguap tanpa ditimbun dalam tong.

Mengapa kaedah penuaan panas-oksidatif pelik ini berfungsi? Baiklah, anggur Madeira dipetik lebih awal yang bermaksud jus mempunyai lebih tinggi keasidan daripada wain lain.

Proses penuaan akhirnya mengekalkan wain dan itulah sebabnya Madeiras adalah satu-satunya anggur untuk bilik bawah tanah selama seratus tahun atau lebih.

Kaedah penuaan Estufa - ilustrasi ihsan IVBAM

Kaedah tungku Anggur Madeira disimpan dalam tangki keluli tahan karat yang dipanaskan yang disebut 'Estufa' selama 3 bulan untuk karamel gula. Suhu maksimum yang mereka capai ialah 50 ºC (122 ºF).

Kaedah penuaan Canteiro - ilustrasi ihsan IVBAM

Kaedah Tapak Pembinaan 'Canteiro' adalah nama balok kayu yang menyokong tong kayu oak di mana anggur berumur sekurang-kurangnya 2 tahun. Tong diletakkan di bilik yang dipanaskan atau lebih tinggi di kilang wain (di mana suhu semula jadi turun naik), dan kadang-kadang di luar di bawah sinar matahari.

Kaedah canteiro dianggap sangat baik kerana anggur karamel dan mengoksidasi pada kadar yang lebih perlahan, kadang-kadang selama 100 tahun.

---

Sebilangan besar Madeira sudah 'pra-usia' dan bersedia untuk diminum! gambar dari Edsel Little

Bolehkah saya Cellar Madeira?

Walaupun kenyataan bahawa Madeira dibina untuk usia pada tahun kilang wain tong, kebanyakan Madeira dibotolkan untuk diminum serta-merta. Oleh itu, jika anda ingin mengumpulkannya, pastikan anda mencari wain tersebut dengan botol yang sesuai. Kemungkinan besar mereka adalah anggur Colheita atau Frasqueira / Garrafeira.