Wain Sherry tidak manis, sebenarnya kebanyakannya kering. Di Sepanyol, anggur Sherry dinikmati seperti wiski halus. Ketahui pelbagai gaya wain Sherry dan mana yang harus anda cuba (dan juga yang harus dielakkan). Jackson Rohrbaugh, seorang Sommelier di Canlis , membawa kita mempercepat cara mencintai Sherry.
Anda telah dibohongi. Di suatu tempat, entah bagaimana, anda diajar bahawa semua Sherry manis, melekit dan tidak enak. Mungkin itu adalah minuman kecil dari botol tua yang berdebu yang disimpan di atas peti sejuk nenek, atau label murah 'sherry' California yang dihasilkan secara besar-besaran di rak pasar raya.
berapa botol wain dalam 1.5 liter
Sekiranya anda seorang pencinta semangat coklat, maka Sherry mungkin adalah anggur kegemaran yang tidak pernah anda cuba.
Panduan untuk Sherry Wine
Sherry sering ditunjukkan dalam gelas kristal kecil tetapi anda boleh meminumnya apa-apa gaya barang kaca berpunca.
Apa itu Sherry Wine?
Kita boleh mulakan dengan beberapa kebenaran: Sherry adalah wain putih yang diperkaya dari Andalusia Sepanyol Selatan dan ia telah dibuat selama berabad-abad. Sebilangan besar kering dan dimaksudkan untuk dipasangkan dengan makanan. Saya di sini untuk menghilangkan mitos dan memberitahu anda mengapa Sherry adalah salah satu minuman terbaik di planet ini. Kita akan mulakan dengan membongkar beberapa mitos mengenai Sherry.
Bukankah Sherry Hanya Anggur Manis?
Beberapa gaya manis menjadikan wain pencuci mulut yang hebat atau perapian di tepi perapian (seperti PX ), tetapi mereka tidak mewakili keseluruhan. Orang Amerika, kerana dahagakan minuman manis, seperti soda, memberikan Sherry manis ini pasaran pada pertengahan abad ke-20, sementara orang Sepanyol dan Brits menyimpan barang-barang terbaik, kompleks dan kering untuk diri mereka sendiri. Kami akan meneroka gaya kering ini dan menunjukkan mengapa mereka layak mendapat tempat di samping wain klasik dunia.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangDari mana asalnya Sherry Sejati?
Sherry sejati hanya boleh dibuat di Sepanyol Selatan. Lihat sepenuhnya Peta Wain Sepanyol .
Keagungan Sherry berasal dari kenyataan bahawa, seperti Champagne, Sherry sejati hanya dapat dibuat di satu sudut kecil dunia. Banyak peniru telah mencuba untuk meniru profil asin, kacang, dan aromatik Sherry sepanjang sejarah, tetapi angin, kelembapan, tanah dan perubahan musim yang unik di Andalusia memberikan watak yang unik untuk wain yang dihasilkan di sana.
Tidak seperti Champagne yang senang diperjuangkan, Sherry Consejo Regulador dan pemerintah Sepanyol tidak banyak melakukan selama bertahun-tahun untuk melindungi nama Sherry di seluruh dunia, begitu banyak tiruan murah masih dijual dengan nama Sherry di botol. Sebilangan besar wain pukal manis dengan bahan kimia ditambahkan untuk warna dan rasa.
Tidakkah Anggur yang diperkaya Terlalu Kuat?
Anda semestinya kurang minum! Rasa Sherry yang kuat dan kandungan alkohol yang sedikit lebih tinggi bermaksud bahawa satu hidangan boleh mengandungi kira-kira separuh daripada segelas wain enam ons biasa. Sherry berkisar antara 15% ABV hingga lebih dari 20%. Banyak anggur merah bertubuh penuh seperti Malbec Argentina dan Napa Valley Cabernet jam 15-16% alkohol atau lebih, jadi anda tidak perlu terlalu risau. Kekuatan tambahan ini sebenarnya membantu Sherry berpasangan dengan banyak makanan.
