Walaupun banyak penghalang wain bermusim dimaksudkan untuk dipecahkan — seperti memesan rosé untuk musim panas dan Champagne untuk perayaan percutian — wain tertentu boleh menjadi pertandingan yang menonjol untuk waktu-waktu tertentu dalam setahun. Untuk bulan-bulan musim sejuk, sembilan kedai sommelier ini dari Penonton Anggur Pemenang Anugerah Restoran cenderung melihat gaya yang lebih sedap, kaya dan menghangatkan dari seluruh dunia. Pilihan mereka merangkumi penemuan baru-baru ini dan label yang dipercayai masa, untuk segala sesuatu dari menghirup api hingga berpasangan dengan hidangan musim ini.
Penonton Wain: Apa wain cuaca sejuk yang anda temui musim ini?
Kelsey Wonsavage, bekas pengarah wain di Sava's dan Aventura di Ann Arbor, Mich.
Saya suka minum buih, dan saya selalu mengesyorkan yang baik kreman Selamat tinggal sepanjang tahun ini, hanya kerana rasa mulut yang lebih kaya, dan ini adalah krem, jadi lebih murah daripada Champagne tetapi anda masih mendapat kaedah Champagne yang hebat. Dan gelembung itu - saya rasa semua orang memerlukan kebahagiaan dan minum lebih banyak gelembung kerana mereka menyeronokkan. Atau wain berkilau dari Jura, itu adalah kawasan kegemaran saya yang lain.
Nick Liang, pemilik dan pengarah wain di Uncle Yu ada di kebun anggur di Livermore, Calif.
berapa gelas wain 5 oz dalam sebotol
Saya selalu menyukai wain ini untuk cuaca sejuk: Wain putih Alsace Jerman wain kering hingga manis Beaujolais dan Burgundy Syrah merah-putih dari Rhône utara atau Pantai Tengah California Sauternes atau wain pencuci mulut Alsace.
Andrea Cornwell, pengarah minuman di Cameron Mitchell Restaurants yang berpusat di Ohio
cara membuang alkohol dari arak
Saya telah menjelajah Sepanyol sebagai kawasan anggur akhir-akhir ini. Saya selalu biasa tetapi menyelami lebih mendalam untuk belajar. Saya menikmati Tempranillos muda kerana kepedasan dan profil tart. Mereka murah dan menarik! Juga, seorang Garnacha muda mempunyai nota buah merah manis dan tanin yang indah. Mereka memanaskan dan lazat sendiri.
Will Howard, pengarah wain di Steak Rococo di St. Petersburg, Fla.
Valpolicella dan Ripasso. Wain kaya, gelap dan menghangatkan. Tidak ada yang baru di sini, [tetapi] Dari ketuhar Rom Valpolicella Superiore dan Buglioni Valpolicella Ripasso adalah beberapa pilihan hebat.
Rafa García Febles, pengurus minuman di Buaya itu di Brooklyn, N.Y.
Warna merah Trentino-Alto Adige telah menjadi musim sejuk. Walaupun banyak yang mengaitkan wilayah ini dengan warna merah Schiava yang hancur dan sejuk, ada dunia anggur tahan lama dan tahan lama yang dibuat di sana, dari rempah penaik Teroldegos dari Elisabetta Foradori kepada yang digilap, herba Cabernet Alois Lageder . Musim sejuk ini saya jatuh sukar untuk Rizab Lagreins dari Weingut Nusserhof di Bolzano. Tahun 2012 padat dan berasap, dengan aroma beri hutan dan sisi yang sedap, seperti Syrah dari hutan kuno. Tahun 2013 lebih ringan tetapi subur, penuh dengan ramuan segar dan sikat, seperti Pinot Noir yang sejuk.
berapa lama pokok anggur boleh
Paola Embry, pengarah dan CEO wain di Wrigley Mansion di Phoenix
Saya tinggal di Phoenix, Ariz. Oleh itu, saya tidak terlalu sejuk di sini. 50 darjah Fahrenheit dianggap 'sejuk pahit.' Kami memakai topi, sarung tangan, selendang dan mantel setelah jatuh di bawah 60 darjah!
