Dr. Vinny yang dihormati,
Mengapa kebanyakan wain nampaknya sekitar 14 peratus alkohol?
—Rob, Lexington, Ky.
Rob yang dihormati,
Saya melihat-lihat catatan kami, dan anggur yang kami rasa boleh berkisar antara serendah 5 peratus alkohol (beberapa wain pencuci mulut Tokaji Hungaria yang indah) hingga 22 peratus (untuk anggur yang diperkaya seperti Sherry).
Anda betul bahawa sebilangan besar wain mendaftar masuk (sekurang-kurangnya pada label wain mereka, yang memungkinkan perbezaan) sekitar 12 hingga 14 peratus. Faktor terbesar yang menentukan peratusan alkohol dalam anggur adalah gula di anggur, yang ditukar menjadi alkohol semasa penapaian. Anggur, seperti semua buah, hanya boleh dimasak sebelum merosakkan. Jenis anggur, iklim dan cuaca, keputusan penuaian, ragi dan proses penapaian semuanya boleh mempengaruhi tahap alkohol dalam produk siap, tetapi masih merupakan jendela yang agak kecil.
Salah satu cara arak boleh berakhir dengan alkohol yang lebih tinggi adalah jika ia berkubu dengan penambahan brendi atau semangat neutral yang lain. Semangat tersebut dapat ditambahkan pada atau dekat awal fermentasi (seperti di Perancis vin doux naturel), semasa fermentasi (seperti di Port) atau setelah fermentasi (seperti di Sherry)
—Dr. Vinny