Jenis-jenis Wain Sherry
Sekarang setelah kami meneroka pelbagai pengetahuan Sherry, berikut adalah beberapa petua untuk membeli Sherry, dan beberapa aplikasi untuk memasangkannya dengan makanan.
resepi chew pecan pai
Gaya Anggur Kering Kering
- FINE & CHAMOMILE: Ini adalah gaya Sherry yang paling ringan. Usia ini, hanya dua atau sepuluh tahun, di bawah lapisan flor dan ketika dibotol akan segera dimakan. Mereka enak dengan zaitun, badam Marcona, dan daging yang disembuhkan. Dengan tiram, Fino dan Manzanilla Sherry bersaing dengan Champagne sebagai pasangan terhebat di bumi.
Cuba Tío Pepe Fino klasik González-Byass untuk klasik yang ringan dan segar. Untuk sesuatu yang lebih menyeronokkan, cubalah Fino Inocente Valdespino kebun anggur tunggal atau Hidalgo's La Gitana Manzanilla En Rama, yang dibotol terus dari tong tanpa penapisan. Hidangkan Fino dan Manzanilla sejuk untuk hasil terbaik.
- AMONTILLADO: Apabila lapisan bunga Fino memudar atau anggur sengaja diperkuat menjadi kekuatan tinggi, ia mula mengoksidasi dan mengubah watak. Ini adalah Amontillado Sherry atau, secara sederhana, Fino yang sudah berumur. Anggur ini mempunyai sedikit gigitan masin dari Fino tetapi dengan warna yang lebih gelap dan kemasan yang lebih sedap dan kaya di lelangit. Amontillado Sherry juga merupakan wain makanan serba boleh, dengan mudah menikmati udang, sup makanan laut, ayam panggang, atau piring keju.
Cuba Lustau's Los Arcos untuk klasik yang kaya dan bergaya, atau Williams & Humbert Jalifa, 30 tahun VORS untuk sesuatu yang sengit dan tidak dapat dilupakan.
- STICK CUT: Ini adalah gaya Sherry yang pelik, cantik dan kurang biasa yang berlaku dalam keadaan tertentu apabila ragi flor mati tanpa diduga dan anggur mula mengambil oksigen. Palo Cortado mempunyai watak masin, tetapi tubuhnya lebih kaya dan lebih kuat. Palo Cortado boleh berkelakuan seperti Amontillado di lelangit tetapi sering menunjukkan keseimbangan kekayaan dan kelazatan.
Cuba Valdespino's Palo Cortado Viejo untuk sesuatu yang lazat dan kompleks, atau Hidalgo's Wellington 20 tahun untuk pameran.
- OLOROSO: Oloroso tidak pernah mengembangkan flor. Sebaliknya, semua rasa dalam wain ini berasal dari interaksi wain dan udara. Biasanya anggur teroksidasi dianggap rosak, tetapi apabila dibiarkan selama lima hingga dua puluh lima tahun, anggur di Sherry solera akan berubah menjadi zat penuh, gelap dan ekspresif yang semestinya dinikmati dengan daging lembu yang telah direbus, coklat pahit, dan bleu keju. Oloroso Sherry aromatik dan pedas, dan boleh diminum seperti bourbon yang sudah berumur.
Cuba González-Byass ’Alfonso untuk pola dasar Oloroso, atau Fernando de Castilla’s Antique untuk sesuatu yang langka dan tidak dapat dilupakan.
Tidak ada wain lain yang menawarkan usia dan kerumitan Sherry dengan harganya.
berapa lama wain kotak tidak dibuka
Sekarang anda mempunyai kesan yang baik tentang gaya wain Sherry, Berikut adalah beberapa perkara tambahan yang, apabila digabungkan, menjadikan Sherry unik di antara semua anggur di dunia.
Anggur yang Dibentengi pada Zaman Eksplorasi
Pedagang akan memperkuat anggur Sepanyol dengan brendi untuk bertahan di laut bergelora.
