Petua ini asalnya muncul dalam Penonton Anggur 30 September 2019, terbitan, ' Menjelajah Negara Keju A.S. . ' Ambil salinan, di gerai surat khabar sekarang!
Memandangkan sejarah Sauvignon Blanc di Negara Emas, akan sukar untuk meramalkan kenaikan kebangkitannya baru-baru ini. Ketika Robert Mondavi memperkenalkan versi fermentasi tong pada tahun 1960-an, menamakannya Fumé Blanc dengan anggapan profilnya yang berasap (dan memanggil Pouilly-Fumé dari Perancis), yang lain menggunakan gaya tersebut. Tetapi banyak versi suram dibandingkan dengan wain terbaik dari Perancis, dan orang Amerika mengembangkan rasa untuk Chardonnay sebagai wain pilihan mereka. Bahkan 20 tahun yang lalu, tanaman merambat Sauvignon Blanc secara rutin dikeluarkan dan diganti dengan Chardonnay.
Sukar untuk menyatakan sejauh mana Sauvignon Blanc telah sampai. Hari ini adalah salah satu warna putih paling segar, konsisten dan berpatutan di negeri ini, yang menawarkan pelbagai gaya yang menarik, dari contoh langsung ke depan hingga versi dengan lebih kompleks dan bernuansa. Tidak ada gaya khas California, dan hanya segelintir vintner yang menggunakan moniker 'Fumé' lagi.
'Sikap saya terhadap varietas ini telah berubah secara dramatis selama bertahun-tahun,' jelas pakar Sauvignon Blanc, Merry Edwards. Pada tahun 1970-an, dia menganggap adalah satu cabaran untuk membuat versi yang dia suka. 'Secara beransur-ansur saya belajar bagaimana membuat Sauvignon Blanc menjadi wain yang layak di tempatnya sebagai salah satu wain hebat dunia.'
Titik perubahan utama datang pada tahun 1990-an, ketika pembotolan buah-buahan khas New Zealand mulai tiba secara beramai-ramai. Pembuat minuman anggur mengambil perhatian. Dengan perhatian global Sauvignon Blanc, mengapa California tidak dapat mengambil bahagian? Kuncinya adalah memperlakukan varieti dengan lebih hormat. Vintners lebih menumpukan pada amalan kebun anggur, mengenal pasti laman web yang memberi anggur lebih kuat dan kurang herba. Mereka juga mulai bereksperimen di kilang anggur, menjauh dari kayu ek.
Hari-hari ini, tidak kira apa gaya yang dihasilkan oleh pengeluar, anda boleh mengharapkan Sauvignon Blanc yang ringan hingga sederhana dari California, kebanyakan dari mereka menghasilkan profil. Mungkin ada unsur sitrus, tetapi lebih banyak jeruk jeruk atau Mandarin daripada limau nipis. Jangkakan buah batu dan nota tembikai, dengan beberapa versi bersandar pada rasa tropika seperti mangga atau nanas. Perincian herba, bunga atau mineral adalah perkara biasa, sementara pengaruh oak yang halus dapat menunjukkan nota rempah dan teh.
Kerana Sauvignon Blanc tumbuh dengan mudah dan bersungguh-sungguh di banyak tempat di seluruh negeri, anggurnya mudah dibuat. Anggur dipetik lebih awal, dan boleh ditekan, diperam dalam keluli tahan karat dan dibotolkan beberapa bulan kemudian sebagai anggur yang betul (jika tidak menarik).
Pemikiran baru adalah bahawa Sauvignon Blanc berhak mendapat pendekatan yang lebih bijaksana. Beberapa pembuat anggur melaporkan memilih anggur mereka dalam beberapa pas untuk mendapatkan campuran nota hijau segar dengan rasa lebih masak, menyatukannya bersama. Yang lain menggunakan amalan ragi atau ragi liar, bersama dengan kenalan lees tambahan. Sejumlah pengeluar juga bereksperimen dengan pelbagai kapal penapaian, dari tong kayu oak tradisional hingga yang terbuat dari akasia, dari tangki keluli tahan karat hingga fermentor konkrit dan bahkan amphorae tanah liat.
Pembuat minuman anggur David Galzignato dari Providence Provine Vineyards Napa menunjukkan bahawa ada vintners kebanggaan khas dalam gaya Sauvignon Blanc mereka. 'Saya tidak fikir Sauvignon Blanc melalui Chardonnay yang sama,' katanya. 'Rumah berpegang pada versi mereka.'
