Apabila anda melihat bagaimana wain putih dibuat, anda akan melihatnya berbeza daripada wain merah. Mari kita lihat bagaimana wain putih dibuat dari anggur ke gelas anda.
Bagaimana Anggur Putih Dibuat
Salah tanggapan mengenai pembuatan anggur putih ialah anda perlu menggunakan anggur yang dikupas. Memang benar bahawa anda tidak mahu kulit anggur di kebanyakan penapaian wain putih, tetapi tekniknya tidak begitu sukar!
Belajar mengenai pembuatan anggur putih memberi kita perspektif kerana wain putih dibuat berbeza dengan wain merah. Anda juga akan bertambah baik kebolehan mencuba wain anda. Jadi, mari kita masuk ke dalam 11 langkah bagaimana wain putih dibuat.
Gambar Pembuatan Anggur: Lihat proses pembuatan win dalam gambar dan video.
Wain putih boleh dibuat dengan anggur anggur putih atau merah.
Langkah 1: Tuai anggur
Anda boleh menggunakan anggur anggur merah atau putih untuk membuat wain putih. Sebab penggunaan anggur anggur merah adalah mungkin kerana kulit tidak digunakan dalam penapaian (kulit anggur adalah bertanggungjawab terhadap warna).
Yang dikatakan, kebanyakan anggur putih menggunakan anggur berwarna hijau dan kuning. Contohnya, Chardonnay dan Riesling adalah anggur berwarna kuning!
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
apa anggur pergi dengan daging babi bbqBerbelanjalah sekarang
Berikut adalah dua faktor penting lain yang dipertimbangkan oleh pembuat anggur:
- Bila hendak menuai anggur: Kematangan adalah faktor utama yang mempengaruhi rasa wain jadi penting untuk memilih momen kematangan tepat.
- Pilih anggur pada suhu sejuk: Memetik anggur pada waktu pagi atau malam memastikan anggur menghasilkan wain putih yang lebih segar.
Fakta lain yang menyeronokkan adalah anggur untuk anggur putih yang biasanya dipetik lebih awal musim menuai anggur daripada wain merah.
Langkah 2: Tekan anggur
Anggur yang diambil segera menuju ke kilang wain dan masuk ke mesin basuh wain. Mesin penekan memerah jus dari anggur yang dikumpulkan ke dalam tangki.
Semasa langkah ini, anggur juga menerima sulfur dioksida untuk menghentikan kerosakan bakteria sebelum penapaian bermula. Lihat artikel yang membuka mata ini mengenai sulfit dan kesihatan anda.
Penetapan membolehkan pepejal yang terasa pahit menetes keluar dari jus.
Langkah 3: Biarkan jusnya menetap
Jus yang diperah segar keruh dan manis! Ia duduk di dalam tangki sebentar untuk menetap dan bersantai. Proses menetap membantu menghilangkan pepejal terampai yang biasanya akan menambah kepahitan pada anggur yang sudah siap.
Penapaian ragi asli semakin popular untuk wain putih.
Langkah 4: Tambahkan ragi untuk memulakan penapaian wain
Apa yang berlaku adalah kecil yis pemakan gula mengambil gula anggur dan membuat alkohol. Ragi berasal dari paket komersial (seperti yang anda dapati dalam pembuatan roti), atau terdapat dalam jus secara spontan.
Penapaian spontan menggunakan ragi yang terdapat secara semulajadi pada anggur!
Berikut adalah beberapa nota ragi wain:
- Ragi komersial membolehkan pembuat anggur menghasilkan wain yang sangat konsisten dari tahun ke tahun.
- Ragi semulajadi lebih sukar dibuat tetapi sering menghasilkan wain yang sangat menarik.
Keluli tahan karat dan konkrit adalah pilihan terbaik untuk membuat wain putih tanpa lemak.
Langkah 5: Penapaian alkohol
Diperlukan sekitar 14 hari untuk menapai wain putih. Untuk mengekalkan aroma bunga yang halus, anggur putih ditapai pada suhu yang lebih sejuk daripada anggur merah.
Selain itu, wain putih jarang diletakkan di dalam tangki penapaian terbuka. Tujuannya adalah untuk mengurangkan pendedahan oksigen yang dapat membakar semua aroma halus dalam wain putih.
Satu perkara menarik yang perlu diperhatikan mengenai pembuatan win secara umum adalah bahawa pembuat anggur mengawal tahap kemanisan. Sekiranya pembuat anggur menginginkan wain yang sedikit manis atau 'kering', mereka boleh menghentikan ragi daripada memakan gula (biasanya dengan cara menyejukkannya). Kami memanggil gula yang tinggal 'Sisa gula.'