Oleh kerana cuaca sejuk tidak datang kepada saya, saya pergi ke cuaca sejuk. Kali terakhir saya melakukan perjalanan ke cuaca sejuk, saya mengunjungi Pegunungan Alpen [Perancis] dan jatuh cinta dengan wain Savoie, Jura dan [Valle d'Aosta] Itali. Selalunya sukar untuk mencari wain ini di Amerika Syarikat. Mereka tidak banyak mengeksport. Mereka dengan bijak meminum wain itu sendiri! Tapi inilah yang saya minum musim sejuk ini. Anggur ini mempunyai varieti anggur merah yang tidak biasa seperti Poulsard, Trousseau untuk Jura. Untuk Savoie, Mondeuse adalah anggur merah, dan untuk Valle d'Aosta, cari Fumin. Fumin boleh menua seperti Barolo yang baik dengan harga yang rendah.
Pengeluar saya cadangkan untuk melihat: Untuk Valle d ’Aosta, Ermes Pavese dan Saudara Grosjean untuk Savoie, Romain Chamiot dan Domaine Louis Magnin untuk Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Domain pelican .
Juan Carlos Santana, pengarah minuman di Kedai kerja Joel Robuchon dan Tukang kebun di Miami
berapakah kandungan alkohol moscato
Pada bulan-bulan cuaca sejuk, saya cenderung mencari anggur yang lebih sedap Domaine Georges Vernay Flowers May Rhone Hills 2017 . Rhône Syrah utara yang indah ini mempamerkan buah merah dan hitam dengan nota lemak itik, tapenade zaitun, lavender, thyme, dan semua perkara baik sepanjang masa.
Pilihan merah lain di radar saya (walaupun saya meminumnya sepanjang tahun) adalah Lembah Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua 2016. Carignan dari Chile ini diusahakan kering dan menunjukkan kehebatan yang indah pada alkohol 12 peratus. Buah merah, daun salam, herbes de Provence, bunga ungu semuanya bersatu secara harmoni dan sesuai dengan daging domba, daging babi, itik, dan protein permainan lain.
Troy Revell, ketua sommelier di Heron di Cary, N.C.
Untuk Malam Tahun Baru, kami membuka beberapa Sadie Family's Pofadder Cinsault , dari Swartland Afrika Selatan. Dipasangkan dengan hidangan itik, ini menunjukkan hidung herba, dengan buah-buahan merah tua yang indah, cranberry, rempah lada, sedikit iodin, dan tanin halus. Jenis anggur yang anda akan minum di depan perapian yang tenang.
Justin Chin, pengarah minuman di Hina Yakitori di San Francisco
Ini bukan pengeluar baru tetapi saya membukanya baru-baru ini, dan ini benar-benar membawa musim sejuk bagi saya. Ia Domaine du Viking , ia adalah Vouvray yang dihasilkan oleh Lionel Gauthier. Ada yang dipanggil Cuvée Aurélie , itulah pembotolan paling eksklusif mereka. Ianya adalah lembut gaya, jadi itu bermaksud sebenarnya di sisi yang lebih manis. Semasa Hari Kesyukuran dan Krismas, kedua-dua kali saya mengeluarkan sebotol wain dari vintaj tahun 2002, yang luar biasa. Pasti, sekali lagi, lebih kering dan lebih manis, tetapi kita semua merebus keju ini dan itu sangat sesuai untuknya.
Apa yang mereka lakukan secara berbeza adalah mereka menua Chenin Blanc mereka dalam tong chestnut, jadi sebaik sahaja saya memikirkan tong chestnut, perkara pertama yang terlintas di fikiran adalah berangan memanggang di atas api. Ia pasti lebih bulat, tetapi ia mempunyai semua profil rasa - nota rempah dari tong chestnut dan madu dan halia dari botrytis - dan itu benar-benar membawa saya ke musim sejuk.
Ingin mengikuti berita terkini dan ciri menarik tentang restoran wain terbaik di dunia? Daftarlah sekarang untuk buletin e-mel Panduan Peribadi untuk Makan percuma kami, dihantar setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan Instagram di @WSRestaurantAwards .
berapa banyak gelen dalam tong anggur