Dr. Vinny yang dihormati,
Apa yang disebut 'wain memasak' mempunyai reputasi buruk, dan sebenarnya saya tidak pernah mendengar satu perkara baik mengenai mereka. Tetapi selain fakta bahawa mereka tidak popular, saya tidak tahu apa-apa tentang mereka. Apa yang perlu saya ketahui?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Jerry yang dihormati,
Kami banyak bercakap mengenai 'minum wain' di sini, tetapi ada produk yang disebut 'memasak wain' yang bermula dengan wain yang dibuat dari anggur dan / atau pekat anggur, dengan tambahan garam dan pengawet seperti kalium sorbat dan kalium metabisulfite untuk memberikannya lebih lama jangka hayat (ya, memasak anggur disertakan dengan tarikh luput, biasanya kira-kira setahun). Anda boleh menemuinya di kedai runcit, biasanya berhampiran cuka dan pembalut salad, kadang-kadang di lorong anggur.
Memasak wain sangat berguna untuk orang yang tidak mengambil wain, tetapi tetap ingin menggunakannya apabila resipi memerlukannya. Wain bukan sahaja menambah rasa pada hidangan, keasidannya membantu memecahkan lemak dan komponen perisa yang lain, itulah sebabnya ia sangat baik digunakan sebagai alat penghilang api.
Tetapi nasihat memasak dengan wain saya adalah jangan memasak dengan wain yang tidak akan anda minum. Masalah dengan memasak wain bukan sahaja tidak enak diminum, ia juga masin, dan dapat menambahkan rasa masin atau logam yang tidak diingini ke dalam hidangan anda jika anda tidak berhati-hati.
Apabila berhadapan dengan kepanasan, banyak alkohol dalam anggur akan habis, meninggalkan rasa dan keasaman buah inti anggur. Saya rasa wain terbaik untuk memasak adalah buah dan tidak dikuasai oleh oak. Hari-hari ini anda boleh menjumpai banyak warna merah yang berpatutan seperti Syrah, Zinfandel dan Grenache atau putih seperti Sauvignon Blanc untuk memasak dengan itu juga akan menyenangkan untuk diminum. Sekiranya anda tidak gemar meminum arak, anda boleh menyimpan sebotol wain terbuka di dalam peti sejuk selama seminggu, mungkin lebih banyak lagi, sebelum kehilangan rasa. Atau pertimbangkan beberapa pilihan wain kotak, yang — terutama ketika disimpan di dalam peti sejuk — boleh bertahan sebulan atau lebih setelah dibuka. Petua terakhir saya? Bekukan wain yang tinggal di dalam baki ais batu untuk usaha memasak masa depan.
—Dr. Vinny