Dikemas kini pada 2 Januari 2013
Anda telah membuka sebotol wain yang semestinya hebat. Tetapi ketika anda meletakkan hidung ke kaca, baunya seperti sesuatu yang anda tarik keluar dari sudut ruang bawah tanah yang dilupakan. Apa masalahnya? Kemungkinan besar ia adalah TCA.
Apa itu?
TCA bermaksud 2,4,6-trichloroanisole, bahan kimia yang sangat kuat sehingga walaupun dalam jumlah yang sangat kecil dapat menyebabkan aroma dan rasa apak dalam wain. Sebatian tersebut terbentuk melalui interaksi fenol tumbuhan, klorin dan acuan. Ia paling kerap terjadi pada gabus semula jadi (TCA bahkan boleh terbentuk di kulit pokok) dan dipindahkan ke wain dalam botol - itulah sebabnya wain dengan aroma luar ini sering disebut 'gabus.' Tetapi cat boleh berasal dari tempat lain di kilang wain, di mana permukaan lembap dan produk pembersih berasaskan klorin adalah tong biasa, palet kayu, balok kayu dan kotak kadbod adalah semua sumber fenol. Sekiranya TCA tidak ditemui, ia boleh merebak dan akhirnya mencemarkan anggur.
Bagaimana saya mengenalinya?
Walaupun warna TCA tidak menimbulkan masalah kesihatan bagi peminum anggur, ia boleh merosakkan anggur. Pada tahap yang lebih tinggi, ia membuat bau anggur berkulat atau apak, seperti kadbod, simen lembap atau surat khabar basah. Paling teruk, araknya tidak boleh diminum. Pada tahap yang lebih rendah, warna TCA hanya menghilangkan sebiji wain, menjadikan anggur yang kaya, rasa buahnya kusam atau diredam, tanpa menimbulkan kecacatan yang ketara. Ini dapat membuat peminum kecewa dengan minuman anggur tanpa dapat mengetahui sebabnya.
Pakar mengatakan bahawa orang bervariasi dalam kemampuan mereka untuk melihat TCA dalam wain, bergantung pada genetik dan pengalaman mereka. Beberapa pengeluar gabus mendakwa bahawa tahap 6 atau bahkan 10 bahagian per trilion (ppt) dapat diterima, kerana banyak orang tidak akan melihat TCA pada tahap ini. Namun, penyelidikan di Eropah dan di University of California, Davis, menunjukkan bahawa beberapa penguji dapat mengesan TCA pada 1 ppt hingga 2 ppt, dan beberapa yang jarang dapat merasakannya pada tahap yang lebih rendah lagi. Orang yang mempunyai tahap ambang yang lebih tinggi mungkin merasakan ciri yang tidak dapat dikenal pasti tanpa dapat mengenalinya.
Tidak ada standard undang-undang untuk tahap TCA yang boleh diterima dalam wain.
Seberapa biasa?
Seperti halnya ambang persepsi, anggaran kekerapan tCA-taint dalam wain berbeza-beza. Pada masa lalu, jumlah yang disebutkan berkisar antara 1 persen hingga 15 persen dari semua anggur, bergantung pada apakah anggaran itu berasal dari pengeluar penutupan, penjual anggur atau sumber lain. Penonton Anggur Pejabat Napa telah mengesan jumlah botol 'corky' dalam rasa wain California sejak tahun 2005, dan peratusan kotoran yang rosak dalam kategori tersebut telah turun dari paras tertinggi 9,5 persen pada tahun 2007 menjadi rendah 3,7 persen pada tahun 2012. Industri gabus mempunyai anggaran kegagalan gabus yang berbeza: biasanya 1 peratus hingga 2 peratus.
Adakah terdapat penyebab lain wain 'corky'?
Ya. Apabila botol anggur yang sama berulang kali, banyak wain atau beberapa anggur dari kilang anggur menunjukkan kekurangan yang sama, masalahnya tidak mungkin disebabkan oleh beberapa busuk buruk. Mungkin terdapat kekacauan bilik bawah tanah.
Banyak kes pencemaran disebabkan oleh masalah persekitaran lain di kilang wain, seperti bilik bawah tanah berjamur, rawatan antijamur dan cat tahan api. Seperti TCA, sebatian yang disebut 2,4,6-tribromoanisole (TBA) mengeluarkan aroma apak dan papery yang digunakan dalam pengawet untuk merawat kayu. Pencemaran dari kayu yang dirawat secara kimia di bilik bawah tanah yang diubahsuai melanda banyak ladang di Perancis, terutama pada tahun 1990-an. Beberapa harta tanah terpaksa diruntuhkan dan dibina semula bangunan untuk membasmi masalah tersebut.