Banyak gaya rumah menekankan sut pakaian California Sauvignon Blanc yang kuat — bagaimana keasidannya yang cerah berpasangan dengan banyak jenis makanan. 'Saya berpendapat bahawa fleksibiliti Sauvignon Blanc kini dapat dikenali,' jelas Edwards. 'Kami cukup beruntung untuk menghasilkan dua varietas yang memiliki kemampuan untuk menguasai menu - Sauvignon Blanc dan Pinot Noir. Itulah satu sebab kami membuat setengah botol setiap wain. Sebotol kecil di meja anda, dan itu merangkumi pilihan menu. '
California Sauvignon Blancs teratas telah jatuh ke alur mesra makanan ini. Contoh terbaik mempunyai tekstur lezat atau berdaging - seperti menggigit buah yang masak dengan sempurna - sambil masih menunjukkan banyak keasidan yang cerah. 'Rahsia kecil yang kotor adalah alkohol,' kata Galzignato. 'Anda boleh mendorongnya dan mendapatkan kelikatan, dan dengan keasidan [Sauvignon Blanc] anda tidak menyedarinya.' Strategi Galzignato adalah memisahkan pilihan Sauvignon Blanc-beberapa yang lebih awal dengan alkohol yang lebih rendah dan yang lain-lain-dan kemudian mencampurkannya.
Tahap alkohol rata-rata di antara wain dalam laporan ini meningkat pada kadar 13.7%. Tetapi walaupun pada jumlah ini, masih banyak juiciness yang memikat bibir, dengan banyak versi yang mencapai 13.5% dan lebih rendah. Winemaker Steve Matthiasson mengatakan terdapat banyak perhatian yang diberikan untuk memilih masa. 'Akhir-akhir ini saya melihat lebih banyak pengeluar California Sauvignon Blanc menuai sedikit lebih awal untuk menangkap lebih banyak keasidan dan kesegaran, sementara masih mengekalkan buah yang subur dan lelangit kaya yang merupakan tanda dagang California.' Dia menambah bahawa fokus yang lebih baik di kebun anggur bermaksud bahawa anggur dapat menghindari nota herba dan fokus pada rasa buah yang masak.
Sejak laporan saya sebelumnya mengenai kategori (“ Gaya dan Bahan , ”15 Jun 2018), saya telah meninjau hampir 225 wain dalam rasa buta di pejabat Napa kami, dengan hasil yang mengagumkan. Sebilangan besar memperoleh 85 mata atau lebih tinggi Penonton Anggur Skala 100 mata, dan sepertiga dari mereka mendapat skor 90-plus yang luar biasa. (A senarai abjad percuma skor dan harga untuk semua anggur yang dirasakan ada.)
Pencetak skor tinggi mempamerkan banyak wilayah di mana anggur Sauvignon Blanc bersinar, menghasilkan pelbagai ekspresi. Favia's Coombsville Línea 2017 (94 mata, $ 85) harum dan memikat, sementara Dragonette's Happy Canyon dari Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, $ 45) adalah subur dan tropis, dan Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, $ 40) mempunyai petunjuk sarang lebah dan lanolin. Anggur terkenal lain berasal dari Sonoma dan Santa Barbara dan menunjukkan rasa yang lebih luas.
Sauvignon Blanc juga berfungsi dengan baik dalam campuran. Lembah Napa Putih Matthiasson yang menyegarkan 2017 (89, $ 40) menggabungkan Sauvignon Blanc dengan Ribolla Gialla, Sémillon dan Tocai Friulano, dengan anggur yang digabungkan bersama setelah penekanan sekumpulan dan tua di lees sebelum pembotolan. Satu lagi campuran yang berjaya, Soliloquy Napa Valley 2017, bunga Flora Springs yang pedas (90, $ 50) adalah versi baru dari warna putih utama wain, menggabungkan klon Soliloquy milik Sauvignon Blanc miliknya dengan Chardonnay dan Malvasia, dengan hanya sentuhan oak . Pengurus Besar Nat Komes mengakui bahawa pada masa lalu Flora Springs cuba mengubah Sauvignon Blanc menjadi Chardonnay sebagai tindak balas kepada kegilaan kayu ek pada tahun 1980-an. Tetapi ketika berusaha untuk menghidupkan semula Soliloquy, pasukan melihat kebebasan baru untuk membayangkan versi anggur yang lebih moden.