Sedikit bakteria bertanggungjawab untuk rasa berkrim dalam beberapa wain putih.
Langkah 6: Fermentasi malolaktik (aka 'penapaian kedua')
Fermentasi malolaktik bukanlah penapaian alkohol tetapi penukaran asid dilakukan oleh sedikit bakteria. Bakteria memakan asid malik yang terdapat di dalam anggur dan mengeluarkan asid laktik.
Hasilnya adalah wain yang sangat berkrim, halus, dan sedap. Sekiranya ini membuat anda memikirkan Chardonnay, anda betul! Kekemasan yang anda dapat di Chardonnay bukan merupakan ciri anggur, tetapi proses pembuatan anggur ini.
Malolaktik Fermentasi adalah pilihan dan jujur tidak digunakan pada banyak wain putih. Namun, setelah anda mengenalinya dalam wain putih, anda akan dapat mengenalinya hampir setiap masa!
Lees adalah sedikit ragi yang mati - mereka menambah tekstur dan rasa pada banyak wain putih.
Langkah 7: Kacau 'lees'
Apabila wain selesai, ia akan duduk di dalam tangki atau tong sebentar. Selama ini beberapa pembuat anggur menggunakan alat yang kelihatan seperti kelab golf untuk mengaduk anggur.
jenama wain putih bebas gluten
Pengadukan menyebabkan semua zarah ragi mati kecil ini, yang disebut lees, terapung ke dalam anggur. Lees menambah rasa anggur (rasanya seperti bir atau roti) dan anggur juga memberikan tekstur berkrim.
Lihat artikel ini untuk maklumat lebih lanjut mengenai wain putih yang terima membaca kacau.
Langkah 8: Buat adunan
Setelah arak selesai menua, inilah masanya untuk membuat campuran! Walaupun biasa mempunyai wain putih varietas tunggal, pembuat anggur masih boleh melalui proses pemilihan tong untuk membuat campuran pelbagai jenis.
Oleh kerana anggur masih agak janggal pada tahap ini, pembuat anggur menumpukan perhatian pada tekstur untuk membuat wain akhir.
Sekiranya anda ingin tahu lebih banyak, lihat senarai ini campuran wain terkenal untuk meneroka.
agen penentu seperti putih telur atau tanah liat bentonit membantu menjadikan anggur putih berkilau.
Langkah 9: Menjelaskan wain
Pada ketika ini, anggur masih keruh. Jadi, untuk menjelaskannya, banyak pembuat anggur menambah ejen penjelasan atau 'denda' untuk membuang protein yang terampai di dalam anggur (protein menjadikan anggur tidak keruh).
Ejen penentu termasuk kasein (turunan susu) atau putih telur, tetapi terdapat sekumpulan pembuat anggur putih yang semakin meningkat menggunakan tanah liat bentonit kerana vegan.
Akhirnya, wain mendapat melalui penapis untuk kebersihan. Langkah ini mengurangkan kemungkinan kerosakan bakteria.
Beberapa wain putih yang jarang berlaku (termasuk anggur oren ) tidak menerima denda dan tapisan. Pembuat anggur hanya boleh menunggu dengan sabar agar wain putih menjadi jelas seiring dengan waktu!
Langkah 10: Pembotolan dan pelabelan wain
Sekarang masanya untuk botol anggur kita. Sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan sedikit pendedahan kepada oksigen yang mungkin. Sebilangan kecil sulfur dioksida sering ditambahkan untuk membantu memelihara anggur.
Sebilangan kecil wain putih terus meningkat dalam botol.
Langkah 11: Wain pergi ke pasar
Bagi kebanyakan wain putih, masa untuk memasarkan jauh lebih sedikit daripada wain merah. Ini kerana kulit putih disukai kerana rasa segar, buah, dan bunga - semuanya berasal dari kesegaran, bukan usia.
Namun, anda akan menemui beberapa wain putih yang berkualiti yang mendapat penuaan yang lama dan rasa yang berbeza daripada yang lain.
Dapatkan Poster Membuat Anggur!
Sokong pendidikan wain yang hebat dan kongsi poster ini dengan rakan. Ini adalah kaedah hebat untuk mengembangkan pengetahuan anda sambil merasai kehidupan yang baik. Dibuat dengan cinta oleh Wine Folly di USA.
Beli Poster