Semasa pelaut berkeliaran di lautan di zaman kegelapan, mereka selalu membawa alkohol bersama mereka. Air diserang penyakit dan tidak boleh dipercayai, dan anggur atau rum ditambahkan ke dalam air kerana sifat antiseptiknya. Oleh kerana tong anggur akan merosakkan setelah berminggu-minggu di bawah terik tropika yang panas, pedagang menambahkan brendi ke tong mereka untuk 'membentengi' anggur dan melindunginya. Orang Inggeris mula memilih anggur mereka dengan cara ini dan pedagang mereka mendirikan kedai di Jerez de la Frontera, di mana mereka mula mengukuhkan anggur tempatan untuk penghantaran. Ini membantu bahawa Sir DrFrancis Drake telah menyerbu pelabuhan Cádiz berhampiran Jerez pada tahun 1587 dan merampas beberapa ribu tong Sherry. Sekembalinya ke England, anggur Drake yang dicuri menjadi kemarahan dan memberikan anggur Jerez pasar yang setia.
Tanah Albariza di Frontera, Sepanyol. oleh Ryan Opaz
Jerez, Tempat Terpisah
Tidak ada tempat di dunia ini yang boleh membuat wain seperti di Jerez. Selain tanah berkapur putih dan sinar matahari yang hangat untuk menanam anggur, angin juga sesuai. Poniente dan Levante meletup di seluruh rantau ini dan memberikan ruang bawah tanah yang sesuai kombinasi kelembapan dan suhu untuk perlahan-lahan menua anggur dalam tong. Fenomena unik yang disebut flor berlaku di iklim tepi pantai Andalucia yang hangat. Dalam tong anggur baru setiap tahun, lapisan ragi akan terbentuk di permukaan anggur dan mengubah citarasa. Flor memberikan wain yang masin dan masin ketika matang. Dan matang adalah perkara Sherry.
Sebuah tong dimulakan dengan Sherry dan berakhir di Scotland.
Seni Pengisar Wain
Seperti kebanyakan Champagne dan Scotch, Sherry adalah produk campuran. Tong anggur lama di Sherry bodega disegarkan dengan wain yang sedikit lebih muda setiap tahun, kemudian tong campuran tertua dibotolkan. Ini disebut sistem Solera, dan ia menghasilkan wain yang merupakan produk sebanyak 3 atau sebanyak 100 vintages, dan bernilai harganya. Solera adalah, sekumpulan tong yang digunakan untuk menua sebiji anggur dan anggur di tong ini akan bertambah kompleks setiap tahun apabila anggur segar ditambahkan.
Sherry dan Arwah
Lapisan 'flor' berkembang di permukaan Sherry dan melindunginya. oleh Deb Harkness
apa itu wain sherry untuk memasak
Sherry berumur di tong kayu oak, yang telah membuktikan mereka selama berabad-abad sebagai kapal terbaik untuk penuaan wain dan minuman keras. Setelah bilik bawah tanah Sherry selesai dengan tong, ia dijual kepada penyuling Scotch.
Sekiranya anda seorang pencinta semangat coklat, maka Sherry mungkin anggur kegemaran anda yang tidak pernah anda cuba. Banyak Scotch Whiskeys dan rum selesai di tong Sherry bekas, memberikan lapisan kerumitan, kerumitan berkilat sehingga sangat berharga dalam drama hebat. Macallan, Glenmorangie dan banyak kilang penyulingan Speyside yang hebat membentuk gaya mereka di sekitar latihan ini.
FAKTA: Pada zaman kolonial, tong Sherry terlalu mahal untuk dihantar kembali, jadi ia digunakan untuk menyimpan wiski. Penyuling melihat peningkatan besar dalam rasa selepas penyimpanan dan dengan itu, tong Sherry Sherry dilahirkan.
Sherry — terutama Oloroso yang gelap dan kaya atau Amontillado yang tajam, boleh sama kuatnya dengan wiski yang sudah tua. Arwah dengan usia 10-20 tahun mempunyai harga yang tinggi, tetapi banyak Sherries boleh didapati di bawah $ 20. Sebilangan besar dari Soleras di mana tong termuda berusia 10 tahun dan yang tertua mungkin 100!
Catatan Pengarang: Saya harap anda sekarang mempunyai beberapa alat untuk menikmati Sherry kering yang enak. Saya mengesyorkan membaca lebih lanjut mengenai dunia Jerez yang kompleks dan misteri dan wainnya di sherrynotes.com atau sherry.org , dan mengambil buku hebat Peter Liem Sherry, Manzanilla & Montilla di laman webnya sherryguide.net