Jenis eksperimen ini tidak terhad kepada campuran. Penjual anggur lain berusaha untuk menentukan ciri khas Sauvignon Blanc dan memberi tumpuan kepada ciri-ciri anggur mereka. Memimpin salah satu program yang paling menarik adalah pembuat anggur Vailia From of Desperada, yang membungkus enam Sauvignon Blancs yang berbeza dari tahun 2018, menunjukkan pelbagai ungkapan kebun anggur tunggal, versi klon tunggal dan contoh yang dibuat dalam amphorae.
Keseluruhan barisan adalah tinjauan yang menakjubkan mengenai anggur yang terbaik, dengan lima anggur memperoleh skor antara 91 dan 93 mata. Antara kegemaran saya ialah Happy Canyon Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, $ 38) yang berkrim dan Happy Canyon Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, $ 38).
Adalah mudah untuk menganggap Sauvignon Blanc bebas dari drama penuaian, terutamanya ketakutan hujan akhir musim, kerana anggur biasanya antara yang pertama dipetik. Tetapi Sauvignon Blanc pasti dipengaruhi oleh keadaan yang semakin meningkat. Sebagai contoh, di Peter Michael, musim panas pada tahun 2017 memerlukan kesegaran sejuk untuk mengekalkan profil wangi di Sauvignon Blanc. Winemaker Nicolas Morlet memanggil Knights Valley L'Après-Midi 2017 (92, $ 64) yang dihasilkan sebagai vintaj paling eksotik yang pernah dilakukannya. 'Daripada menyelesaikan garing, tujuan saya adalah untuk memiliki tekstur,' katanya.
Pembuat anggur lain telah berjaya dengan menarik daun untuk memberikan anggur Sauvignon Blanc mereka lebih banyak pendedahan kepada matahari, tetapi tidak Morlet. 'Lebih mudah membiarkan anggur lebih lambat daripada merekatkan daun,' katanya. Morlet menggunakan fermentor konkrit dan melekat untuk tekstur yang dia mahukan. 'Apa yang menarik tentang Sauvignon Blanc adalah yang diungkapkannya terroir sangat baik, 'tambahnya.
Semua kemajuan ini menjadikan ini sebagai kategori yang sangat menarik. 'Sauvignon Blanc terbakar,' lapor Matthiasson. 'Tapak semaian dijual dari pokok anggur, dan ada senarai menunggu penjualan buah anggur.'
'California Sauvignon Blanc telah mencari penonton,' kata Komes ketika dia membahas perhatian yang telah diterima oleh anggur. Ternyata pembuat anggur adalah sebahagian daripada penonton itu.
Wain untuk dicuba
Hampir 225 wain telah dikaji untuk laporan ini. Senarai skor dan harga abjad percuma untuk semua anggur yang dirasakan tersedia di winefolly.com . ahli winefolly.com dapat mengakses ulasan lengkap menggunakan dalam talian Pencarian Penilaian Wain .
SEJUK
Lembah Kesatria Sauvignon Blanc 2017
Markah: 93 | $ 35
Ulasan WS: Campuran aroma litsea, serai dan mangga yang hebat dan harum memberi kesan kepada rasa buah persik, pir dan tembikai.
QUIVIRA
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vineyard 2017
apa wain untuk dihidangkan dengan ham
Markah: 93 | $ 24
Ulasan WS: Nota madu kering yang kering dan bau asap menambah intrik dan kedalaman rasa peach, tembikai dan mangga yang lezat.
PERINGKAT BELTANE
Blok Drummond Sauvignon Blanc Sonoma Valley 2018
Skor: 92 | $ 29
Ulasan WS: Lembut dan elegan, dengan nota lanolin, halia manisan, pomelo dan pir, menampakkan sebilangan garam laut. Kompleks dan harmoni.
CHALK HILL
Bukit Sauvignon Blanc Chalk 2017
Skor: 92 | $ 33
Ulasan WS: Rimbun dan kaya, dengan rasa jeruk mandarin pedas, mangga dan epal pain kering di atas bingkai berair yang anggun. Menunjukkan rasa kaya.
GRASSINI
Sauvignon Blanc Happy Canyon dari Santa Barbara 2017
Skor: 92 | $ 28
Ulasan WS: Perisa limau, buah markisa dan epal hijau semarak dan ekspresif, dengan kelebihan dan perincian serai dan teh hijau.
MADU
Lembah Sauvignon Blanc Napa 2018
Skor: 91 | $ 19
Ulasan WS: Rasa buah peach, nektarin dan mangga kering yang kuat dan bertenaga, mempamerkan banyak gaya, dengan nada madu.